Здоровая русская кухня

Плоды боярышника вымыть, залить равным количеством воды и варить при очень слабом кипячении 1–2 часа. Полученное пюре протереть через сито, добавить на каждый килограмм ягод 2–2,5 л воды, 50–60 г сахара, лимонную кислоту по вкусу и довести до кипения, затем охладить, разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.

Вода с листьями черной смородины

5 л воды, 150 г листьев смородины, 1,2 кг сахара, цедра с 3 лимонов, 50 г дрожжей.

Молодые листья смородины (можно использовать и сухие) положить в бутыль, добавить сахар, лимонную цедру, залить водой, настаивать в теплом месте 2–3 дня, периодически взбалтывая. Добавить дрожжи и, когда начнется брожение, поставить настой в холод на 6–7 дней. Воду процедить, добавить в нее по вкусу лимонную кислоту или сок лимона.

Морсы

В домашних условиях морсы готовят из выжимок, оставшихся после получения сока, которые содержат еще значительное количество сахаров, витаминов, минеральных и красящих веществ. Для получения морсов выжимки заливают холодной водой в соотношении 1:2, кипятят и процеживают. В этом отваре растворяют сахар, добавляют по вкусу лимонную кислоту и часть сока.

Для приготовления морсов можно использовать варенье, которое разводят в горячей воде, доводят до кипения, процеживают, протирая ягоды. Затем подкисляют лимонной кислотой, соком лимона или кислых ягод, добавляют по вкусу сахар.

Морс вишневый

На 500 г вишни: 250–350 г сахара, 2–2,5 л воды.

Вишню растолочь, отжать сок, поставить его в холодильник. Косточки и выжимки засыпать сахаром, оставить на 1 час, залить водой, кипятить 10–15 минут, отвар процедить. В охлажденный отвар добавить отжатый сок.

Морс из калины

Технология приготовления и соотношение компонентов такие же, как для вишневого морса.

Морс из малины

500 г малины, 1,5–2 л воды, 200–300 г сахара, 100–200 мл смородинового сока.

Малину размять, сок отжать через марлю, выжимки от ягод залить водой и прокипятить, процедить, добавить сахар и малиновый сок. Заправить по вкусу смородиновым соком.

Морс апельсиновый

На 300–400 г апельсинов: 250–300 г сахара, 2 л воды.

С апельсина срезают цедру (без белой мякоти), мелко ее нарезают, заливают горячей водой, доводят до кипения и настаивают 2–3 часа. Настой процеживают, растворяют в нем сахар, охлаждают, после чего добавляют сок апельсина.

Морс из айвы

На 1–1,2 кг айвы: 1 лимон, 200 г сахара, 2 л воды.

Плоды очистить от кожицы и семенной коробочки, протереть и отжать сок. Кожицу и сердцевину залить водой, нагреть и кипятить 10–15 минут. Отвар немного охладить, затем процедить. Цедру лимона мелко нарезать. Оставшуюся после отделения сока массу и цедру залить горячей водой и кипятить 10–15 минут, затем немного охладить и процедить.

Отвары соединить, растворить в них сахар, охладить и добавить сок айвы.

Морс из ревеня

1 кг ревеня, 2 л воды, 200–250 г сахара, лимонная кислота или лимонный сок.

Черешки молодого ревеня очищают, мелко нарезают, заливают горячей водой и варят 15–20 минут в закрытой эмалированной посуде, настаивают 30 минут, процеживают, растворяют в настое сахар, добавляют по вкусу лимонную кислоту или лимонный сок.

Безалкогольные аперитивы

Аперитивами называют напитки, употребляемые перед едой для возбуждения аппетита. Фруктово-ягодные и овощные аперитивы подают охлажденными с кусочками льда в бокалах, иногда с соломинкой.

Аперативы приготавливаются из свежеотжатых соков, имеющихся овощей и фруктов. Таких сочетаний может быть столько, сколько позволит ваша фантазия.

Капустно-яблочный аперитив

500 мл капустного сока, 500 мл яблочного сока, 125 мл морковного сока или 125 мл томатного сока, сахар, лимонная кислота, перец.

Капустный и яблочный сок смешать в равных количествах, добавить морковный или томатный сок ¹/₃–¼ от дозировки первых, по вкусу сахар, лимонную кислоту или лимонный сок, перец.

Все перемешать и охладить.

Томатный аперитив

500 мл томатного сока, 200 мл огуречного сока, 200 мл сока красной смородины, соль, перец, корица по вкусу.

Все перемешать и охладить.

Капустно-томатный аперитив