Выносливость. Разум, тело и удивительно гибкие пределы человеческих возможностей

Чтобы понять, насколько сильно рацион с высоким содержанием жиров влияет на работоспособность, команда, возглавляемая Джеффом Волеком из Университета штата Огайо (куда вошел и пионер LCHF Стивен Финни), набрала двадцать топовых ультрабегунов и участников Ironman, половина из которых самостоятельно перешли на диету LCHF за несколько месяцев или лет до этого, и пригласила их в лабораторию для исследований. Результаты, опубликованные в журнале Metabolism в 2016 году, показали, что адаптированные к жирам бегуны способны сжигать их[352] вдвое быстрее, чем не адаптированная к ним контрольная группа. Во время трехчасовой пробежки на дорожке в умеренном темпе они брали из жиров 88% энергии, по сравнению с 56% у тех, кто придерживался стандартного углеводного рациона. Стоит отдельно сказать про последнее число: даже на высокоуглеводной диете во время физической нагрузки вы все равно берете часть энергии из жировых запасов. Но бегуны, придерживающиеся диеты LCHF, подняли эту способность на новый уровень: «Если ориентироваться на общепринятое мнение, темпы сжигания жира выдающиеся», — сказал Волек.

Однако немногие из новообращенных адептов LCHF питались так же, как Сватка: потребляли 80% жира и обходились почти без углеводов. Зак Битер, установивший в 2015 году рекорд США в беге на дистанции 100 миль (160 км) на дорожке стадиона, и Тимоти Олсон, который установил рекорд трассы на стомильном пробеге Western States в 2012 году (и был одним из спортсменов, о которых писали в статье в Men’s Journal в 2013 году), говорят, что они обычно потребляют мало углеводов[353], но наращивают их уровень до и во время длительных тренировок и соревнований. Олсон, например, ест сладкий картофель вечером накануне длительных пробежек и принимает на дистанции один или два геля в час (100 ккал углеводов каждый) во время соревнований.

Как выяснилось, другие два спортсмена, упомянутые в той же статье в Men’s Journal, склонялись к столь же умеренным пищевым привычкам. Например, диета «с высоким содержанием жиров», которой придерживается двукратный олимпийский призер по триатлону Саймон Уитфилд[354], состоит примерно из 50% углеводов, 30% белков и всего лишь 20% жиров: не совсем обезжиренное молоко и яичные белки, но всё же ближе к стандартным рекомендациям по спортивному питанию, чем к LCHF. Я связался с участником Tour de France велогонщиком Дэйвом Забриски и спросил его об опыте питания низкоуглеводными продуктами с высоким содержанием жиров. Он ответил, что эксперимент был интересным, но вряд ли привел к улучшению результатов: «Для длительной легкой тренировки это хорошо. Для многодневных гонок, таких как Tour de France, нужны углеводы».

Если судить по диаметрально противоположным мнениям на интернет-форумах и в социальных сетях, можно подумать, что нужно принять чью-то сторону: либо вы сжигаете жир, либо углеводы, и горе вам, если вы сделаете неправильный выбор. На самом деле, как показывают данные Волека, все мы используем оба механизма. У обоих вариантов есть взаимодополняющие сильные и слабые стороны: углеводы — быстрое топливо с ограниченной возможностью хранения, а жиры — неисчерпаемая, но ограниченная по скорости альтернатива. Учитывая это, имеет смысл стремиться к тому, что Луиза Бёрк из Австралийского института спорта называет метаболической гибкостью, по максимуму используя оба вида топлива. Именно этого пытаются добиться ультрамарафонцы, такие как Биттер и Олсон, когда целенаправленно добавляют углеводы до и во время ключевых тренировок и соревнований, сохраняя высокий общий уровень жира. Зеркальное отражение этого подхода — стандартная высокоуглеводная диета; согласно ей, несколько тренировок в неделю начинаются при намеренно истощенных запасах углеводов. Это то, что Бёрк и многие другие исследователи по всему миру продвигали много лет после того, как в 2006 году она сказала о «гвозде в крышку гроба» рационов с высоким содержанием жиров.

Бёрк, энергичная австралийка с острым чувством юмора, занимает довольно странную позицию в мире спортивной науки. Она первой оказалась на должности руководителя отдела спортивного питания в Австралийском институте спорта в 1990 году и теперь возглавляет команду из 16 человек. Много лет Бёрк помогала придать научную строгость исследованиям в области спортивного питания и опубликовала сотни статей в рецензируемых научных журналах. При этом она не научный работник.