Здоровая русская кухня

Растереть столовую горчицу и сырые желтки, добавить соль, сахар. При непрерывном помешивании тонкой струей влить масло, перемешать, после чего развести уксусом и добавить молотый перец.

Соус сметанный для овощных салатов

400 г сметаны, 25 мл 9%-ного уксуса, 1 ст. ложка сахара, соль, молотый перец.

Уксус влить в посуду, добавить сахар, соль, молотый перец, хорошо размешать. Перед подачей полученную смесь соединить со сметаной. Подавать к салату из овощей, фруктов, грибов с овощами и т. д.

Оформление холодных блюд и закусок

Разнообразные салаты, рыбные и мясные закусочные блюда должны иметь приятный вид и радовать глаз хозяйки и гостей. Красиво оформленное блюдо вызывает аппетит и способствует лучшему усвоению пищи.

Большое значение для оформления холодных блюд имеет правильное сочетание гарниров по вкусу, цвету, форме нарезки. Различные овощные гарниры и приправы не только позволяют красиво оформить блюда, но и являются ценным источником витаминов, углеводов, органических кислот, минеральных солей.

Яркость и многоцветность столу придадут свежие сырые и вареные овощи, соленые и маринованные огурцы, помидоры, консервированный горошек, зелень (укроп, петрушка, сельдерей), вареные яйца и т. д. и украшения из них (цветы, грибы, корзиночки, зелень, ломтики лимона и др.).

Расположение овощей и украшений зависит от мастерства хозяйки, ее художественного вкуса и изобретательности.

Блюдо должно быть оформлено так, чтобы помещенное на него кушанье не было слишком закрыто гарниром и украшениями.

Необходимо помнить, что красивая посуда в сочетании с умело расположенными кушаньями придает столу особо привлекательный вид.

Главное украшение стола – свежие и консервированные овощи. Хорошо, если их много, разнообразных не только по вкусу, но и по цвету. Обязательно должно быть что-то зеленое (огурцы, веточки петрушки, сельдерея, горошек), желтое (вареная морковь, маринованный перец), красное (помидоры, перец, свекла), белое (репчатый лук, капуста). Нарезав овощи, расположите их так, чтобы они контрастировали по цвету. Мелко нарезанные овощи расположите вокруг основной закуски небольшими кучками (горками); нарезанные кружочками помидоры, огурцы и другие овощи положите рядками. Каждому рядку легко придать требуемую форму с помощью лопаточки или ножа. Красивы оригинальные гарниры в виде корзиночек из овощей, наполненных салатом или фруктами.

Очень эффектно смотрятся цветы из овощей и фруктов.

Колокольчики легко сделать из вареной моркови, свеклы, брюквы, соленых или свежих огурцов. Отрезать верхушку овоща так, чтобы получился остроконечный конус, и, не нарушая этой формы, срезать тонкий слой (шириной 1,5–2 см): один круг – один конусный колпачок, потом следующий. Перевернуть колпачок острием вниз, вложить в середину продолговатый кусочек другого по цвету овоща – колокольчик готов. Уложить на блюдо по 2–3 вместе или распределить между ломтиками закуски по одному.

Магнолия. Цветочек с остроконечными лепестками просто сделать из помидора, моркови, свеклы или яблока. Разрезать поперек посередине, но не ровной линией, а зубчатой, нож при этом должен обязательно доставать до середины (сердцевины). Когда линия сомкнется, разнять половинки, получатся два цветка.

Корзиночки из свежих или зеленых маринованных помидоров. С помидоров срезать верхушку, треть мякоти удалить ложкой, обработать края корзиночки карбовочным ножом или вырезать зубцы. Корзиночки наполнить овощами, нарезанными мелкими кубиками и заправленными майонезом или салатной заправкой.

Корзиночки из репчатого лука. У очищенной луковицы срезать верхнюю часть на треть. На луковице нарезать зубчики, разобрать луковицу на слои и наполнить овощами, заправленными салатной заправкой. Для удаления горечи корзиночки предварительно обдать крутым кипятком или для улучшения вкуса положить на 30 минут в уксусный маринад (уксус и вода 1:1). Подавать к рыбным блюдам.

Корзиночки из различных фруктов. С мандаринов, апельсинов, лимонов, моченых или маринованных яблок срезать верхушку, на треть удалить ложкой мякоть, на крае корзиночки сделать зубчики. Заполнить черносливом, брусникой, клюквой, маринованной сливой или вишней.

Подавать к блюдам из птицы и дичи. Мякоть от фруктов использовать в витаминный салат.

Корзиночки из кабачков и патиссонов. Из обработанных донышек кабачков или мелких патиссонов вырезать корзиночки, отварить их в подсоленной воде до полуготовности и замариновать на 30 минут (уксус и вода 1:1).

Маринованные корзиночки из кабачков или патиссонов наполнить различными овощами, заправленными растительным маслом.