Контроль мозга над весом

Тем же, кому лень чи­тать ми­кро­ско­пи­че­ские эти­кет­ки на ба­то­нах и бу­хан­ках, мы хо­тим дать со­вет: чем рых­лее и «сдоб­нее» све­жий хлеб, тем боль­ше твер­дых жи­ров в нем со­дер­жит­ся.

Точ­но так же, как про­из­во­ди­те­ли нас об­ма­ны­ва­ют в ма­га­зи­не, жиры об­ма­ны­ва­ют наш об­мен ве­ществ. Пока ни­кто не зна­ет, что про­ис­хо­дит, ко­гда твер­дые жиры на­кап­ли­ва­ют­ся в ор­га­низ­ме, но ис­сле­до­ва­ния в этой об­ла­сти ве­дут­ся (Moss, 2006). Швед­ские ор­га­ны здра­во­охра­не­ния мало оза­бо­че­ны этим во­про­сом, но в дру­гих стра­нах уже вво­дят за­пре­ты на ис­поль­зо­ва­ние твер­дых жи­ров в про­дук­тах пи­та­ния.

Это ин­те­рес­но

Спе­ци­а­ли­сты-ди­е­то­ло­ги утвер­жда­ют, что твер­дые жиры вред­ны для че­ло­ве­ка. Та­кие жиры даже при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре со­хра­няют твер­дость, име­ют не­ап­пе­тит­ный се­рый цвет и по­став­ляют­ся с фа­бри­ки боль­ши­ми брус­ка­ми. «На что-то они, ко­неч­но, сго­дят­ся, на­при­мер на по­строй­ку дома. Но вот упо­треб­лять их в пищу мы не ре­ко­мен­ду­ем», — так вы­ра­зил­ся один из са­мых из­вест­ных спе­ци­а­ли­стов по ка­че­ству жиз­ни, бри­тан­ский эпи­де­мио­лог про­фес­сор Уол­тер Вил­лет.

Си­дя­щие на ди­е­те долж­ны во­об­ще за­быть о су­ще­ство­ва­нии мар­га­ри­на. Мар­га­рин — это твер­дая суб­стан­ция, по­лу­ча­е­мая из мас­ла пу­тем на­гре­ва при вы­со­ком дав­ле­нии, ко­то­рая так дур­но пах­нет и име­ет та­кой не­при­ят­ный цвет, что ее при­хо­дит­ся про­мы­вать па­ром и от­бе­ли­вать спе­ци­аль­ны­ми ве­ще­ства­ми, что­бы улуч­шить цвет и за­пах. По­сле это­го в мар­га­рин до­бав­ляют вку­со­вые до­бав­ки и кра­си­те­ли, де­ла­ю­щие это ме­си­во по­хо­жим на мас­ло. При упо­треб­ле­нии мар­га­ри­на в пищу в ор­га­низ­ме со­зда­ет­ся дис­ба­ланс жир­ных кис­лот оме­га-6 и оме­га-3. Та­ким об­ра­зом мы едим слиш­ком мно­го на­сы­щен­ных жи­вот­ных жи­ров и не­до­по­лу­ча­ем по­лез­ных — не­на­сы­щен­ных.

Рыбий жир и мясо травоядных животных - лучшая пища для мозга

Со­су­ды че­ло­ве­ка, ре­гу­ляр­но упо­треб­ляюще­го в пищу жиры оме­га-3, чи­стые и проч­ные, с глад­ки­ми, тон­ки­ми стен­ка­ми. Кожа у та­ких людей глад­кая и кра­си­вая, по­то­му что ваше пи­та­ние ска­зы­ва­ет­ся, в пер­вую оче­редь, на коже. Хи­ми­че­ские про­цес­сы на кле­точ­ном уров­не про­хо­дят лег­ко и бы­стро, пре­пят­ствуя вос­па­ли­тель­ным и сер­деч­но-со­су­ди­стым за­бо­ле­ва­ни­ям.

В по­след­ние годы ис­сле­до­ва­ния в об­ла­сти жи­ров со­сре­до­то­чи­лись на го­лов­ном моз­ге и его за­бо­ле­ва­ни­ях. Мозг на 60% со­сто­ит из жира, пятая часть ко­то­ро­го — это до­ко­за­гек­са­е­но­вая жир­ная кис­ло­та оме­га-3 (ДГК) и ара­хи­до­но­вая кис­ло­та из се­мей­ства оме­га-6 (АК). Эй­ко­за­пен­та­е­но­вая кис­ло­та (ЭПК) нуж­на для фор­ми­ро­ва­ния до­ко­за­гек­са­е­но­вой кис­ло­ты и вса­сы­ва­ния ее в мозг. Ара­хи­до­но­вая кис­ло­та — это сы­рье для гор­мо­нов, управ­ляю­щих слож­ны­ми про­цес­са­ми в ор­га­низ­ме. ДГК, на­при­мер, по­вы­ша­ет кон­цен­тра­цию се­ро­то­ни­на в моз­гу, пре­пят­ствуя на­ступ­ле­нию де­прес­сии. Оме­га-3, по­лу­чен­ная из рыбы, тоже пре­крас­ный ан­ти­де­прес­сант. Ряд ис­сле­до­ва­ний вы­явил, что со­сто­яние че­ло­ве­ка при ди­слек­сии и рас­се­ян­но­сти вни­ма­ния мож­но зна­чи­тель­но улуч­шить, на­ла­див ба­ланс жир­ных кис­лот в ор­га­низ­ме (Richardson, 2006). Не­ко­то­рые уче­ные счи­та­ют, что ЭПК и ДГК предот­вра­ща­ют бо­лезнь Аль­ц­гей­ме­ра. А то, что их упо­треб­ле­ние сни­жа­ет риск стар­че­ско­го ма­раз­ма и со­су­ди­стых за­бо­ле­ва­ний, мы уже зна­ем. Как и то, что от ры­бье­го жира умне­ют. Саль­грен­ская ака­де­мия про­ве­ла экс­пе­ри­мент, в ходе ко­то­ро­го маль­чи­кам-под­рост­кам да­ва­ли каж­дый день рыбу. По окон­ча­нии экс­пе­ри­мен­та им про­ве­ли тест на со­об­ра­зи­тель­ность, и ока­за­лось, что их ре­зуль­та­ты зна­чи­тель­но улуч­ши­лись (Aberg et al, 2009).