Обезвредить кислоту. Как нейтрализовать тайного врага вашего здоровья

Во-вторых, когда организм переваривает фруктозу, это приводит к дополнительной выработке мочевой кислоты и истощает энергию (АТФ), что, в свою очередь, провоцирует воспаление, способное достичь и самого мозга (нейровоспаление). Метаболизм может происходить и непосредственно в мозге: биохимический механизм для расщепления фруктозы был лишь недавно обнаружен в самих клетках мозга, таких как нейроны и глиальные клетки, ранее считавшиеся не способными перерабатывать фруктозу[173]. Эта удивительная новая информация повернула вспять прежние доминирующие догмы о метаболизме фруктозы в мозге.

В-третьих, вспомним, что вдобавок к истощению энергии метаболизм фруктозы приводит к снижению выработки оксида азота (NO), который, как мы уже знаем, представляет собой жизненно важную молекулу для кровеносных сосудов, позволяя им правильно функционировать и транспортировать инсулин. Мешая работе оксида азота, мочевая кислота тем самым увеличивает риск атеросклеротических расстройств и сосудистой деменции, параллельно повышая уровень глюкозы в крови и инсулинорезистентность. Даже небольшие помехи в работе сигнальной системы инсулина в мозге провоцируют нейровоспаление. И мы знаем, что фруктоза воздействует на особые области мозга, включенные в процесс регуляции пищевого поведения и механизмов вознаграждения (помните гедонистический сигнальный путь?), а также на критически важные участки, отвечающие за обучение и память[174]. Вскоре мы вернемся к мочевой кислоте, но перед этим взглянем еще на некоторые биологические факты.

Исследования на мышах показывают, что именно фруктоза делает в нашем мозге: снижает пластичность синапсов в гиппокампе[175]. Проще говоря, клетки в мозговом центре памяти начинают хуже создавать связи, а это важная часть процесса обучения и формирования памяти. В то же время наблюдается снижение роста новых мозговых клеток[176]. Эти два эффекта — характерные черты деменции. Если вы не можете хорошо обрабатывать информацию, учиться и формировать новые воспоминания или выращивать новые клетки мозга взамен умирающих старых, то вы на пути к серьезному когнитивному ухудшению и деменции. Вот так все просто.

Но есть и хорошая новость. В данных работах мышей сажали на многонедельный фруктозный рацион, что закономерно вызывало развитие метаболического синдрома, а следом за ним — когнитивное угасание. Однако ученым удалось частично повернуть этот процесс вспять, изменив диету и убрав фруктозу. Такое наблюдение намекает на то, что потенциально существует окно возможностей, в течение которого нарушение работы мозга еще обратимо, — и он сойдет с траектории, ведущей к деменции, обратно на траекторию здоровья и отличного состояния. Но обратный процесс нужно начинать рано: как я говорил, после начала полноценного серьезного заболевания вред очень сложно устранить, и процесс запускается безвозвратно.

Мы также знаем, что фруктоза нарушает энергетическую работу мозга в целом, особенно там, где она наиболее нужна: в митохондриях гиппокампа. Ученые из Школы медицины Дэвида Геффена при Калифорнийском университете заявили: «Потребление фруктозы снижает устойчивость нейронов и может предрасполагать мозг к когнитивным дисфункциям и пожизненной уязвимости к неврологическим заболеваниям»[177]. Это важный вывод по двум причинам.

Во-первых, устойчивость нейронов необходима для долговечности мозга и так называемого когнитивного резерва — способности отодвигать угасание. Это можно сравнить со второй парой обуви, когда первая сносилась. Установлено, что люди с высоким когнитивным запасом избегают деменций, хотя их мозг может демонстрировать физические признаки разрушения (например, бляшки и узелки).

Мы получили эти данные из вскрытий мозга пожилых людей: некоторые из них дожили до возраста больше 100 лет, их мозг был очень болезненным и испещренным нарушениями, но они все же сохраняли острый ум до конца. В чем их секрет? В течение жизни они строили нейронные пути обхода, как будто компенсируя дорожки, что выходили из строя. Вот что делает наш мозг таким удивительным органом — это самая пластичная часть тела. В отличие от других органов, которые со временем начинают изнашиваться, мозг можно улучшать долгие годы, но только если мы снабжаем его нужными веществами — особенно теми, что участвуют в метаболизме.

Во-вторых, не будем забывать, что мозг — самый энергетически затратный орган в теле. Пусть на него приходится всего 2–5% веса организма, но он потребляет до 25% энергии тела в покое. Что же мы делаем со своим прекрасным мозгом, когда лишаем его энергии? Мы обеспечиваем ему скорые нарушения и поломки. Передовые исследования указывают, что нарушенная энергетическая система мозга, возможно, становится главным фактором в основе болезни Альцгеймера. А первый среди опаснейших преступников — старая недобрая фруктоза.