Большая книга о еде и детях

Глютен — что мы о нем знаем

Что такое глютен

Само слово заимствовано из латыни и означает «клей». Так называется протеиновый (или белковый) комплекс, который содержится в значительных количествах в пшенице, но, кроме того, во ржи и ячмене. В промышленном производстве в тесто часто добавляют дополнительные порции глютена, чтобы оно получилось пышнее.

Каковы симптомы целиакии

Часто, хотя и не всегда, признаком целиакии являются боли в животе. Одни дети страдают от поноса, другие от запоров, у третьих стул остается в норме. Нередко наблюдается утомляемость, упадок сил, плаксивость. Иногда дети худеют, останавливаются в росте. Некоторые набирают избыточный вес. У детей старшего возраста возможны задержки в половом развитии, депрессия. В части случаев болезнь протекает бессимптомно.

Что делать, если вы заподозрили у ребенка целиакию

Если вы заподозрили у ребенка целиакию, немедленно обратитесь к врачу. Важно не исключать глютен из рациона, пока ваши подозрения не подтвердились, иначе у доктора могут возникнуть сложности с постановкой диагноза. В клинике у ребенка возьмут пробу крови на анализ, чтобы проверить наличие антител, вызывающих целиакию. Если результат положительный, ребенка направят к специалисту по детским заболеваниям желудочно-кишечного тракта. Нередко для подтверждения диагноза берут образец ткани тонкого кишечника.

В случае, если ребенку диагностировали целиакию, следует связаться с диетологом, который поможет вам полностью исключить глютен из рациона.

На безглютеновой диете иммунная система быстро успокаивается, а кишечник залечивается. При этом достаточно проглотить кусочек хлеба, чтобы кавардак запустился по новой. Поэтому речь идет о полном исключении из меню пшеницы, ржи и ячменя в каких бы то ни было формах. Если воспалительные процессы в кишечнике будут продолжаться, возрастет риск нарушения плотности костной ткани и, как следствие, остановки в росте.

Так почему именно Швеция? Почему наши дети страдают целиакией чаще, чем другие? Часть исследователей полагает, что причина в популярности порошковых каш на основе пшеничной муки. В других странах для детского питания чаще используют кукурузу и рис.

Этот вывод уже имеет практические последствия. В настоящее время большинство каш для детей грудного возраста приготовляется на основе овса, практически не содержащего глютена. Будем надеяться, что эта мера уменьшит число случаев целиакии среди шведских детей.