Контроль мозга над весом

Те­перь мы зна­ем, ка­кие жиры по­лез­ны, а ка­кие — нет. Оста­лось вы­яс­нить, где их ис­кать. В про­дук­тах рас­ти­тель­но­го про­ис­хо­жде­ния встре­ча­ют­ся по­чти толь­ко жир­ные кис­ло­ты из ко­рот­ких це­по­чек ато­мов уг­ле­ро­да. Но на­ше­му ор­га­низ­му нуж­ны жир­ные кис­ло­ты с длин­ны­ми це­поч­ка­ми, из них, на­при­мер, со­зда­ют­ся но­вые нерв­ные клет­ки, по­то­му что сам он не в со­сто­янии пе­ре­ра­ба­ты­вать ко­рот­кие це­поч­ки в длин­ные. Эти жир­ные кис­ло­ты встре­ча­ют­ся в про­дук­тах жи­вот­но­го про­ис­хо­жде­ния, та­ких, как рыба и мясо, по­то­му что ор­га­низм жи­вот­но­го уже пе­ре­ра­бо­тал их для нас.

Тра­во­яд­ные жи­вот­ные, та­кие, как ко­ро­вы и овцы, — луч­ший тому при­мер. В их ор­га­низ­ме мо­ле­ку­лы с ко­рот­ки­ми це­поч­ка­ми лег­ко пе­ре­ра­ба­ты­ва­ют­ся в мо­ле­ку­лы с длин­ны­ми, но при од­ном усло­вии: они долж­ны пи­тать­ся сво­им есте­ствен­ным кор­мом. Но, к со­жа­ле­нию, на при­ла­вок ма­га­зи­нов по­па­да­ет мясо жи­вот­ных, ко­то­рых уси­лен­но кор­мят ис­кус­ствен­ны­ми до­бав­ка­ми, от ко­то­рых они бы­стро рас­тут и на­би­ра­ют вес. Ра­зу­ме­ет­ся, до­бав­ки эти хи­ми­че­ско­го про­ис­хо­жде­ния и со­вер­шен­но не­по­лез­ны. Бо­лее того, они ме­ша­ют ор­га­низ­му жи­вот­но­го пе­ре­ра­ба­ты­вать жиры. Не­вред­но есть толь­ко мясо жи­вот­ных, пи­та­ю­щих­ся сво­им есте­ствен­ным кор­мом (эко­ло­ги­че­ски чи­стым), и дичь, пой­ман­ную в лесу. Толь­ко в та­ком мясе при­сут­ству­ет сба­лан­си­ро­ван­ный со­став жи­ров оме­га-6 и оме­га-3. Най­ти его мож­но в ма­га­зи­нах эко­ло­ги­че­ски чи­стых про­дук­тов. Об­ра­щай­те осо­бое вни­ма­ние на мар­ки­ров­ку.

Это ин­те­рес­но

То же са­мое ка­са­ет­ся и до­маш­ней пти­цы. Толь­ко пти­цы, по­лу­ча­ю­щие на­ту­раль­ный корм, дают яйца с вы­со­ким со­дер­жа­ни­ем жи­ров оме­га-3. Есте­ствен­но, что са­мые здо­ро­вые яйца дают де­ре­вен­ские куры. Се­го­дня их ино­гда мож­но встре­тить на рын­ках.

При про­из­вод­стве ис­кус­ствен­ных до­ба­вок, со­дер­жа­щих жиры оме­га-3, ры­бий жир очи­ща­ют от вред­ных ве­ществ, та­ких, как РСВ и DDT. Но при этом раз­ру­ша­ют­ся при­род­ные ан­ти­ок­си­дан­ты, ко­то­рые не дают жиру ис­пор­тить­ся. Вот по­че­му по­сле очист­ки про­из­во­ди­те­ли до­бав­ляют в жир ис­кус­ствен­ные ан­ти­ок­си­дан­ты. Это очень тру­до­ем­кий про­цесс с ма­ло­пред­ска­зу­е­мы­ми ре­зуль­та­та­ми. Имен­но по­это­му ве­ду­щие ди­е­то­ло­ги не ре­ко­мен­ду­ют при­ни­мать ис­кус­ствен­ные до­бав­ки. Они со­ве­ту­ют до­бав­лять в свой ра­ци­он боль­ше рыбы и мо­ре­про­дук­тов и не зло­упо­треб­лять пи­ще­вы­ми до­бав­ка­ми, ка­кие бы по­лез­ные ве­ще­ства в них ни со­дер­жа­лись. Но если вам ка­жет­ся, что вы не смо­же­те без них обой­тись, или вы жи­ве­те там, где рыбы не хва­та­ет, по­ку­пай­те толь­ко сер­ти­фи­ци­ро­ван­ные пре­па­ра­ты, одо­брен­ные ор­га­на­ми здра­во­охра­не­ния и снаб­жен­ные ин­струк­ци­ей к при­ме­не­нию.

По­ли­не­на­сы­щен­ные жиры бы­стро окис­ляют­ся. Вот по­че­му не сто­ит по­ку­пать рас­ти­тель­ное мас­ло в про­зрач­ных бу­тыл­ках и хра­нить его на солн­це. Луч­ше вы­би­рай­те мас­ло в тем­ных бу­тыл­ках или же­стя­ных ем­ко­стях и дер­жи­те в тем­ном про­хлад­ном ме­сте. Осо­бен­но чув­стви­тель­но к све­ту и теп­лу рап­со­вое мас­ло. Олив­ко­вое мас­ло бо­лее стой­кое, но и с ним нуж­но об­ра­щать­ся бе­реж­но. При го­тов­ке вме­сто того, что­бы под­ли­вать мас­ла, ис­поль­зуй­те воду или вино. Не жарь­те, а ту­ши­те еду. Так вы не раз­ру­ши­те жир­ные кис­ло­ты. Если же вам не­пре­мен­но нуж­но что-то под­жа­рить, на­при­мер трес­ку, то ис­поль­зуй­те под­сол­неч­ное мас­ло: оно со­сто­ит из бо­лее ста­биль­ных мо­ле­кул, устой­чи­вых к вы­со­ким тем­пе­ра­ту­рам.

Важ­ная ин­фор­ма­ция