Обезвредить кислоту. Как нейтрализовать тайного врага вашего здоровья

Взбейте венчиком соль, кардамон, кумин, куркуму, хариссу, чеснок и оливковое масло в маленькой миске. Разложите филе палтуса на противень с пергаментной бумагой. Равномерно обмажьте смесью специй. Жарьте 15–18 минут до готовности. Переложите на две тарелки и оставьте на 10 минут.

Приготовьте овощи. Разогрейте оливковое масло в большом сотейнике на среднем огне. Добавьте лук и пассеруйте до слегка хрустящего состояния, примерно 10 минут. Добавьте кабачок и зеленый перец. Готовьте, часто помешивая, примерно 4 минуты. Добавьте помидоры и жарьте еще 2 минуты. Посолите и выложите рядом с рыбой.

ЖАРЕНАЯ КАМБАЛА С РУБЛЕНЫМИ ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ

2 ПОРЦИИ

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 25 МИНУТ

ДЛЯ КАМБАЛЫ

2 филе камбалы (по 170 г)

Щепотка морской соли по вкусу

1 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима

½ чашки грецких орехов, сырых и несоленых, порубить

2 ч. л. свежего нарезанного зеленого лука (шнитт-лука)

ДЛЯ САЛАТА

2 ст. л. вишневой заправки либо по вкусу

1 большой пучок тосканского кейла без стеблей, покрошить

¾ чашки свежей или размороженной малины

1 огурец, тонко порезать кружками

Заранее разогрейте духовку до 160°С.

Выложите филе камбалы на противень с пергаментной бумагой. Посолите и сбрызните оливковым маслом. Равномерно покройте рублеными грецкими орехами. Выпекайте 12–15 минут до готовности. Разложите по двум тарелкам и оставьте остужаться на 10 минут. Посыпьте шнитт-луком.

В средней миске смешайте желаемое количество заправки с кейлом. Добавьте малину, огурец и подавайте с камбалой.

КРЕВЕТКИ НА ПРОТИВНЕ СО СПАРЖЕЙ И ЛИМОННОЙ САЛЬСОЙ

2 ПОРЦИИ

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 18 МИНУТ

ДЛЯ САЛЬСЫ

2 лимона

2 ст. л. сырых несоленых миндальных лепестков

2 ст. л. покрошенной свежей плоской петрушки

ДЛЯ КРЕВЕТОК

1½ ст. л. растопленного несоленого сливочного масла

1½ ст. л. оливкового масла первого холодного отжима

1 пучок свежей спаржи без твердой части стебля

Щепотка морской соли по вкусу

450 г средних промысловых сырых креветок, без панциря и кишечной вены

Заранее разогрейте духовку до 200°С.

Очистите лимоны от кожуры, покрошите и удалите косточки. Смешайте лимоны, миндаль и петрушку в маленькой миске. Отставьте. Взбейте венчиком сливочное масло с оливковым в маленькой миске.

Равномерно разложите спаржу с одной стороны противня на пергаментной бумаге. Возьмите половину масляной смеси и сбрызните ею спаржу. Посолите. Равномерно разложите креветки с другой стороны противня и сбрызните оставшимся маслом. Посолите. Выпекайте 8–10 минут, пока креветки не станут розовыми.