Лечебное питание при сахарном диабете

Белки служат основным строительным материалом для организма, а также являются источником энергии. 1 г белков дает организму 4 ккал. Источниками белков являются животные белки (рыба, мясо, яйца, творог, сыр, молоко) и растительные белки – хлеб и бобовые (фасоль, горох, соя). Животные белки должны составлять 2/3 от общего количества белков. Белки состоят из незаменимых аминокислот, которые не синтезируются в организме, и заменимых, синтез которых в организме возможен (глицин, аламин, тирозин, глутаминовая кислота, аскарагин и др.). Белки считаются полноценными, если содержат все незаменимые аминокислоты. Продукты животного происхождения содержат указанные белки. Необходимо отметить, что аминокислоты, содержащиеся в белках различных продуктов, могут стать источниками углеводов в процессе глюконеогенеза – образования углеводов из неуглеводных веществ.

Жиры входят в состав клеточных мембран, они содержат биологически ценные вещества: ненасыщенные жирные кислоты, фосфатиды, жирорастворимые витамины (A, E, K).

Жиры являются наиболее калорийными: 1 г жиров дает организму 9 ккал. Жиры подразделяют на животные (тугоплавкие) – бараний и говяжий жир, жир водоплавающих птиц и растительные масла – подсолнечное, кукурузное, оливковое. Первые являются фактором развития атеросклероза, а вторые должны составлять в рационе не менее 50 % от общего количества жиров.

Таблица 2. Сведения о взаимозаменяемости пищевых продуктов по белкам и жирам