Кулинарная книга будущей мамы

(шампиньонов, вешенок, сморчков), 350 г ветчины, 3 яйца, 0,5 ст.

л. сливочного масла, 0,5 стакана овощного бульона.

Способ приготовления. Взять 1 кг филе, выбить до образования

плоской лепешки. Приготовить фарш из телятины с 4—5

трюфелями или сморчками, смазать фаршем мясо, посолить.

Ветчину нарезать ломтями, разложить на фарш, сверху положить

омлет из 3 яиц с 0,5 ст. л. масла. Филе свернуть в трубку,

обвязать ниткой и положить в кастрюлю с кореньями и

file:///D|/%E2%FB%F8%EA%E0/%E7%E0%EB%E8%E2%E0%F2...a_olga_kulinarnaya_kniga_budushei_materi__7.html (9 из 12) [19.09.2009 18:26:30]

:: Ольга Торозова :: Кулинарная книга будущей матери :: Чтение (стр.7) :: Библиотека OCR Альдебаран

пряностями, залить водой, тушить. Взять 3 стакана бульона,

положить в него 0,5 ст. л. масла вскипятить, процедить. Положить

рулет на блюдо и облить этим соусом.

Мясо по-купечески

Требуется: 200 г говядины, 120 г репчатого лука, 40 г яйца, 20 г

жира, 10 г сливочного масла, 10 мл сметаны, 22 г твердого сыра.

Способ приготовления. Мясо нарезать поперек волокон кусочками

весом 20—25 г, посолить, поперчить, залить вином и поставить на

2 ч на холод для маринования. Яйца сварить вкрутую и мелко

порубить. Лук нарезать мелко и пассеровать. В глиняный

горшочек положить сливочное масло, половину мяса, лук, яйцо,

затем оставшуюся часть мяса. Блюдо поставить на 5—7 мин в

духовой шкаф так, чтобы мясо зарумянилось, затем залить

сметаной, посыпать тертым сыром и вторично запекать в

жарочном шкафу в течение 15—20 мин.

Подать в горшочках.

Медальоны с сельдереем «Бельгия»

Требуется: корень сельдерея, печень говяжья, 1 яйцо.

Способ приготовления. Ломтики сельдерея обжарить в масле или в

маргарине до золотистого цвета. Ломти печени обмакивать во

взбитое яйцо, панировать и быстро обжаривать с обеих сторон.

Посыпать солью, полить лимонным соком и уложить на ломтик

сельдерея.

Телятина холодная по-венгерски

Требуется: 700 г телятины, 100 г жира, 2 моркови, 30 г корня

сельдерея, 2 луковицы, 20 г сливочного масла, 100 г сыра.

Способ приготовления. Телятину обмыть, обсушить полотенцем

или салфеткой и целым куском обжарить в толстостенной

кастрюле, добавив жир. Когда мясо обжарится до румяной

корочки, добавить морковь, сельдерей и лук, нарезанные крупной

лапшой, слегка поджарить. Затем влить стакан горячей воды,

кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить, пока испарится вся

вода.

Если мясо недостаточно мягкое, снова влить воду и тушить.

Повторять это до тех пор, пока телятина не станет совершенно

мягкой. Вынуть из кастрюли, охладить и нарезать ломтиками

толщиной в 1 см.

1 ст. л. масла (с верхом) размять, смазать каждый ломтик с одной

стороны. Обвалять их в натертом сыре и уложить на блюдо венком.

file:///D|/%E2%FB%F8%EA%E0/%E7%E0%EB%E8%E2%E0%F2...a_olga_kulinarnaya_kniga_budushei_materi__7.html (10 из 12) [19.09.2009 18:26:30]

:: Ольга Торозова :: Кулинарная книга будущей матери :: Чтение (стр.7) :: Библиотека OCR Альдебаран

Телятина «Деликатесная»

Требуется: 125 г телятины, 10 г сливочного масла, 5 г сыра,

молотые орехи.

Способ приготовления. Готовую жареную телятину нарезать по 1

или по 2 куска на порцию. На дно блюда, предназначенного для

запекания, налить тонким слоем горячий молочный соус, на

который уложить куски телятины, полить их небольшим

количеством мясного сока, полученного при жарке телятины,

затем залить телятину горячим молочным соусом средней густоты

и немедленно посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми

орехами, полить сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу

так, чтобы на поверхности соуса образовалась румяная корочка.

Баранина с овощами «Восток»

Требуется: 550 г баранины, 50 г масла, 3 баклажана, 5 помидоров,

2 луковицы, 3 зубчика чеснока, зелень.

Способ приготовления. Баранину обжарить с жиром. Баклажаны

нарезать кубиками, помидоры и репчатый лук – дольками.

Положить все овощи вместе с обжаренной бараниной в

керамические горшочки, добавить мелко нарубленный чеснок,

зелень петрушки, кинзу или базилик, залить водой так, чтобы все

продукты жидкостью не более чем на 1 см. Закрыть горшочки

крышками, поставить в духовку и тушить до готовности.

Ростбиф «Нежный»

Требуется: 1,5—2 кг говядины, 100 г сливочного масла, 1 стакан

воды.

Способ приготовления. На 6 человек взять 1,5—2 кг мяса. Срезать

лишний жир, обтереть мясо с костью полотенцем, обвязать

нитками, натереть солью и положить на противень, облить маслом,

подлить 1 стакан холодной воды и поставить в горячую духовку,

подрумянить. Переворачивать на обе стороны. Поливать маслом и

бульоном. Нарезать поперек волокон, уложить их на кости, подать

в виде целого ростбифа. С бульона снять жир, процедить. Ростбиф

украсить цветной капустой, луком-шалотом.

Мясо с сельдереем и яблоками по-пражски