Контроль мозга над весом

Рис. 2. Вли­яние нор­маль­ной и ги­пе­рак­тив­ной еды на по­вы­ше­ние уров­ня ин­су­ли­на в кро­ви

У тех же, кто по­сто­ян­но зло­упо­треб­ляет «ги­пе­рак­тив­ной едой», ин­су­лин те­ряет спо­соб­ность рас­щеп­лять са­хар. Эти люди мо­гут за­быть о строй­ной фи­гу­ре. Са­хар до­стиг­нет мак­си­маль­но­го уров­ня, и, как толь­ко на­чнет сни­жать­ся, мозг тут же даст ко­ман­ду ис­кать слад­кое. Если вы не под­чи­ни­тесь ко­ман­де, уро­вень са­ха­ра про­дол­жит сни­жать­ся, у вас ухуд­шит­ся на­стро­е­ние и по­явит­ся чув­ство бес­по­кой­ства. Вы бу­де­те ощу­щать не­пре­одо­ли­мый го­лод и во вре­мя сле­ду­юще­го при­е­ма пищи на­бро­си­тесь на еду и съе­ди­те в два раза боль­ше обыч­но­го. Бо­лее того, в пе­ре­ры­вах меж­ду едой вас по­сто­ян­но бу­дет тянуть к слад­ко­му: это ваша са­хар­ная за­ви­си­мость тре­бу­ет все но­вой и но­вой дозы люби­мо­го «нар­ко­ти­ка».

Это ин­те­рес­но

Хлеб из дрож­же­во­го те­ста и цель­но­зер­но­вой хлеб — это тра­ди­ци­он­ные сор­та хле­ба, ко­то­рые прак­ти­че­ски ис­чез­ли с на­ше­го сто­ла, по­то­му что мы пе­ре­ста­ли печь хлеб дома, а част­ные хле­бо­пе­кар­ни вы­тес­ни­ли с рын­ка боль­шие хле­бо­ком­би­на­ты. На сме­ну по­лез­но­му для здо­ро­вья хле­бу при­шли фран­цуз­ские ба­ге­ты, ита­льян­ские ча­бат­ты и про­чий рых­лый бе­лый хлеб, при­го­тов­лен­ный из пше­нич­ной муки, бо­га­той про­сты­ми уг­ле­во­да­ми.

В по­след­ние де­сять лет ин­те­рес к здо­ро­во­му пи­та­нию воз­рос, и спрос на до­маш­ние хле­бо­печ­ки уве­ли­чил­ся. В ма­га­зи­нах люди все чаще спра­ши­ва­ют чер­ный хлеб из муки гру­бо­го по­мо­ла. Уве­ли­че­ние спро­са при­ве­ло к тому, что ма­га­зи­ны рас­ши­ри­ли ас­сор­ти­мент и те­перь пред­ла­га­ют го­раз­до боль­ше сор­тов хле­ба, чем рань­ше. Но так ли они по­лез­ны, как утвер­жда­ют про­из­во­ди­те­ли? Все­гда про­ве­ряй­те эти­кет­ку. В цель­но­зер­но­вом хле­бе не долж­но со­дер­жать­ся са­ха­ра или глюко­зы. Вы­би­рай­те тот сорт, в ко­то­ром са­мое вы­со­кое со­дер­жа­ние зе­рен.

Дрож­же­вое те­сто мед­лен­но под­ни­ма­ет­ся, и хлеб, ис­пе­чен­ный из него, го­раз­до по­лез­нее для здо­ро­вья, чем хлеб на ис­кус­ствен­ных раз­рых­ли­те­лях. Не­смот­ря на то, что ко­ли­че­ство уг­ле­во­дов оста­лось преж­ним, вы по­лу­ча­е­те со­всем дру­гой хлеб, ко­то­рый не ока­зы­ва­ет на уро­вень са­ха­ра в кро­ви та­ко­го не­га­тив­но­го вли­яния, как хлеб бы­строй за­квас­ки. Не сто­ит до­ве­рять не­чест­ным про­из­во­ди­те­лям хле­бо­бу­лоч­ных из­де­лий. Лег­че все­го при­го­то­вить его дома, ис­поль­зуя ба­буш­ки­ны ре­цеп­ты. Вы так­же мо­же­те най­ти ре­цеп­ты по­лез­но­го хле­ба в кни­гах или в Ин­тер­не­те.

ГЛА­ВА ШЕ­СТАЯ: Не ви­ни­те жир

На­ста­ло вре­мя раз­ру­шить один из са­мых вред­ных для здо­ро­вья ми­фов о жир­ной пище: что от нее тол­сте­ют. Вам при­дет­ся сми­рить­ся с тем фак­том, что жир у вас на бед­рах и жи­во­те — ре­зуль­тат зло­упо­треб­ле­ния са­ха­ром, а мас­ло, сыр и се­лед­ка тут ни при чем.

Олив­ко­во­му мас­лу го­раз­до труд­нее пре­вра­тить­ся в жир у вас на бед­рах, чем, на­при­мер, га­зи­ров­ке. Тем, кто мно­го лет си­дел на тра­ди­ци­он­ных ди­е­тах, труд­но в это по­ве­рить, но это прав­да. Мар­га­ри­та до сих пор не мо­жет спра­вить­ся со сво­и­ми фо­би­ями, вы­зван­ны­ми не­пра­виль­ны­ми пред­став­ле­ни­ями о роли жира в ор­га­низ­ме. «Мне до сих пор не по себе при од­ной мыс­ли обо всем жир­ном — со­усы, май­о­нез... Раз­ве что для аво­ка­до я де­лаю ис­клю­че­ние. Мне все вре­мя ка­жет­ся, что если я за­прав­лю са­лат май­о­не­зом, то тут же по­прав­люсь на де­сять ки­ло­грам­мов, хотя сей­час пре­крас­но знаю, что это не­воз­мож­но», — го­во­рит Мар­га­ри­та.

Еще в 1970 году уче­ные тща­тель­но изу­чи­ли так на­зы­ва­е­мый па­ра­докс ину­и­тов — ко­рен­ных жи­те­лей Грен­лан­дии, ко­то­рые в бук­валь­ном смыс­ле жили на од­ном жире. При этом они не стра­да­ли ни ожи­ре­ни­ем, ни сер­деч­ны­ми за­бо­ле­ва­ни­ями, ко­то­рые, как счи­та­ет­ся, вы­зы­ва­ют­ся вы­со­ким уров­нем хо­ле­сте­ри­на в кро­ви. Люди до сих пор на­хо­дят­ся в за­блу­жде­нии по по­во­ду того, что все жир­ное гро­зит ожи­ре­ни­ем и раз­ны­ми бо­лез­нями. Нет ни­ка­ких на­уч­ных до­ка­за­тельств того, что еда с боль­шим со­дер­жа­ни­ем жи­ров при­во­дит к ожи­ре­нию или бо­лез­ни.