Контроль мозга над весом

Ду­ма­ем, основ­ное пра­ви­ло вы уже усво­и­ли: чем про­ще уг­ле­во­ды, тем бы­стрее они усва­и­ва­ют­ся. Глюко­за со­сто­ит из 6 ато­мов кис­ло­ро­да и 6 ато­мов уг­ле­ро­да, при этом связи меж­ду ними очень сла­бые, их очень лег­ко раз­ру­шить, вы­де­лив при этом энер­гию. Глюко­зу на­зы­ва­ют про­стым са­ха­ри­дом, или мо­но­са­ха­ри­дом. Са­хар­ный пе­сок, на­при­мер, это ди­са­ха­рид с дву­мя це­поч­ка­ми уг­ле­ро­дов. Длин­ные це­поч­ки мо­ле­кул са­ха­ри­дов об­ра­зу­ют крах­мал, ко­то­рый при­сут­ству­ет, на­при­мер, в кар­то­фе­ле. Его ча­сто до­бав­ляют в по­лу­фа­бри­ка­ты и про­дук­ты бы­стро­го при­го­тов­ле­ния. Это все рав­но что биф­штек­сы по­лить шо­ко­лад­ным со­усом, по­то­му что сто­ит крах­ма­лу по­пасть в ор­га­низм, как он тут же пре­вра­ща­ет­ся в са­хар. Вы мо­же­те удо­сто­ве­рить­ся в этом, про­ве­дя сле­ду­ю­щий экс­пе­ри­мент: раз­ве­ди­те лож­ку кар­то­фель­ной муки в воде. По­сколь­ку у крах­ма­ла круп­ные мо­ле­ку­лы, вода по­мут­не­ет, но сто­ит в ста­кан плюнуть, как она сно­ва ста­нет про­зрач­ной. В слюне со­дер­жит­ся ами­ла­за — ве­ще­ство, ко­то­рое раз­ру­ша­ет связи меж­ду мо­ле­ку­ла­ми в це­поч­ке и вы­сво­бо­жда­ет са­ха­ри­ды. Ами­ла­за рас­щеп­ляет крах­мал и гли­ко­ген до маль­то­зы. Дру­гое ве­ще­ство, со­дер­жа­ще­е­ся в слюне, — маль­то­за — рас­щеп­ляет маль­то­зу до глюко­зы.

Имен­но это про­ис­хо­дит, ко­гда вы еди­те на ужин кар­тош­ку. Вы кла­де­те в рот лож­ку, и нерв­ные окон­ча­ния со­об­ща­ют си­сте­ме воз­на­гра­жде­ния моз­га, что сей­час про­изой­дет. В же­луд­ке за­пус­ка­ет­ся про­цесс пи­ще­ва­ре­ния, вы­де­ляют­ся гор­мо­ны и эн­зи­мы, не­об­хо­ди­мые для того, что­бы пе­ре­ра­бо­тать пищу в энер­гию и стро­и­тель­ный ма­те­ри­ал для ор­га­низ­ма.

Энер­гия по­сту­па­ет в виде про­стых са­ха­ри­дов сквозь стен­ки ки­шеч­ни­ка. Чем ко­ро­че уг­ле­во­ды, тем бы­стрее они усва­и­ва­ют­ся ор­га­низ­мом. В этом про­цес­се важ­ную роль иг­ра­ет под­же­лу­доч­ная же­ле­за, вы­де­ляющая ами­ла­зу.

Если вам сроч­но ну­жен за­ряд энер­гии, то про­ще все­го при­нять та­блет­ку фрук­то­зы, за­пив ее теп­лой во­дой. Же­ла­тель­но при этом быть в со­сто­янии стрес­са или воз­бу­жде­ния. Не прой­дет и не­сколь­ких ми­нут, как уро­вень са­ха­ра в кро­ви по­вы­сит­ся, и вы ощу­ти­те при­лив сил и бо­дро­сти.

Важ­ная ин­фор­ма­ция

Если же вы, на­о­бо­рот, хо­ти­те сни­зить уро­вень са­ха­ра в кро­ви, то вам нуж­ны слож­ные уг­ле­во­ды, ко­то­рые есть, на­при­мер, в ра­та­туе, фа­со­ли, не­шли­фо­ван­ном рисе и цель­но­зер­но­вом хле­бе без до­бав­ле­ния са­ха­ра. Не за­будь­те, что есть при этом нуж­но в ти­хой и спо­кой­ной об­ста­нов­ке.

Жиры, со­дер­жа­щи­е­ся в еде, за­тор­ма­жи­ва­ют про­цесс опо­рож­не­ния ки­шеч­ни­ка. Если пе­ред едой съесть не­мно­го оре­хов (в них со­дер­жит­ся мно­го жи­ров) и не за­пи­вать еду во­дой, то это за­мед­лит про­цесс усво­е­ния са­ха­ра. О том, ка­кие про­дук­ты, бо­га­тые уг­ле­во­да­ми, луч­ше вы­би­рать, чи­тай­те в гла­ве 9.

Инсулин - друг или враг?

Ин­су­лин уси­ли­ва­ет эф­фект, ко­то­рый про­стые уг­ле­во­ды ока­зы­ва­ют на уро­вень са­ха­ра в кро­ви. Этот гор­мон вы­ра­ба­ты­ва­ет­ся под­же­лу­доч­ной же­ле­зой.

У ин­су­ли­на в ор­га­низ­ме мно­го за­дач. Ин­су­лин обес­пе­чи­ва­ет по­ступ­ле­ние мо­ле­кул са­ха­ра в мы­шеч­ную и жи­ро­вую тка­ни, где они ис­поль­зу­ют­ся в ка­че­стве топ­ли­ва. Имен­но бла­го­да­ря это­му важ­но­му гор­мо­ну мы мо­жем от­кла­ды­вать са­хар про за­пас в пе­че­ни и мыш­цах (на ко­рот­кое вре­мя).