Здоровая русская кухня

Сбитень – традиционный русский напиток, приготавливаемый на основе меда. Его получали в результате кипячения воды или слабого пива с медом, патокой или сахаром, пряностями, соками и пили горячим. Готовили напиток в сосудах, напоминающих самовар. Безалкогольный сбитень долгое время (примерно до конца XIX века) заменял в России чай и кофе.

Путем уваривания получали сухие и сгущенные сбитни.

Заварные сбитни приготавливали путем сбраживания сусла из меда и патоки с различными приправами.

Сбитень простой

500 г меда, 500 г сахара, 2–3 л воды, пряности.

Развести сахар в горячей воде, добавить мед, кипятить на слабом огне, снимая пену. Добавить пряности, вскипятить, настоять и процедить.

Набор пряностей может быть разным.

1. Гвоздика, корица, имбирь, кардамон, лавровый лист.

2. Корица, гвоздика, хмель, мята.

Соотношение пряностей и их набор подбирают по вкусу. Подают на стол горячим.

Сбитень

3 ст. ложки меда, 400 мл воды, по ½ ч. ложки сушеной мяты, сушеных листьев малины или смородины.

Сухие листья мяты, малины или смородины залить крутым кипятком, настаивать 25–30 минут. Отвар процедить, добавить в него мед, прокипятить. При употреблении в стакан можно положить кусочек лимона. Употребляется как в горячем, так и холодном виде.

При приготовлении сбитня можно использовать разные ароматические травы в зависимости от сезона и вкуса.

Сбитень тминный

150–200 г меда, 1 л воды, 5 г тмина, 1–2 бутона гвоздики,¹/₃–½ г корицы.

Развести мед в горячей воде, кипятить, снимая пену. Добавить пряности, вскипятить, настоять и процедить.

Употребляют горячим.

Горячий сбитень

500 г меда, 750 г белой патоки, 5–10 г пряностей, 6 л воды.

В кипящую воду положить мед, патоку, различные пряности (хмель, мятный лист, корицу, гвоздику по вкусу) и кипятить 30 минут. Пьют горячим.

Сбитень-жженка

10–12 ч. ложек меда разводят в 4 стаканах воды и кипятят 20–25 минут, затем добавляют лавровый лист, тмин, корицу по вкусу и кипятят еще 5 минут. Полученную смесь процеживают через марлю и добавляют для цвета жженку. Ее приготовляют так: 1–2 кусочка сахара кладут на столовую ложку и нагревают над огнем, пока не образуется черная жидкость. Этот сбитень пьют также в горячем виде.

Сбитень малиновый

250 г меда, 200 мл малинового сока, 1 л воды, 20–30 мл жидких пивных или квасных дрожжей.

Мед распустить в горячей воде, добавить малиновый сок, нагреть до кипения и кипятить при помешивании 1,5–2 часа, снимая образующуюся пену. Затем охладить до 25–30 °С, добавить дрожжи и поставить для сбраживания в темное место на 8–12 часов. Сброженное сусло слить в хорошо пропаренный и чисто вымытый деревянный бочонок, закупорить и поставить в холодильник. Через 1 месяц сбитень готов к употреблению. Готовый сбитень разлить в бутылки, которые следует хранить также в холодильнике. Этот сбитень пьют холодным.

Заварной сбитень

750 г меда, 3 л воды, по 1 ч. ложке хмеля, имбиря или кардамона, 20–30 см жидких пивных дрожжей.

Мед растворить в 3 л кипятка и выдержать 8–10 часов. Затем при помешивании кипятить на слабом огне, снимая пену, 1,5–2 часа. За 15–20 минут до окончания кипения в сусло добавить хмель и пряности. После сусло процедить и охладить до 24–28 °С, добавить дрожжи и оставить в темном месте на 8–12 часов для сбраживания. Сброженное сусло слить в деревянный бочонок, закупорить и выдержать при 4–6 °С 2–3 недели. Готовый сбитень разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.

Сбитень пьют холодным.

Сбитень сухой

По 1 ст. ложке красного и черного молотого перца, имбиря, кардамона, мускатного ореха, корицы, лавровый лист.

Пряности и лавровый лист, измельченные и засыпанные в сухую банку, плотно закрыть и хранить в сухом темном месте.

Перед употреблением засыпать в кипящую воду подготовленный порошок, довести до кипения и настаивать без нагревания 10–15 минут. Отвар процедить, добавить мед и подать к столу.

Сбитень сгущенный

500 г меда, 200 г патоки, 300 мл воды, по 1 ст. ложке гвоздики, корицы, имбиря, кардамона, мускатного ореха, 2 лавровых листа.

Измельченные пряности всыпать в горячую воду, довести до кипения и настаивать под крышкой 40–60 минут. В процеженный отвар добавить патоку и уварить смесь до темно-красного цвета. Охладить до 30–40 °С, ввести мед и тщательно перемешать.