Обезвредить кислоту. Как нейтрализовать тайного врага вашего здоровья

КОТЛЕТЫ ИЗ ИНДЕЙКИ С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ И МЯТОЙ

2 ПОРЦИИ

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 18 МИНУТ

ДЛЯ СОУСА

½ чашки сырых несоленых кешью

2 чашки теплой воды

½ чашки миндального молока без сахара

2½ ст. л. яблочного уксуса

2 ст. л. водорослей дульсе (см. примечание)

1 ст. л. светлой пасты мисо

2 ст. л. дижонской горчицы

Свежевыжатый сок половины лимона

Щепотка морской соли по вкусу

Щепотка свежемолотого черного перца по вкусу

ДЛЯ КОТЛЕТ

2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима

½ чашки мелко нарезанного лука-порея

340 г обезжиренного фарша индейки

5 свежих листьев мяты, нарезать полосками

Щепотка морской соли по вкусу

ДЛЯ САЛАТА

1 пучок листьев тосканского кейла без стеблей, нарезать полосками

¼ красной луковицы, очистить и тонко нарезать полукольцами

Для соуса. Замочите кешью в теплой воде на час. Слейте воду в раковину. Засыпьте кешью в блендер, добавьте миндальное молоко, уксус, водоросли, мисо, горчицу, лимонный сок, соль и перец. Перемешайте до гладкой, однородной консистенции.

Для котлет. Нагрейте оливковое масло в средней сковороде на среднем огне.

Добавьте лук и пассеруйте до золотистого цвета, примерно 5 минут. Отставьте, чтобы остудить, на несколько минут.

В средней миске смешайте остуженный лук, индейку, мяту и соль. Сформируйте котлеты.

Верните сковороду на средний огонь. Жарьте котлеты примерно 3 минуты с каждой стороны, затем уберите с огня.

Для салата. Смешайте кейл и красный лук в средней миске, затем переложите на тарелку. Разложите котлеты на салате и полейте соусом по вкусу. (Оставшийся соус можно убрать в герметичном контейнере в холодильник и хранить до двух недель.)

Примечание. Хлопья дульсе — съедобные красные водоросли, растущие в холодных морях на северо-западе Тихого океана и на севере Атлантики. Как и все съедобные водоросли, дульсе обеспечивают нас клетчаткой и белками, богаты витаминами, микроэлементами, полезными жирными кислотами и антиоксидантами (если их обжарить на сковороде, многим покажется, что вкусом они напоминают бекон). Красные водоросли дульсе можно найти в онлайн-магазинах.

САЛАТ КУБИКАМИ

2 ПОРЦИИ

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 10 МИНУТ

3 головки молодого салата «джем», порезать на четвертинки

1 средний помидор «бычье сердце» либо негибридного сорта, порезать кубиками

1 авокадо, порезать кубиками

1 зеленый сладкий перец, порезать кубиками

1 банка (230 г) консервированной чечевицы, слить жидкость и промыть

2 ст. л. соуса из зеленой тахини либо по вкусу