Кулинарная энциклопедия. Том 33. С (Саор – Слива)

В отличие от традиционного мороженого, которое тает при комнатной температуре, семифреддо остаётся мягким, сохраняя форму. Вкус десерта определяют входящие в состав добавки.

Семифреддо с рикоттой и малиной

На 6 порций

Время приготовления: 40 мин + охлаждение

250 г рикотты

50 г сахарной пудры

100 мл сливок 33 % жирности

100 г миндального печенья

150 г малины

Для соуса

200 г малины

сок 0,5 лимона

70 г сахара

Калорийность: 325 ккал

• Рикотту взбить с сахарной пудрой. Отдельно взбить сливки, пока они не увеличатся в объёме в 2 раза. Добавить к рикотте, перемешать.

• Печенье разломать на маленькие кусочки. Всыпать в сливочную массу, добавить малину, аккуратно перемешать, переложить в контейнер с крышкой и убрать в холодильник для застывания на 2–3 часа.

• Приготовить соус: малину высыпать в миску, добавить лимонный сок и сахар, взбить миксером в однородную массу.

• Семифреддо достать из морозилки за 15 минут до подачи, разрезать на порционные куски, полить соусом, подать к столу.

Семолина

Разновидность манной крупы, произведённая из твёрдых сортов пшеницы. Гораздо реже встречается семолина из кукурузы и риса. Продукт широко используется в итальянской кухне для приготовления ньокки, пасты, пиццы, выпечки и десертов. Крупа отличается высоким содержанием клейковины и «медленных» углеводов, белка и клетчатки. Несмотря на то, что в большинстве рецептов её можно заменить обычной манкой, последняя проигрывает по питательной и энергетической ценности.

«Семь швабов»

Блюдо немецкой кухни, курица, фаршированная лапшой и печенью. Родиной блюда считается та часть Германии, где проживает народность швабы – это Вюртемберг и Баден. В прошлом разрастающаяся Германия поглотила древнее герцогство Швабия, а национальные блюда швабов пополнили собой копилку немецкой кухни. Почему блюдо носит столь экзотическое название, сказать сложно, возможно, курица – это намёк на немецкую сказку о семи трусливых швабах. В наши дни блюдо хорошо известно и популярно на всей территории Германии.

На 4–5 порций

Время приготовления: 2 часа

1 крупная курица для запекания

щепотка сухого базилика

щепотка тёртого мускатного ореха

100 г лапши

1 луковица

2 ст. л. растительного масла

100 г куриной печени

100 г маринованных грибов

1 ст. л. мягкого сыра

30 г сливочного масла

соль и перец по вкусу

Калорийность: 245 ккал

• Курицу промыть, обсушить, обмазать солью, перцем, базиликом и мускатным орехом.

• Лапшу отварить до готовности, откинуть в сито.

• Лук очистить, мелко нарезать, спассеровать в растительном масле до мягкости, добавить печень, готовить 3–5 минут.

• Грибы откинуть в дуршлаг, дать стечь маринаду, нарезать. Добавить к луку и печени, перемешать, влить 4 ст. ложки воды, тушить 3 минуты. Добавить лапшу и сыр, посолить, поперчить по вкусу, добавить остальные специи.

• Курицу наполнить приготовленным фаршем, зашить. Обмазать растопленным сливочным маслом. Завернуть в фольгу, поместить в духовку, готовить при 180 °C в течение примерно 70 минут.

Сен-Жермен

Французский классический гороховый суп-пюре. Традиционно французские хозяйки готовили его из свежего зелёного горошка. Появление морозильников позволило использовать замороженный продукт, но вкусовые качества такого блюда уступают супу из свежего горошка.

См. рецепт супа в статье Блендер.

Сенча

Сорт японского зелёного чая. Отличие сенчи от других видов чая заключается в способе обработки: чай не прожаривают, а пропаривают и скручивают в тонкие полоски, отчего листья становятся похожими на иголочки. За это японцы прозвали чай «паучьими лапками». Собирать сенчу начинают в конце апреля, и первый урожай считается самым качественным. Такой чай отличается деликатным вкусом и нежным ароматом, полезных веществ в нём намного больше, чем в последующих урожаях. Чай, собранный позже, может немного горчить и терпкий на вкус. Любовь к сенче обусловлена не только его вкусовыми качествами, но и безусловной пользой для здоровья. Богат он, прежде всего, антиоксидантами, способствующими продлению молодости и защищающими от злокачественных новообразований и сердечно-сосудистых заболеваний. В чайных листьях содержатся витамины A, B, C, D, E, йод и аминокислоты. Сенча прекрасно тонизирует и снимает усталость, при этом в ней содержится меньше танина и кофеина, чем в других сортах зелёного чая. Поэтому она оказывает более мягкое воздействие на организм.

Как заваривать