Контроль мозга над весом

Мар­га­ри­та от­но­сит­ся к тем, для кого го­тов­ка — вы­ну­жден­ное зло. Го­то­вит она толь­ко раз в не­де­лю — в вос­кре­се­нье: «За три часа я го­тов­лю еды на три не­де­ли. За­пе­каю в ду­хов­ке три ки­ло­грам­ма ку­ри­цы. Од­но­вре­мен­но жарю де­сять филе ло­со­ся на ско­во­род­ке. Де­лаю ра­та­туй из фа­со­ли, то­ма­тов, лука и осталь­ных ово­щей, ко­то­рые мож­но най­ти дома. В ка­стрюле варю ма­ка­ро­ны из твер­дой пше­ни­цы и кин­ву (ри­со­вую ле­бе­ду). О мно­гих про­дук­тах я во­об­ще не слы­ша­ла до того, как ре­ши­ла из­ме­нить свою жизнь. На­при­мер, о кин­ве».

Но не все так по­зи­тив­но на­стро­е­ны к но­вым про­дук­там, как Мар­га­ри­та. Из­ме­нить свои вку­сы не­лег­ко. Страх все­го но­во­го даже име­ет на­уч­ное на­зва­ние — нео­фо­бия.

Важ­ная ин­фор­ма­ция

Спе­шим уте­шить тех, кто при­вык есть кар­тош­ку с со­сис­ка­ми. Чув­ство вку­са мож­но тре­ни­ро­вать. Про­сто чаще про­буй­те но­вые про­дук­ты, и ваши вку­со­вые ре­цеп­то­ры к ним при­вык­нут.

Ло­сось на пару с вин­ным со­усом, че­че­ви­цей и са­ла­том из то­ма­тов. Ку­ри­ное бед­рыш­ко с чес­но­ком, шал­фе­ем и ита­льян­ским то­мат­ным со­усом.

Окунь на гри­ле с острым со­усом «Саль­са», чер­ной фа­со­лью и ри­сом с ша­фра­ном. Бу­тер­брод с кре­вет­ка­ми и яй­цом в до­маш­нем май­о­не­зе с ли­мо­ном и укро­пом на чер­ном дрож­же­вом хле­бе. Ути­ная нож­ка со сли­во­вым со­усом и крас­ной ка­пу­стой. Бу­ай­бес (рыб­ный суп) с со­усом «Руйе», са­лат «Ниц­ца», жа­ре­ная се­лед­ка с гор­чи­цей на ржа­ном хле­бе, ом­лет с бо­ка­лом крас­но­го вина, вьет­нам­ские ве­сен­ние блин­чи­ки, япон­ское сай­га­ми, ин­дий­ская ба­ра­ни­на-кар­ри (в рус­ской ку­ли­на­рии тоже не­ма­ло вкус­ных и по­лез­ных блюд. — Прим. пер.). Кто ска­зал, что здо­ро­вое пи­та­ние — это скуч­но?

Снизьте темп в начале еды

Мы уже го­во­ри­ли, как важ­но при­ни­мать пищу в спо­кой­ной об­ста­нов­ке. Су­ще­ству­ют и дру­гие при­е­мы, при по­мо­щи ко­то­рых мож­но по­ни­зить со­дер­жа­ние са­ха­ра в кро­ви. Мы на­де­ем­ся, что вы уже по­няли, что чем мед­лен­нее бу­дет про­ис­хо­дить рас­щеп­ле­ние ве­ществ на энер­гию, тем луч­ше. Но на­вер­няка вам бу­дет ин­те­рес­но узнать по­по­дроб­нее, как вес за­ви­сит от ско­ро­сти, с ко­то­рой мы едим.

Же­лу­док че­ло­ве­ка со­сто­ит из двух ча­стей. Пища по­па­да­ет спер­ва в верх­нюю, от­ку­да она по­сту­па­ет по­сте­пен­но в ки­шеч­ник Верх­няя часть же­луд­ка спо­соб­на рас­ши­рять­ся до опре­де­лен­ных раз­ме­ров, обыч­но это яв­ле­ние со­про­во­жда­ет­ся чув­ством на­сы­ще­ния. Но, к со­жа­ле­нию, люди ча­сто объ­еда­ют­ся и те­ряют спо­соб­ность за­ме­чать, ко­гда они на­сы­ти­лись. Пе­ре­ме­ще­ни­ем еды по пи­ще­во­ду управ­ляют нер­вы и гор­мо­ны. Здесь боль­шую роль иг­ра­ет ве­ге­та­тив­ная нерв­ная си­сте­ма, не за­ви­сящая от на­шей силы воли. Гор­мо­ны га­стрин и хо­ле­ци­сто­ки­нин умень­ша­ют на­пряже­ние верх­ней ча­сти же­луд­ка, в то вре­мя как ниж­няя часть сжи­ма­ет­ся. Вы­пи­тая вами теп­лая вода лег­ко про­хо­дит по пи­ще­во­ду. Лег­кая пища (ча­сти­ца­ми не боль­ше мил­ли­мет­ра) за­стре­ва­ет в ниж­ней ча­сти же­луд­ка. Чем боль­ше у вас в же­луд­ке еды, тем бы­стрее она дви­жет­ся даль­ше — по на­прав­ле­нию к ки­шеч­ни­ку.

Это ин­те­рес­но

Чем бы­стрее вы кла­де­те еду в рот, тем ак­тив­нее ра­бо­та­ет ваш же­лу­док. Огром­ный гам­бур­гер (на слад­ком бе­лом хле­бе) бы­стро рас­тво­ряет­ся у вас в же­луд­ке, осо­бен­но если за­пить его слад­кой га­зи­ров­кой. Стен­ки же­луд­ка рас­тяги­ва­ют­ся, са­хар по­па­да­ет в ки­шеч­ник еще до того, как эн­зим пеп­тин и же­лу­доч­ная кис­ло­та успе­ва­ют об­ра­бо­тать по­лу­чен­ные с мя­сом бел­ки.

Пища из же­луд­ка пе­ре­хо­дит в две­на­дца­ти­перст­ную киш­ку, в ко­то­рой со­дер­жат­ся эн­зи­мы и соли (не­ор­га­ни­че­ские и соли желч­ных кис­лот). Там про­ис­хо­дит рас­щеп­ле­ние бел­ков, жи­ров и уг­ле­во­дов. При этом уро­вень эн­зи­мов дол­жен со­от­вет­ство­вать нор­ме, в про­тив­ном слу­чае ор­га­низм на­чи­на­ет «по­жи­рать сам себя». Что­бы рас­щеп­ле­ние ве­ществ про­хо­ди­ло нор­маль­но, есть нуж­но мед­лен­но.