Обезвредить кислоту. Как нейтрализовать тайного врага вашего здоровья

Посыпьте ягненка солью. Равномерно покройте оливковым маслом, затем натрите приправой заатар. Положите мясо на противень с пергаментной бумагой и покройте лимонными кружками.

Выпекайте 15 минут, пока внутренняя температура не достигнет 63°С. Оставьте мясо на 20 минут, пока не остынет, затем порежьте кусочками.

Параллельно смешайте в блендере вишню, кардамон, уксус и горчицу, используя импульсный режим, до комковатой консистенции.

Переведите блендер на медленный режим и влейте оливковое масло. Приправьте солью и перцем.

Добавьте в руколу желаемое количество заправки. (Оставшуюся можно убрать в герметичном контейнере в холодильник и хранить до двух недель.) Разложите салат по двум тарелками, сверху выложите кусочки ягненка, украсьте гранатовыми зернами и луком.

МЯСНОЕ РАГУ В МУЛЬТИВАРКЕ

4 ПОРЦИИ

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 2 ЧАСА (ПЛЮС МИНИМУМ 4 ЧАСА МАРИНОВАНИЯ)

1 ст. л. морской соли

1 ст. л. молотого кумина (зиры)

1 ч. л. молотой куркумы

½ ч. л. молотого душистого перца

½ ч. л. молотой корицы

½ ч. л. молотого имбиря

¼ ч. л. молотой гвоздики

¼ ч. л. кайенского перца

¼ чашки оливкового масла первого холодного отжима

3 ст. л. яблочного уксуса

900 г говядины (лопаточная часть) от животного на свободном выпасе, без костей, порезать пополам

1 головка чеснока, не чистить, без верхней кожуры

1 чашка воды

1 лук-шалот, очистить и тонко нарезать

1 красный сладкий перец, тонко нарезать

1 зеленый сладкий перец, тонко нарезать

¼ чашки тонко нарезанного редиса

В большой миске смешайте соль, кумин, куркуму, душистый перец, корицу, имбирь, гвоздику, кайенский перец, оливковое масло и уксус. Добавьте говядину и чеснок, щедро обмажьте их смесью. Накройте крышкой и маринуйте в холодильнике минимум 4 часа, можно всю ночь.

Перенесите говядину и чеснок в мультиварку. Добавьте воду, закройте крышку и готовьте при высокой температуре 1,5 часа. Подождите 10 минут, пока снизится давление в мультиварке.

Переложите говядину в глубокую миску и поломайте на кусочки двумя вилками. Выбросьте чеснок. Добавьте половину жидкости, оставшейся от тушения, а затем украсьте шалотом, перцем и редисом.

КУРИЦА В СКОРОВАРКЕ С ВИШНЕЙ И ЗЕЛЕНЫМИ ОЛИВКАМИ

4 ПОРЦИИ

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 30 МИНУТ

8 куриных ножек с костью и кожей

1 ч. л. морской соли

2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима, по отдельности

½ чашки сухого белого вина

1 крупный лимон, нарезать кружками

4 зубчика чеснока, очистить и раздавить

2 лука-шалота, очистить и тонко нарезать

4 веточки свежего чабреца

1 чашка крупных оливок без косточек, порезать пополам