Золотая книга лекарственных растений

Потребность взрослого человека в железе — 10—30 мг/сут. Она удовлетворяется обычным рационом. Однако у городских жителей, вследствие использования рафинированных продуктов, наблюдается дефицит железа. Следует учесть, что зерновые продукты, богатые фосфатином и фитином, образуют с железом труднорастворимые соли и снижают его усвояемость организмом. Чай снижает усвояемость железа в результате связывания его с дубильными веществами в труднорастворимый комплекс. Поэтому важно следить за разумным сочетанием продуктов.

Из пищевых продуктов наиболее богаты железом (в миллиграммах на 100 г пищевого продукта): сушеный чернослив — 15, фасоль — 12,4, печень говяжья — 9,8, горох — 9,4, гречневая крупа (ядрица) — 8.

Особенно много железа в печени, почках, бобовых, овощах, виноградном вине, в абрикосах, айве, арбузах, бессмертнике, зайцегубе опьяняющем, землянике, крапиве, лобелии вздутой, свежей клубнике, луке порее, кольраби, курчаволистной капусте, марене красильной грузинской, кресс-салате, синюхе голубой, черной смородине, спарже, сушенице болотной, томатах, сельдерее, тыкве, черешне, шпинате, в яблоках и в яблочном повидле.

ЙОД (I) был открыт в 1811 году французским химиком Бернардом Куртуа при своеобразных обстоятельствах. Куртуа поставил вместе две колбы: одну — с золой морских водорослей со спиртом, другую — с серной кислотой с железом. Сидевший в это время у ученого на плече кот неожиданно прыгнул и опрокинул колбы — из разлитой смеси стали выделяться пары фиолетового цвета, при оседании которых получались кристаллы йода, имевшие металлический блеск.

Йод оказывает успокаивающее (седативное) воздействие на нервную систему, обладает бактерицидными свойствами. Бактерицидное действие йода заключается в том, что его свободные молекулы непосредственно взаимодействуют с белком микробной, грибковой или вирусной клетки. Йод — обязательный компонент гормонов (в т. ч. и тироксина), вырабатываемых щитовидной железой, где он и располагается.

В организме йода очень мало. Йод сжигает излишки жира, придает жизненную энергию, противодействует ожирению, ломкости волос и ногтей, обеспечивает нормальное состояние кожи (кожной ткани) и способствует прорезыванию зубов.

Недостаток йода приводит к болезни, называемой «зобом» (базедова болезнь), ослаблению иммунитета, уменьшению физических сил организма, повышению чувствительности конечностей к холоду, усталость, запорам без видимых причин. При недостатке йода может наблюдаться образование излишних жировых запасов (поскольку йод является хорошим катализатором процессов окисления в организме). Особенно чувствительны к недостатку йода дети школьного возраста. Чрезмерное употребление йода так же вредно для организма, как и его недостаток. Избыток йода приводит к ослаблению синтеза йодистых соединений в щитовидной железе и возникновению гипотиреоза. Признаками насыщения им организма будет увеличение количества слизи в носу, могут появиться признаки простудного заболевания, крапивница. Естественно, в этом случае прием йода следует на время прекратить. Соединения йода выполняют важную роль при обмене веществ в организме. Йод способен очень быстро проникать в организм. К примеру, нанесенный на ногу раствор йода за 2-3 сек можно обнаружить уже в крови.

Потребность в йоде колеблется в пределах 50-200 мкг/сут. Содержание его в обычных пищевых продуктах невелико — 4— 15 мкг%. Однако в морской рыбе содержится около 70 мкг%, в печени трески — до 800 мкг%, в морской капусте в зависимости от вида и срока сбора — 50—70000 мкг%. Но следует учитывать, что при длительном хранении и тепловой обработке пищи значительная часть йода (20—60%) теряется. Содержание йода в наземных растениях и животных продуктах сильно зависит от его количества в почве. Поэтому для предупреждения зобной болезни в поваренную соль добавляют небольшое количество йодида калия (25 мг на 1 кг соли). Срок хранения такой соли не более 6 месяцев, так как при хранении йод улетучивается.

Большое количество йода содержат помидоры, репа, салат, свекла, лук, морская капуста, морские раки, крабы, устрицы, омары, сельдь.

В небольших количествах йод содержится в овсе, пшенице, картофеле, капусте, брюкве, моркови, свекле, чесноке, чае, каменной соли.

Йод теряется с мочой, потом, грудным молоком. Поэтому необходимо периодически проводить курсы йодотерапии, которые еще полвека назад пропагандировали наши терапевты. Подробно об этом рассказывается в главе «Лечебные процедуры».

КАДМИЙ (Cd). Полезные свойства кадмия для организма не установлены, наоборот, имеются указания о его вредном влиянии. Поэтому собирать растения — накопители кадмия, следует вдали от дорог и промышленных предприятий. Кадмий содержится в большом количестве во вздутоплоднике сибирском, дурмане индеейском, зверобое продырявленном, ландыше майском, наперстянке пурпурной, сушенице болотной и якорцах стелющихся.