Некоторые городские укрепления Аскалона и Кесарии поражают наблюдателя своим совершенством и одновременно оставляют у него чувство некоей незавершенности. Им не хватает компактности замковых сооружений. Линия стен была слишком протяженной, чтобы можно было удачно оборонять ее в течение длительного времени. Вполне естественно, что был необходим еще один центр обороны – цитадель, которая была сама по себе замком. Именно с этой точки зрения ее и следует рассматривать. Ее расположение менялось от города к городу. В Акре цитадель вначале располагалась в центре северного отрезка стены; затем она переместилась почти в центр внутренней линии обороны, когда появились новые укрепления Монмусара. В Иерусалиме цитадель размещалась в одной из древних башен, известной со времен Средневековья вплоть до наших дней как Башня Давида.
Было правилом, что цитадель, в которой часто располагалась резиденция правителя, должна была быть независимой от города. В этом отношении ее положение можно сравнить с положением главной башни замка. Тем не менее множество цитаделей было построено еще до крестоносцев в разное время евреями, римлянами, византийцами и арабами.
В Иерусалиме цитадель с прилегавшим к ней королевским дворцом служила доминантой города на протяжении тысячи лет до захвата ее крестоносцами, которые продолжили ее использовать по старому назначению. Цитадель представляла собой неправильный многоугольник (750 кв. м), фланкированный шестью башнями в три и четыре этажа. Внутри был просторный двор, разделенный стеной времен Ирода. Мощная двухэтажная стена отделяла цитадель от города, но основное оборонительное значение имели огромные башни; с северной стороны они смотрели на одни из главных ворот Иерусалима – Яффские. Цитадель окружал сухой ров, с городом ее связывал мост. Можно предположить, что какой-то переход вел из цитадели во дворец, расположенный в южной части. Гласис из циклопических камней, все, что осталось от Башни Фесаила (Tower of Phasael), поднимался со дна рва. Его продолжением были стены и башни высотой в 25 м. На плоскую крышу башни вели 200 ступеней, и на ней могли располагаться катапульты и баллисты. Крестоносцы произвели ремонт стен, что видно по каменной кладке, отличающейся от древней времен Ирода.
Нам известно из разных источников, что камни не только скрепляли прочным известковым раствором, но и железными скобами или даже заливали стыки камней расплавленным свинцом. Поэтому башню было трудно разрушить (Башня Давида выдержала все штурмы).
В башне располагался не только гарнизон под командованием кастеляна, но и склады, из которых снабжались воины гарнизона и, вероятно, сам город. Здесь размещалась королевская администрация, собиравшая подати со всех приезжавших в город.
Совершенно другой тип цитадели присущ Кесарии, которая находилась в наиболее защищенной части города – в порту, на южном причале. Цитадель не была связана непосредственно с городом, а в случае опасности ее гарнизон мог быть эвакуирован по морю. Отдельные сохранившиеся фрагменты не позволяют в полной мере реконструировать ее внешний облик. Однако по описанию того времени можно представить, как выглядела основная линия обороны. При правлении крестоносцев порт Кесарии имел второстепенное значение. Однако в свое время Иосиф Флавий считал, что он превосходил по величине Пирей, порт Афин. Северный причал был довольно странным сооружением, не имевшим аналогов. 60 огромных гранитных колонн времен Ирода были уложены на мелководье. Южный причал имел подобное строение, но только был замощен. На нем была построена цитадель. Ров отделял цитадель от города и, по всей видимости, был заполнен морской водой (или, по крайней мере, вода из моря подводилась через специальные ворота), и цитадель была небольшим островом. Сразу же за рвом поднималась мощная стена, с двумя башнями по сторонам, защищая вход. Нигде (за исключением, возможно, Иерусалима) каменная кладка не была прочнее, чем в цитадели Кесарии. Кроме того, короткие колонны из порфира и гранита были положены крестообразно в основание стен, превращая их в непреодолимое препятствие.
Особый интерес представляет цитадель Арсуфа. Город был расположен на крутом склоне холма, господствовавшем на побережье. Для постройки цитадели на побережье не было места. Не имело смысла строить ее в восточной части города, где не было естественных препятствий. Крестоносцы построили цитадель к северу от города на том же самом холме; они использовали в качестве рва между городом и цитаделью проходившую в этом месте лощину. Она шла в сторону моря по склону холма высотой в 30 м; в целях обороны цитадели ее значительно расширили и искусственно продолжили к северу и востоку от цитадели, выкопав ров. Длинная лестница, вырубленная в скале, вела за стенами к небольшой гавани на побережье.