Вкусный ЗОЖ. 50 полезных привычек на каждый день. Лайфхаки и рецепты

А вот полностью очищенные = шлифованные зерна и крупы мелкого дробления лучше исключить из рациона, не совсем, но максимально, потому как ту же рисовую молочную кашу или ризотто приготовить из бурого риса просто невозможно. Итак, какие крупы максимально сокращаем в рационе: манная (не чаще раза-двух в месяц, она способствует сильному набору веса, но, например, из нее можно приготовить шикарный десерт), кукурузная мелкого помола, кускус, овсяные хлопья, особенно быстрого приготовления, дробленые зерна гречки.

Кстати, что касается хлеба, любые хлебобулочные изделия, приготовленные из муки высшего сорта, а значит, лишенной всяких питательных веществ и тщательно очищенной, в том числе с помощью химии, максимально убираем из рациона. Они вредны и опасны. Я понимаю, что русскому человеку хлеб – всему голова, поэтому не призываю отказаться от него совсем, сама люблю. Но рекомендую перейти на продукты, приготовленные из муки первого сорта – она самая полезная. Кстати, те, кто занимается зерном и мукой, чаще всего сами не едят белый хлеб, говорят, что лучше не рисковать.

С цельнозерновыми продуктами, как и с овощами, – нужно употреблять 5 порций в день, где 1 горсть готового продукта (зерна) = 1 порция, 50 г хлеба из цельнозерновой муки = 1 порция. Как видите, не так сложно!

Лайфхак

Во-первых, когда берете с полки хлеб, всегда читайте состав (это вообще полезно), во‑вторых, отдавайте предпочтение цельнозерновым продуктам, например, с семечками, маркировкой фитнес, к этому быстро привыкаешь. Я и блины стала печь из цельнозерновой муки, даже дети уплетают за обе щеки, просто тесту нужно полчаса постоять, чтобы мука разошлась. К тому же в выпечке муку высшего сорта всегда можно заменить на овсяную, кукурузную, полбяную, рисовую.

Зерновые можно употреблять и другим способом – в качестве перекусов в виде гранолы от Елены Столповской

Гранола

на 2 порции:

Хлопья овсяные– 50 г

Масло кокосовое– 25 г

Стружка кокосовая– 50 г

Семена тыквы – 70 г

Миндаль – 50 г

Пюре тыквенное– 80 г

• Хлопья смешать с дробленым миндалем, семечками и кокосовой стружкой. Кокосовое масло нагреть при комнатной температуре. Пюре смешать с сухими ингредиентами и маслом. Смесь выложить на силиконовый коврик на противень, запекать в течение 25–30 минут при температуре 150 °C, помешивая каждые 5 минут. Хранить в герметичной банке.

Время приготовления: 30 минут

В качестве наполнителя можно использовать любые орехи и семечки, а вместо тыквенного – любое другое пюре.

Страшный зверь глютен

Любая наука, в том числе и диетология, как только становится модной, то сразу же становится жертвой страшных мифов. Откуда пошла теория про глютен – неясно, скорее всего, как другие: кто‑то недослышал, кто‑то недопонял, кто‑то преувеличил, кому‑то просто выгодно. Да и мода на какие‑то фишки позволяет зарабатывать больше.

Что такое глютен? Это особое вещество, содержащееся в пшенице и овсе, отвечающее за связываемость компонентов, благодаря глютену хлеб не рассыпается в крошки, получается эластичным и пышным. В чем его опасность для организма? В том, что люди с серьезными проблемами с органами пищеварительной системы, особенно с кишечником, а также диабетом, плохо переносят этот компонент. Есть еще такое коварное аутоиммунное заболевание кишечника, как целиакия, при котором глютен наносит невосполнимый ущерб организму.

Существует также и индивидуальная непереносимость глютена, которая, по факту, встречается примерно у 2 % населения. А вот с чем она связана, идут споры. Кто‑то говорит о проблемах с кишечником, кто‑то – с нервной системой, кто‑то объясняет это общим состоянием иммунной системы. Пусть с этим разбираются специалисты. Нам, простым потребителям, главное, запомнить, что употребление безглютеновых продуктов – лишь мода, и по факту, если нет хронических заболеваний с пищеварительной системой, то наличие или отсутствие глютена в питании практически незаметно.