Здоровья кладезь — природа

Увы, нет, и, по мнению академика А. Уголева, имела даже определенные недостатки. Вот что он говорит об этом в своей книге «Естественные технологии биологических систем» (Л., 1987): «Вместе с тем следствием теории сбалансированного питания было несколько чрезвычайно серьезных ошибок. Первая из них — создание улучшенной пищи за счет обогащения пищевых продуктов веществами, непосредственно участвующими в обмене веществ, а также удаление балластных и вредных соединений. Поэтому современные хлеб, крупа, масло, сахар, соки и многие другие продукты питания рафинированы. Однако этот путь ведет к формированию многих, подчас тяжелых нарушений, которые могут быть охарактеризованы как болезни цивилизации… Так, уменьшение доли овощей и фруктов в рационе, использование очищенных злаковых культур, рафинирование продуктов и т. д. способствовало развитию многих заболеваний, в том числе желудочно-кишечного тракта, печени, желчных путей, нарушениям обмена, возникновению ожирения и т. д.». И далее: «…Различные формы патологии, вызванные неправильным питанием, распространены гораздо шире, чем сердечно-сосудистые заболевания и злокачественные опухоли, в происхождении которых дефекты питания также играют немаловажную роль. Не исключено, что в значительной мере заболевания, связанные с нарушением питания, обусловлены неправильным вскармливанием детей на ранних стадиях онтогенетического развития…»

Пища растительная и животная

Вопрос о правильном соотношении растительной и животной пищи непрост. И, к сожалению, он недостаточно еще решен. Ясно одно — без мяса жить нельзя, как и тем более нельзя жить без определенного количества доброкачественной растительной пищи.

Все разнообразие пищи, которой питается человек, сводится к двум источникам ее происхождения — растениям и животным. Растительная и животная пища издавна служила предметом вначале религиозного, а затем и научного спора между сторонниками той или другой. Питание только растительной пищей (вегетарианство) так же, как и питание мясными продуктами, имеет свои положительные стороны, но вместе с тем содержит и отрицательные моменты.

Основная ценность для организма мяса по сравнению с растительной пищей — в его незаменимых аминокислотах, содержащихся в нем в значительных количествах, и в высоком содержании полноценных животных белков (благоприятном их соотношении), из которых организм строит свои ткани, гормоны, ферменты. Вместе с тем употребление избыточного количества мяса ведет к перегрузке организма экстрактивными веществами, в том числе пуриновыми основаниями, и к нарушению обменных процессов в организме. Поэтому в суточном рационе количество мяса должно быть строго дозировано. Тем осторожнее нужно подходить к употреблению животных жиров, излишек которых приводит к повышенному содержанию в крови холестерина. Особенно опасно переедание мясных продуктов и жиров при низком уровне расхода продуктов их распада в организме — при слабой физической нагрузке (производственной и бытовой гиподинамии), так характерной для большинства людей в наши дни.

Без достаточного количества доброкачественной растительной пищи не может быть речи о правильном, физиологически полноценном питании. И, как ни странно на первый взгляд, в настоящее время очень много людей страдает прежде всего от недостатка или некачественности именно растительной пищи. Судите сами.

В современных условиях, когда человеку в большинстве своем не требуется в повседневных условиях заниматься тяжелым физическим трудом и тратить много энергии, пищевые продукты, в первую очередь мясо и животные жиры, при правильном питании должны отступить как бы на второй план, потому что в подобном случае начинает ощущаться острый дефицит в других крайне необходимых для организма биологически активных веществах, содержащихся в большей мере в продуктах растительного происхождения. Это витамины, макро- и микроэлементы, органические кислоты, фитонциды и даже пектиновые вещества, клетчатка (ранее считавшиеся балластными веществами) и т. д. Очень хорошо, образно и ярко охарактеризовал исключительную важность, незаменимость для организма и биологическую ценность растительной пищи в наше время крупнейший ученый в области питания, профессор К. Петровский: «В современных условиях жизни и деятельности человека резко возросло значение овощей и фруктов… Овощи и фрукты приобрели особое значение сейчас потому, что они помогают бороться с неблагоприятными факторами, которые интенсивно действуют на человека в современных условиях. Это гипокинезия (снижение физической нагрузки), перенапряжение нервной системы, скрытая витаминная недостаточность, повышенная окисляемость внутриклеточного жира и т. д. Достаточно сказать, что овощи тормозят развитие атеросклероза и гипертонической болезни, что овощи регулируют нормальное пищеварение». (Петровский К. С. Модная диета. — «Литературная газета», 1978, № 5.)