Контроль мозга над весом

Су­ще­ству­ют и дру­гие фак­то­ры, уско­ряю­щие про­цесс пи­ще­ва­ре­ния и опо­рож­не­ния ки­шеч­ни­ка. На­при­мер, пеп­ти­ды, воз­ни­ка­ю­щие при рас­щеп­ле­нии бел­ков. Они сти­му­ли­ру­ют вы­ра­бот­ку га­стри­на, ко­то­рый за­став­ляет мыш­цы жи­во­та сжи­мать­ся, про­тал­ки­вая об­ра­бо­тан­ную пищу вниз.

Про­ти­во­по­лож­ный эф­фект дают чрез­мер­ное со­че­та­ние же­лу­доч­ной кис­ло­ты и пеп­ти­дов в тон­ком ки­шеч­ни­ке и вы­со­кое со­дер­жа­ние жи­ров в пище. При нем вы­ра­ба­ты­ва­ют­ся гор­мо­ны, тор­мо­зя­щие про­цесс пи­ще­ва­ре­ния. Если в же­лу­док по­па­да­ет слиш­ком мно­го ово­щей и дру­гих про­дук­тов, бо­га­тых клет­чат­кой, пе­ре­ва­ри­ва­ние про­хо­дит мед­лен­нее.

Та­ким об­ра­зом, что­бы на­ла­дить ра­бо­ту же­луд­ка, нуж­но есть:

• ча­сто и ма­лы­ми пор­ци­ями;

• на­чи­нать обед с чего-ни­будь жир­но­го, на­при­мер с ореш­ков;

• пить воду без газа вме­сто пива и га­зи­ров­ки;

• не за­пи­вать еду во­дой.

Власти - не лучший советчик

Про­бле­мы с пи­та­ни­ем на­ча­лись в Шве­ции в пяти­де­сятые, ко­гда люди пе­ре­ста­ли брать еду с со­бой из дома, на­ча­ли обе­дать в кафе и сто­ло­вых, а рыб­ные па­лоч­ки на­дол­го по­се­ли­лись в швед­ских хо­ло­диль­ни­ках. За­тем все про­ис­хо­ди­ло по на­рас­та­ющей. В 1953 году от­кры­лось Бюро глу­бо­кой за­мо­роз­ки, в 1957-м — Ин­сти­тут хле­ба, а в 1974-м мы по­зна­ко­ми­лись с «пи­ра­ми­дой еды». Это пре­крас­ный при­мер того, как про­из­во­ди­те­ли про­дук­тов пи­та­ния за­став­ляли чи­нов­ни­ков дей­ство­вать в сво­их ин­те­ре­сах. Чего сто­ит одна толь­ко сов­мест­ная ре­клам­ная кам­па­ния Ин­сти­ту­та хле­ба и Об­ще­ства по­тре­би­те­лей в 1976 году, глав­ным сло­га­ном ко­то­рой был: «Не мень­ше 6—8 лом­тей хле­ба в день!»

Вме­сто того что­бы за­бо­тить­ся о здо­ро­вье на­ции, чи­нов­ни­ки в те­че­ние дол­го­го вре­ме­ни бо­ро­лись с жир­ной пи­щей. Уже в 1963 году На­ци­о­наль­ный ин­сти­тут здо­ро­вья пред­ста­вил на­пи­сан­ную по аме­ри­кан­ским об­раз­цам про­грам­му борь­бы с жир­ной пи­щей. В 70—80-е годы на при­лав­ки хлы­ну­ли но­вые сор­та «лег­ко­го» мар­га­ри­на и обез­жи­рен­ное мо­ло­ко, а яйца были объ­яв­ле­ны опас­ны­ми для жиз­ни из-за их яко­бы вред­но­го вли­яния на хо­ле­сте­рол. В до­вер­ше­ние ко все­му 90-е годы по­да­ри­ли нам ме­тод «та­рел­ки», при­звав есть мень­ше жи­ров и боль­ше уг­ле­во­дов.

С тех пор про­шло уже по­чти два­дцать лет, а пред­пи­са­ния вла­стей прак­ти­че­ски не из­ме­ни­лись. Хотя еще в 1997 году было опуб­ли­ко­ва­но ис­сле­до­ва­ние, при­зван­ное от­крыть чи­нов­ни­кам, со­став­ляю­щим эти пред­пи­са­ния, гла­за на прав­ду о весе (Heini & Weinsier, 1997). В на­уч­ной ра­бо­те го­во­ри­лось, что при со­кра­ще­нии по­треб­ле­ния ка­ло­рий на 4% и жи­ров на 11% ко­ли­че­ство туч­ных аме­ри­кан­цев воз­рос­ло на 30%. И это при том, что по­треб­ле­ние «лег­ких» про­дук­тов за тот же пе­ри­од уве­ли­чи­лось в разы. Этот фе­но­мен ис­сле­до­ва­те­ли на­зва­ли «аме­ри­кан­ским па­ра­док­сом». Се­го­дня он ха­рак­те­рен и для стран За­пад­ной Ев­ро­пы. По­ра­зи­тель­но, но факт: по­треб­ляя мень­ше ка­ло­рий, мы не толь­ко не те­ряем в весе, но ино­гда и при­об­ре­та­ем. Си­дя­чий об­раз жиз­ни — одна из при­чин, по­че­му это про­ис­хо­дит. Дру­гая — сме­на ас­сор­ти­мен­та на рын­ке. Те­перь нам пред­ла­га­ют прак­ти­че­ски толь­ко про­дук­ты, со­сто­я­щие из про­стых уг­ле­во­дов и без тени жира.

Не­смот­ря на то, что по­след­ние ис­сле­до­ва­ния по­ка­зы­ва­ют, что пища, бо­га­тая про­сты­ми уг­ле­во­да­ми, уве­ли­чи­ва­ет риск сер­деч­ных за­бо­ле­ва­ний, диа­бе­та и ожи­ре­ния (Flight & Clifton), вла­сти про­дол­жа­ют на­ста­и­вать на сво­ем: снизь­те по­треб­ле­ние жи­ров и ешь­те боль­ше про­дук­тов с вы­со­ким со­дер­жа­ни­ем уг­ле­во­дов — даже если у вас диа­бет или ме­та­бо­ли­че­ский син­дром (Katsilambros et al., 2006).

Тем не ме­нее все чаще раз­да­ют­ся го­ло­са про­те­ста про­тив этой си­ту­а­ции, но из­ме­не­ния про­ис­хо­дят слиш­ком мед­лен­но, по­сколь­ку люди при­вык­ли до­ве­рять офи­ци­аль­ным ис­точ­ни­кам: им и в го­ло­ву не при­дет, что ор­га­ны здра­во­охра­не­ния тоже мо­гут оши­бать­ся. За­труд­няют про­цесс меж­ду­на­род­ные кон­цер­ны, про­из­во­дя­щие про­дук­ты пи­та­ния, у ко­то­рых силь­ное лоб­би в пра­ви­тель­стве.

Се­го­дня мно­го со­лид­ных уче­ных за­ни­ма­ют­ся про­бле­мой лиш­не­го веса и связи меж­ду пи­та­ни­ем и ожи­ре­ни­ем. Нам пока еще мало из­вест­но о том, ка­кие био­ло­ги­че­ские и ней­ро­пси­хо­ло­ги­че­ские ме­ха­низ­мы управ­ляют ве­сом, но тем не ме­нее боль­шин­ство спе­ци­а­ли­стов скло­няет­ся к тому, что GI-ме­то­ди­ка ра­бо­та­ет (Katsilambros et al., 2006). Оста­лось толь­ко до­не­сти эту точ­ку зре­ния до на­ро­да, и мы на­де­ем­ся, что в бли­жай­шем бу­ду­щем это все-таки про­изой­дет.