Здоровья кладезь — природа

Высокая биологическая ценность растительной пищи в том, что она содержит почти все питательные и биологически активные вещества, необходимые для нормального функционирования систем и органов человека. По мнению некоторых ученых (Э. Вилох, 1973), «молоко, ржаной хлеб, фрукты и овощи являются четырьмя колоннами, несущими здоровье». Кстати, официально считается, что в растительной пище есть отрицательная черта — недостаточное количество незаменимых аминокислот в растительных белках. Но это далеко не так. Есть продукты растительного происхождения, где все незаменимые аминокислоты есть и количество их вполне достаточно — это орехи (кедра сибирского, корейского и кедрового стланика и других растений). А такие широко известные в стране ведущие специалисты-медики, как профессора Ф. Ромашов и В. Фролов, свидетельствуют, что «хотя животные белки представляют собой самое полноценное питание, в недавнее время было показано, что белки, содержащиеся в картофеле, сое, грибах, орехах и некоторых других растительных источниках, являются более ценными». (Ромашов Ф. Н., Фролов В. А. Жить без лекарств.)

Итак, плоды, семена и цветки, корни, стебли, листья пищевых растений содержат почти все необходимое для организма и вместе с тем оказывают на него самое разнообразное физиологическое воздействие.

Пищевые растения могут быть подразделены на зернобобовые (пшеница, рожь, гречиха, просо, кукуруза, овес, ячмень и др.); плодово-ягодные, которые, в свою очередь, делятся на косточковые (абрикос, персик, вишня, кизил, слива, черешня), семечковые (айва, груша, рябина, яблоки и др.), субтропические (земляника, брусника, клюква, черника и т. д.); овоще-бахчевые, которые также делятся на клубнеплоды (картофель батат), корнеплоды (свекла, морковь, редис, редька, репа, брюква, петрушка, сельдерей и др.), капустные (капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, кольраби), луковые (лук репчатый, лук-порей, лук победный, или черемша, чеснок), салатно-шпинатные (салат, шпинат, щавель, ревень), тыквенные (огурцы, тыква, кабачки, арбузы, дыни, патиссоны), томатные (томаты, баклажаны, перец), десертные (спаржа, артишок, ревень), пряные (укроп, эстрагон, хрен и др.).

Растительная пища является основным поставщиком в организм человека витаминов: аскорбиновой кислоты, каротина, биофлавоноидов, обладающих Р-витаминной активностью, фолиевой кислоты, инозита, биотина, холина, пантотеновой кислоты, витаминов К, B₁, В₂, РР и других. Овощи и плоды — источник минеральных солей: калия, кальция, магния, фосфора, железа, а также микроэлементов: меди, марганца, цинка, кобальта, йода и других. В овощах и плодах содержится до 90 процентов воды с растворенными в ней минеральными солями, которая быстро выходит из организма и выводит продукты обмена. Это диуретическое (мочегонное) действие овощей широко используется в лечебном питании. Овощи и плоды содержат эфирные масла, обладающие дезинфицирующим и антисептическим действием, в них много органических кислот, под влиянием которых увеличивается отделение пищеварительных соков и улучшается кишечная перистальтика. В овощах и плодах содержатся дубильные вещества различной природы, обладающие противовоспалительным действием, и клетчатка, играющая важную роль в нормальной деятельности желудочно-кишечного тракта и в предотвращении развития атеросклероза. В овощах, а еще более в плодах содержится значительное число легкоусвояемых растворимых углеводов и крахмала. Пектиновые вещества плодов и овощей играют важную детоксицирующую роль, как и фитонциды, оказывающие разнообразное обеззараживающее действие на желудочно-кишечный тракт, ротовую полость и т. д.

Как вы относитесь к питанию только одной растительной пищей, к вегетарианству, столь популярному в наши дни? Действительно ли оно панацея от всех бед? — спросит читатель.

По-моему, нет. Хотя вопрос этот очень трудный не только для меня — неспециалиста в области питания, но, думаю, и для специалиста. Он, к сожалению, на мой взгляд, недостаточно разработан. Хотя с исторической точки зрения, он уже решен и решен однозначно — человек всеяден, ему нужна растительная пища так же, как и животная. В современной теории адекватного питания растительной пище отведено достойное место. Главное, мне думается, не в том, чтобы перейти только на растительное питание. Главное в том, чтобы правильно совмещать то и другое питание, использовать те или иные продукты в зависимости от потребности и состояния организма в данный момент. Вот это и есть самое важное в настоящее время — время стрессов, химических, радиоактивных загрязнений. Нужно дать возможность организму получить самое необходимое для его резистентности и иммунной мобильности в определенный момент, чтобы организм определенно среагировал на действия внешней среды, отягощенные отрицательными для человека явлениями.