Обезвредить кислоту. Как нейтрализовать тайного врага вашего здоровья

ИЗМЕНЯЕМ ИСТОРИЮ И ПРИЗНАЕМ РЕАЛЬНЫЙ БИОЛОГИЧЕСКИЙ ХАРАКТЕР МОЧЕВОЙ КИСЛОТЫ

У меня есть опыт личного столкновения с усилиями промышленников, стремящихся представить сахар менее опасным для здоровья, чем он есть на самом деле. В 2018 г. я принял участие в нескольких телепрограммах, чтобы рассказать о новом издании своей книги «Еда и мозг»[161] через пять лет после ее выхода. На одной популярной утренней передаче, которую я не стану называть, мои подтвержденные фактами слова о том, что потребление сахара угрожает здоровью, почти сразу были оспорены. Продюсеры передачи дошли до того, что заранее взяли комментарий у Ассоциации производителей сахара: «Многолетние исследования подтверждают, что сахаром лучше всего наслаждаться в умеренных количествах». Я стоял на своем и был намерен оспорить эту откровенную дезинформацию. В том числе я не преминул указать на абсурдность ситуации: верить заявлениям сахарной промышленности — все равно что доверять производителям табачных изделий, которые несколько десятков лет назад уверяли, что курение — совершенно здоровое занятие. К сожалению, ведущие программы проигнорировали мою мысль.

В 2021 г. в соавторстве с доктором Кейси Минс, ученым из Стэнфорда, я написал открытое письмо недавно вступившему в должность президенту Джо Байдену. Письмо было опубликовано на авторитетном портале MedPage Today, который читают представители медицинской индустрии и те, кто хочет следить за клиническими новостями из научных публикаций. Оно было озаглавлено «Горькая правда о сахарных рекомендациях Министерства сельского хозяйства США»[162]. Мы обращали внимание читателей на вопиющее противоречие: «Рекомендации по добавленному сахару на 2020–2025 гг., выпущенные при администрации Трампа, написаны с учетом интересов производителей сахара, пищевой промышленности и крупного капитала. Эти рекомендации идут вразрез с научными данными и продолжают причинять существенный вред американским детям и взрослым, а ущерб здоровью нации и значительные затраты на здравоохранение будут ощущаться многие годы». Мы призвали нынешнюю администрацию снизить нормы Министерства сельского хозяйства по добавленному сахару и его долю в общем количестве калорий с нынешних 10% до уровня ниже 6%, что дало бы людям шанс побороться за свое здоровье.

Уменьшение потребления сахара необходимо для улучшения самочувствия и продуктивности всех американцев. Мы отдельно указали на фруктозу в форме ВФКС, который субсидируется Конгрессом в масштабах, достигающих почти 500 млрд долларов. В частности, мы написали: «Рацион, богатый сахарами, а также высокий уровень сахара в крови ассоциированы с ментальными расстройствами, снижением когнитивных способностей и навыков обучения, сердечными заболеваниями, болезнью Альцгеймера, СДВГ и суицидами», не говоря о раке, инсульте, бесплодии, хронических болезнях почек и печени, эректильной дисфункции и предотвратимой слепоты. Эти последствия приводят к человеческим страданиям и финансовым затратам астрономического масштаба. Причем экономический ущерб многогранен: от дорогостоящего лечения до падения трудоспособности. Люди с диабетом 2-го типа, например, не только находятся под угрозой мозговых нарушений, но и могут терять до 44% продуктивности на рабочем месте.

Не так давно я разместил на своем сайте еще одну статью об опасностях фруктозы, проведя различие между этим видом сахара в цельных фруктах и в искусственном, переработанном виде, причем особый упор сделал на мочевую кислоту. Реакция читателей последовала мгновенно. Люди писали, что долго заблуждались на этот счет и почти никто не слышал о том, какую роль играет мочевая кислота. Стоило мне начать беседу о ней, как плотину молчания буквально прорвало: мне стали писать люди со всего мира, желая получить разъяснения, рекомендации и узнать правду.

Моя миссия при написании этой книги — дать вам неискаженную, пусть и неудобную правду, подтвержденную качественной, непредвзятой наукой. Для меня все сводится к простому выводу: пора забыть о маркетинге и принять то, что говорят нам самые уважаемые ученые. Они повторяют одно и то же, снова и снова: сахар медленно убивает нас. А сегодня факты о фруктозе и недостающая часть этой истории, где фигурирует мочевая кислота, переворачивают все наше привычное представление о сахаре. В этой обновленной версии есть отдельный пункт о том, что нынешние научные открытия означают для нашего мозга. Перейдем же непосредственно к нему.

Глава 4. Бомба замедленного действия для мозга. Прояснение роли мочевой кислоты в угасании мозговых функций

В целом человеческий мозг — самый сложный из предметов во всей вселенной, то есть из известных ему самому.

~ Эдвард Осборн Уилсон