Лекарственные растения

Хозяйственное значение. Из пшеничной муки готовят более 800 хлебобулочных изделий, а также макароны, лапшу, манную крупу, различные кондитерские и кулинарные изделия. Таджики с древнейших времен из пшеничной муки, сахара и топленого масла готовят очень вкусные и высокопитательные сорта халвы (полусухие, густые и жидкие). Из пшеничного зерна получают высококачественный спирт, крахмал и другие продукты (Л. Я. Скляревский, 1975). Отруби и другие отходы отмола считаются ценным концентрированным кормом для домашних птиц и животных. В качестве грубых кормов широко используют солому и зеленую массу. Из пшеничной соломы готовят бумагу, картон и упаковочный материал.

В народной медицине в качестве лекарственного и диетического средств используются различные изделия из пшеничной муки, жареное зерно пшеницы, молодые (14—21 суток) ростки, зерна с зародышами, отруби, солома. По сведениям В. П. Махлаюк (1967), отвар мякиша пшеничного хлеба употребляют при простых и кровавых поносах. Мякиш пшеничного хлеба, намоченный в горячем молоке, прикладывают к нарывам для их созревания и к опухолям для их рассасывания. Отвар и припарки из пшеничных отрубей используют как косметическое средство, смягчающее кожу.

По описаниям Л. Я. Скляревского (1975), отвар из пшеничных зерен употребляют как общеукрепляющий напиток. Местно отвар в виде примочек используют с целью смягчения кожи. Отвар из пшеничных отрубей с медом пьют при воспалении верхних дыхательных путей и при сильном кашле.

В таджикской народной медицине в качестве потогонного и жаропонижающего, а также диетического средств назначают различные домашние макаронные супы с добавлением репчатого лука и перца. В послеродовом периоде роженицам назначают жйдкие халвы или похлебку из жареной муки. Пожилым людям и лицам с хроническими запорами рекомендуют жареную пшеницу в количестве 50—100 г 2—3 раза в день до еды. Весной из 2—3 недельных ростков пшеницы готовят вкусные лакомки — суманак, прием которых имеет большое значение для профилактики весенних запоров. Свежий сок из зародышей или из незрелой пшеницы по 0,5 стакана 2—3 раза в день за 20 минут до еды рекомендуется для лечения бесплодия у мужчин и женщин.

В древней медицине о лечебно-диетическом значении пшеницы писали врачи Индии, Греции, Рима, Китая, Ирана и других стран. Ибн Сина рекомендует кашицу, содержащую пшеничную муку, крахмал и шафран, в качестве эффективного лекарства для выведения веснушек. Древние врачи широко рекомендовали различные хлебные и мучные изделия из пшеничной муки при заболеваниях желудка, печени, почек.

В индо-тибетской медицине пшеница считается популярным средством для лечения отеков, ран и опухолей. Лекарство, сострящее из пяти видов зерна (кунжут, пшеница, рис, ячмень и горох), рекомендуется при лечении болезней сосудов, суставов, сухожилий, для усиления лактации (Е. Г. Базарон в соавт., 1984).

В современной медицине хлеб и хлебобулочные изделия с пониженной кислотностью включают в диету при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки с повышенной кислотностью. Для больных сахарным диабетом и ожирением разработана рецептура хлеба с пониженным количеством углеводов — хлеб белково-пшеничный и белково-отрубяный. Для больных, страдающих заболеваниями почек и сердечно-сосудистой системы, хлеб ахлоридный, бессолевой, при хронической почечной недостаточности — безбелковый, бессолевой хлеб и хлеб безбелковый из пшеничного крахмала. Страдающим атонией кишечника, хроническим колитом со склонностью к запорам полезны хлеб зерновой «Здоровье» и барвихинский, хлебцы докторские — с добавлением дробленого зерна, отрубей. Для предупреждения атеросклероза в состав хлебобулочных изделий вводят порошок морской капусты, лецитин, йодистый калий. Лецитин обладает липотропным действием и нормализует жировой обмен, морская капуста является источником йода и содержит много клетчатки, которая способствует выведению холестерина кишечником (М. Арамавский, 1981).

Хлеб из муки тонкого помола по своим вкусовым качествам лучше, чем хлеб из муки грубого помола. Однако в нем содержится меньше минеральных веществ, витаминов и клетчатки. Свежий, только что испеченный хлеб имеет приятный вкус и аромат, хрустящую корочку, эластичный, хорошо сжимаемый мякиш. Однако свежий хлеб обладает сокогонным действием, переваривается гораздо труднее и медленнее, чем черствый, поэтому свежий хлеб не рекомендуется больным с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки. Подсушенный, а также черствый или вчерашней выпечки хлеб оказывает менее сокогонное действие и легче переносится при заболеваниях желудка и кишечника.