Здоровья кладезь — природа

Несмотря на большие преимущества, вегетарианство как форма постоянного питания не получила одобрения современной науки. Бытует в жизни и концепция сбалансированного питания, разработанная академиком А. Покровским, суть которой сводится к тому, что обеспечение нормальной жизнедеятельности организма возможно при условии не только снабжения его адекватными количествами энергии и белка, но и соблюдения довольно строгих взаимоотношений между многочисленными незаменимыми факторами питания, каждому из которых в обмене веществ принадлежит специфическая роль. Эта концепция определяет пропорции отдельных веществ в пищевых рационах и отражает сумму обменных реакций, которые характеризуются химическими процессами, лежащими в основе жизни организма. На одной из главных биологических закономерностей данной концепции мы уже останавливались — это «правило соответствия», суть которого заключается в том, что ферментные наборы организма соответствуют химическим структурам пищи. Любое, пусть даже небольшое отклонение приведет в конечном итоге к нарушению нормального течения процессов превращения пищевых веществ. Это правило должно соблюдаться на всех уровнях ассимиляции пищи: в желудочно-кишечном тракте — при протекании процессов пищеварения и всасывания, при транспортировке пищевых веществ тканям, а также и в клетках и субклеточных структурах в процессе клеточного питания и выделения продуктов обмена веществ. Нарушение «правила соответствия» на любом из указанных уровней приводит к нарушениям нормального физиологического состояния организма. Успешному протеканию всех тех многочисленных обменных реакций, вследствие которых поддерживается нормальная жизнедеятельность организма, и способствуют многочисленные физиологически активные вещества, которые содержатся в свежей растительной пище.

Что можно сказать о посторонних примесях в пище, часто токсических?

А. Покровский в своей работе «Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи» (М., 1979) обращает очень серьезное внимание на проблему защиты пищи от несвойственных ей посторонних, чужеродных и особенно стойких веществ, привнесение и накопление которых во внутренних средах организма крайне нежелательно, так так влечет за собой нарушение клеточного метаболизма. К сохранению «химической чистоты» внутренней среды организма человека, ее свободы от чужеродных веществ — вот к чему настойчиво призывает автор. Он подчеркивает то обстоятельство, что охрана чистоты внутренней среды человека должна быть признана одним из основных принципов гигиены питания и гигиенического нормирования, и придает огромное значение научным исследованиям, связанным с изучением метаболических процессов, направленных на детоксикацию продуктов питания и на активацию процессов самоочищения организма.

Что касается ксенобиотиков (чужеродных для организма веществ), то профессор В. Пашинский подчеркивает: «Ими в наше время организм человека явно перегружен, и мы еще далеко не всегда достаточно отчетливо себе представляем, насколько это опасно для его физиологической деятельности и наследственного аппарата» (Пашинский В. Растения физкультурникам и спортсменам. Томск, 1987). Он подчеркивает то обстоятельство, что перегрузка системы обезвреживания ядовитых веществ, попадающих в организм, в том числе и с пищей, ведет к срыву адаптации, к болезням.

О каких же «загрязнителях» пищи идет речь?

Прежде всего о тех многочисленных непищевых веществах, часто токсических для организма, поступающих различными путями в пищевые продукты, а с ними — в организм человека. О многочисленных гербицидах, пестицидах, различных металлорганических соединениях, в частности о ртути, свинце, кадмии и других, об антибиотиках, применяемых в животноводстве, и микотоксинах, некоторых гормоноподобных веществах, применяемых для стимуляции роста сельскохозяйственных животных, наконец о полициклических соединениях, многие из которых обладают мутагенной и канцерогенной активностью, и других, которые могут кумулироваться, попадая в организм человека через цепи питания. (Общеизвестны примеры кумуляции ДДТ, когда его количество по цепям питания увеличивалось в десятки тысяч раз от исходной величины. А мы всегда должны помнить, что человек — главное конечное звено многочисленных цепей питания.)

Академик А. Уголев говорит о том, что применение антибиотиков ведет к ряду сдвигов гормонального статуса организма и резко повышает потребность в витаминах у человека и животных, у которых бактериальная флора подавлена антибиотиками.

Необходим тщательный контроль и осторожность при широком применении в сельском хозяйстве новых видов удобрений, средств защиты и стимуляции роста (если химическая стойкость веществ в организме достаточно значительна). Наряду с получением валовой продукции не менее важно сохранение наиболее нужных показателей биологической ценности и безвредности пищевых продуктов. Погоня за урожаем ни в коей мере не должна отражаться на качестве.