Контроль мозга над весом

Что же та­кое жир? И чем от­ли­ча­ют­ся друг от дру­га раз­лич­ные типы жи­ров? Жиры со­сто­ят из жир­ных кис­лот, ко­то­рые мо­гут со­еди­нять­ся раз­ны­ми спо­со­ба­ми. Три­гли­це­ри­ды — осно­ва той вяз­кой бе­лой суб­стан­ции, ко­то­рая от­кла­ды­ва­ет­ся у вас на бед­рах и на та­лии. Но про­ис­хо­дит это не по­то­му, что вы еди­те мно­го жир­ной пищи, а по­то­му, что ваш об­раз жиз­ни спо­соб­ству­ет ожи­ре­нию.

Дру­ги­ми сло­ва, мы пол­не­ем не по­то­му, что едим жир­ное. Это ком­би­на­ция жи­ров, бел­ков и уг­ле­во­дов за­став­ляет нас тол­стеть. Если вы слу­чай­но пе­ре­ели, по­лу­чив слиш­ком мно­го энер­гии, она от­кла­ды­ва­ет­ся про за­пас на ко­рот­кое вре­мя. Ко­гда вы пе­ре­еда­е­те не­сколь­ко дней под­ряд, за­пас энер­гии пе­ре­хо­дит в жи­ро­вые от­ло­же­ния. Ре­гу­ляр­ное пе­ре­еда­ние ве­дет к ожи­ре­нию, по­то­му что крат­ко­сроч­ные за­па­сы энер­гии пе­ре­ста­ют ра­бо­тать. Каж­дый день жи­ро­вые за­па­сы по­пол­няют­ся. В две­на­дца­той гла­ве вы узна­е­те, как по­лез­но ино­гда вы­сво­бо­ждать крат­ко­сроч­ные за­па­сы энер­гии.

Это ин­те­рес­но

Если мо­ле­ку­лы в жир­ных кис­ло­тах сцеп­ле­ны слиш­ком креп­ко, мы на­зы­ва­ем эти жиры «на­сы­щен­ны­ми». На­сы­щен­ные жиры прак­ти­че­ски не­воз­мож­но рас­ще­пить. Если боль­шин­ство по­треб­ляе­мых вами жи­ров при­над­ле­жит к этой ка­те­го­рии, это ве­дет к пе­ре­из­быт­ку в кро­ви ЛПНП (ли­по­про­те­ид низ­кой плот­но­сти) — вред­но­го, «пло­хо­го» хо­ле­сте­ро­ла. Ко­гда окис­лен­ный кис­ло­ро­дом ЛПНП про­ни­ка­ет в стен­ки со­су­дов, в ор­га­низ­ме на­чи­на­ют­ся вос­па­ли­тель­ные про­цес­сы, и про­ис­хо­дит об­ра­зо­ва­ние шла­ков. Од­но­вре­мен­но уве­ли­чи­ва­ет­ся мас­са со­еди­ни­тель­ной тка­ни, ко­то­рая утол­ща­ет стен­ки со­су­дов и ли­ша­ет их эла­стич­но­сти. Все мы ро­жда­ем­ся с гиб­ки­ми, силь­ны­ми и проч­ны­ми со­су­да­ми, но со вре­ме­нем они ста­но­вят­ся тол­сты­ми и труд­но­про­хо­ди­мы­ми. И про­ис­хо­дит это не за одну ночь. Хуже все­го об­сто­ит дело с со­су­да­ми ку­риль­щи­ков. Ку­риль­щи­ки стра­да­ют вос­па­ли­тель­ны­ми за­бо­ле­ва­ни­ями, вы­со­ким дав­ле­ни­ем и ги­пер­ли­пидэми­ей кро­ви (пе­ре­из­быт­ком жи­ров в кро­ви).

В по­след­ние годы в прес­се раз­вер­ну­лась оже­сто­чен­ная кам­па­ния про­тив жир­ной пищи как глав­но­го вра­га ху­де­ю­щих. Тем не ме­нее она не име­ет под со­бой ни­ка­кой на­уч­ной осно­вы. Точ­но так же, как и утвер­жде­ния о том, что жир в боль­ших до­зах по­ле­зен для ор­га­низ­ма. Здесь ра­бо­та­ет толь­ко пра­ви­ло зо­ло­той се­ре­ди­ны. Мас­ло и слив­ки не так опас­ны, как утвер­жда­ют жур­на­ли­сты, но и не так по­лез­ны, как го­во­рят не­ко­то­рые ди­е­то­ло­ги. Не­мно­го жи­ров — толь­ко на поль­зу здо­ро­вью. На­при­мер, уче­ные до­ка­за­ли, что жи­те­ли сре­ди­зем­но­мор­ских стран, где тра­ди­ци­он­но упо­треб­ляют олив­ко­вое мас­ло вме­сто сли­воч­но­го, мень­ше рис­ку­ют по­лу­чить за­бо­ле­ва­ния серд­ца (Fung et al., 2009).

Добреют ли от жира