Замените химию на еду

В Ветхом Завете в Книге Бытия говорится о сотворении мира, которое заканчивается утверждением, что все, что сотворил Бог, было хорошо: и пшеница, и овощи, и животные. Сотворение мира состоялось давным-давно, и с тех пор многое изменилось. За это время человек успел внести мутации и в пшеницу, и в овощи, и в животных. И это уже, конечно, нехорошо.

Возможно, если бы библейское срывание запретного плода произошло в наши дни, история человека пошла бы по-другому. Возможно, сегодня Ева подумала бы дважды, прежде чем рвать яблоко с дерева, опасаясь, что химические средства, используемые для защиты растений, могут ей навредить.

Этот раздел, вопреки ассоциациям, не будет рассказывать о проклятиях, хотя не раз и не одно нецензурное слово о нынешней еде приходило мне на ум. Данный раздел посвящен трем основным белым продуктам нашего питания – это белый сахар, белая мука и белое молоко.

1. Сахар

Белый сахар, получаемый из сахарной свеклы или сахарного тростника, – это практически чистая сахароза. Прежде чем он попадает на наш стол, сахар подвергается нескольким процессам, при которых его обрабатывают различными химическими соединениями, такими как гидроксид кальция или диоксид углерода. В то же время он лишен ценной составляющей, то есть, короче говоря, мелассы. История переработки сахарного тростника восходит к Англии XVI века.

Я пеняю на сахар, ненавижу его, проклинаю, но правда заключается в том, что жить без него невозможно. Находясь в течение нескольких недель на диете без сахара, я искала в магазинах продукты без сахара. Каково же было мое удивление, когда оказалось, что сахар буквально везде! Единственным продуктом на сто процентов без сахара оказалась старая добрая поваренная соль. Сахар содержится в кетчупе, майонезе, соках, горчице, джемах, йогуртах, сухих завтраках, напитках и, конечно же, во всех сладостях и закусках. Где-то я прочитала, что ориентировочно мы потребляем более 50 кг белого сахара в год.

Дело не в том, чтобы объявить крестовый поход против сахара, а, скорее, в том, чтобы пробудить и углубить осознание того, что избыток сахара вреден. Поэтому его можно назвать врагом, которого нельзя недооценивать, к которому следует отнестись серьезно, то есть, по мере возможности, игнорировать его и избегать, словом, обходиться без него.

Взрослые, по крайней мере некоторые из нас, могут (иногда) отказаться от сахара, например, в чае или кофе. Трудно, однако (кто пытался, тот знает), требовать того же от детей.

Сахар отвечает за наши проблемы с зубами, ожирение, ослабление иммунной системы, головные боли, возбуждение нервной системы. Этот список очень длинный.

На рынке существуют заменители белого сахара. Не все из них являются одинаково достойными, и не все они хороши для каждого, но, по крайней мере, есть из чего выбрать.

Знание различных заменителей сахара полезно при выборе пищевых продуктов, например, сладостей, иногда потому, что продукты с надписью: «Без сахара» или «Диетическое» – содержат де-факто подсластитель еще хуже, если говорить о побочных эффектах, чем сам сахар (например, ацесульфам К).

А) Заменители рафинированного сахара

В продаже различают три типа сахарозаменителей, называемых подсластителями: синтетические, полусинтетические и натуральные.

ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС (ГИ) – относительный показатель влияния углеводов в продуктах питания на изменение уровня глюкозы в крови после их употребления.

А¹) СИНТЕТИЧЕСКИЕ ПОДСЛАСТИТЕЛИ отличаются меньшей, чем сахар, калорийностью и низким гликемическим индексом. Прежде всего они характеризуются тем, что просто искусственные, и их действие, поскольку не совсем изучено, потенциально вредно. Некоторые из них могут стать опасными для организма при высоких температурах, нужных для приготовления пищи (180–230 °C). К искусственным заменителям сахара относятся аспартам, ацесульфам К, сахарин, сукралоза.