GƏNCƏ FOLKLORU ANTOLOGİYASI 1-Cİ KİTAB.

габлара долдуруб сахлайырлар. Наршяраб

иштащы ачыр, ганы дурулашдырыр.

НАРТАША

506

Нарын эилялярини сыхыр, гайнадыр вя

ичиня азъа шякяр тозу гатырлар. Бир чох

йемякляр сцрфяйя нарташа иля верилир:

явяликли умаъ, хянэял, кабаблар вя с.

Нарташанын мцалиъяви ящямиййяти щязм

системини гайдайа салмаг вя сойугдяймяни

арадан эютцрмякдир.

ЧЮРЯК НЮВЛЯРИ

ЧАД

Гарьыдалы унундан хямир йоьрулур.

Хамралы кими йайылыр, саъ цстцндя

биширилир.

КЦЛЛЦ КЮМБЯ

Буьда унуна шякяр тозу, йаь гатылыр, бярк

хямир йоьрулур.

Сининин ичини йаьлайырлар. Хямири

йастылайыб гойурлар. Цстцня йумурта чякир,

507

кцнъцт, хашхаш сяпирляр. Чянэялля бязяк

вурурлар.

Оъагдакы кюзц эютцрцб гыраьа атырлар.

Исти кцлцн цстцня гойулмуш сининин аьзыны

саъла юртцрляр. Саъын кцлцнц тямизляйирляр.

Саъын белиня кюз тюкцрляр.

ХАМРАЛЫ

Буьда унуна балаты гатыб аъыдырлар.

Хямир эяляндя кцндяляйир, тяндири

одлайырлар. Тяндир аьарыр. Кюзцн цстцня су

сяпирляр. Буна дяндяня дейирляр. Тяндирин

аьзындан башлайараг ъярэя иля чюрякляри

йапырлар. Тяндир яппяйинин цзцня йумурта

йахыр, хашхаш сяпир, чянэялля нахышлайырлар.

Йарысы гызармыш яппякляри чякиб тяндирин

дибиня дцзцр, коьа иля гызардырлар.

САЪ ЙУХАСЫ

Щям аъытмалы, щям аъытмасыз олур. Йуха

назик йайылыр. Саъын цстцня салыныр. О цз, бу

цз чевириб эютцрцрляр.

ФЯСЯЛИ

508

Чох йуха биширяндя далынъа фясяли

салырлар. Дейирляр ки, эцнащды, саъ йаныр,

гарьыш еляйир.

5-6 йуханы йаьлайыб цст-цстя йыьырлар,

сонра лцляляйиб йастылайыр, тязядян

йайырлар. Саъын цстцндя охловун уъу иля

дешдякляйирляр. Дешикляря йаь тюкцр, о цзя -

бу цзя чевирирляр.

ФЯТИР

Фятир йухайа нисбятян галын йайылыр,

кичик олур. Хямири йуханын ейнидир.

ТЯНДИР ЛАВАШЫ

Хямири хамралынын ейниди. Азъа бярк

йоьрулур. Ян азы дюрд, йахуд алты адам

биширир.

Тяндир лавашы гуру олдуьундан узун

мцддят галыр. Илыг су иля исладыб цстцнц

басдырырлар. Бир гядяр кечдикдян сонра

гатлайыб цст-цстя йыьырлар.

ЭЯНЪЯ МЯТБЯХИ

КЯТЯ

509

Бярк хямир йоьрулур. Хямиря майа

вурулмур. Бир гядяр галын йайылыр, ичиня ичлик

гойулуб аьыз-аьыза гатланыр.

КЯТЯНИН ИЧИ:

Ъинъилим, чюл кешниши, испанаг, шому вя

с. пенъярдян кятя биширилир. Эюй доьраныр,

йуйулур, овулур, пендир, йахуд шор гатылыр, нар

дяняси вя эюй соьан вурулур.

Эюй кятяси бишян кими цст-цстя йыьылыр,

бир-бир йаьланыр.

ГАТДАМА

Йедди йуха йайылыб цст-цстя йыьылыр.

Сонра лцляляниб бир нечя йеря кясилир.

Йастыланыр. Гатламаны даь олмуш йаьа салыб

о цз-бу цз гызардырлар. Щазыр гатламанын

цстцня шякяр тозу сяпирляр.

ГУЙМАГ

Уну су иля мющкям чалыр, йумурта ялавя

едиб гарышдырырлар. Сонра хямири даь олмуш

йаьын ичиня тюкцрляр. Бир цзц газмаг тутан

кими о бири цзцня чевириб гызардырлар.

ХЯШИЛ

Суйу гайнадырлар. Бязян бу су чичяклярин

(кякоту, гяфли, гантяпяр) дямлямяси олур. Суйа

510

азъа дуз атырлар. Бир ялля уну йаваш-йаваш

сяпир, о бири ялля гарышдырырлар. Хяшили

тахта гашыгла чалырлар. Сонра аьзыны юртцб

гайнамаьа гойурлар.

Щазыр олдугда бошгаблара чякилир, цстцня

кяря йаь, бящмяз, йахуд шякяр тозу тюкцлцр.

ЩАЛВА

Щалваны ики ъцр биширирляр: ун щалвасы,

умаъ щалвасы. Эянъядя ясасян умаъ

щалвасына цстцнлцк верирляр. Бу щалва даща

ляззятли чыхыр.

Ундан умаъ овулур. Ашсцзяндян кечирилир,

ириси, хырдасы айрылыр. Ири умаъ яввялъя

тюкцлцр, хырда ися гызарана йахын. Шярбяти

дцзялдиб щазыр гойурлар. Шярбятя эцлаб,

сарыкюк, зяфяран вурулур.

Йаьы даь едиб умаъы йаваш-йаваш тийана

тюкцр, ири кцрякля чалырлар. Умаъ гызаранда

гайнар ширяни ялавя едиб гарышдырырлар.

Щалва йаьа дцшцр. Щазыр олана йахын гоз

ляпяси (язилмиш щалда) гатырлар.

Щалваны назик йайылмыш йуха иля йейир,

ещсанлыгдыса, йухалара бцкцб пайлайырлар.

Бошгаблара дцздцкдя гашыгла нахышлар

салырлар.

ЙАРМА ХЯШИЛИ

Буьда арытланыр, йуйулур, киркирядя

чякилир. Су гайнадылыр, азъа дуз атылыр.

511

Йарманы йаваш-йаваш гарышдырмагла хяшил

чалыныр. Йарма хяшили ун хяшилиня нисбятян

эеъ бишир. Щазыр оланда цстцня сарымсаг-

гатыг тюкцрляр.

ТУТМАЪ

Соьаны йаьда говуруб цстцня су тюкцрляр.

Башга габда умаъ лобйаны бишириб гатырлар.

Хямир йоьрулур. Яриштя кясилир вя гайнайан

суйа ялавя едилир. Щазыр олана йахын

доьранмыш кешниш сяпилир, дуз, истиот

вурулур.

УМАЪ

Явяликли

умаъ

мцалиъяви

бишмишлярдянди. Сойугдяймяни эютцрцр.

Соьан говрулур, цстцня су тюкцлцр, явялик

хырда-хырда доьраныб исти суда йцнэцлвари

пюртлядилир. Умаъ овулур вя явяликля бирэя

газана тюкцлцр. Явяликли умаъа дуз, истиот

ялавя едяряк сцфряйя верирляр. Бу хюряйя

нарташа, йахуд алча туршусу гатанда даща

ляззятли олур.

ГАШХЯНЭЯЛИ

512

Сойуг щаваларда тез-тез биширилян