Живи долго! Научный подход к долгой молодости и здоровью

Молочные продукты убивают ягоды

В одном из исследований, не выявившем явного положительного эффекта от употребления черники, ягоды были смешаны с молоком[5412]. О том, что добавление молока в черный чай уничтожает пользу чая для работы артерий, мы знаем уже 15 лет. Исследователи обвинили в этом казеин – белок, содержащийся в молоке, который связывает полифенолы и препятствует их усвоению[5413]. Единственное растительное молоко, которое было протестировано (соевое молоко), не показало такого необратимого связывания[5414]. Однако употребление молочного или темного шоколада со стаканом молока блокирует усвоение примерно половины полифенолов какао[5415]. Аналогично, при добавлении молока в кофе в организм попадает менее половины основных полифенолов[5416], и то же самое происходит в комбинации ягод и сливок[5417].

Если смешать клубнику с водой, то в течение последующих 3 часов в крови происходит заметный всплеск антоцианов, но этот всплеск снижается примерно вдвое, если клубнику смешать с молоком[5418]. То же самое происходит и с черникой. В выводах исследования сказано: «Антиоксидантная активность плодов черники ухудшается при соединении с молоком». Исследователи обнаружили, что общая антиоксидантная емкость крови повышается в течение часа после употребления полутора чашек черники с водой и остается повышенной спустя 5 часов. При употреблении молока можно было бы ожидать меньшего скачка, но итоги оказались еще хуже. После того как они съели целую миску черники, антиоксидантная способность их организма оказалась ниже, чем до употребления ягод, поскольку они ели их с молоком[5419]. Это может объяснить отсутствие явной когнитивной пользы в исследовании с ягодами и молоком, а также неоднородность исследований, посвященных снижению артериального давления с помощью черники. Исследования, в которых использовалась вода, показали значительную пользу, а те, в которых использовались молоко или йогурт, – нет[5420].

В других четырнадцати из пятнадцати рандомизированных контролируемых исследований черники (без молока) и ее влияния на умственную деятельность было выявлено значительное улучшение по крайней мере одной из когнитивных областей[5421], [5422]. Четыре из пяти интервенционных исследований, посвященных улучшению функции артерий, также выявили пользу черники[5423], [5424]. В чем причина? Функциональное МРТ-сканирование показало, что употребление черники может улучшить кровоснабжение важнейших областей мозга[5425].