Обезвредить кислоту. Как нейтрализовать тайного врага вашего здоровья

Осенью 2021 г. доктор Панда опубликовал исследование, в котором сильнее сузил окно питания — до 8–10 часов, снова продемонстрировав, что потребление своей дневной порции калорий в этих временных рамках — действенная тактика для профилактики и контроля хронических заболеваний, таких как диабет и сердечно-сосудистые расстройства[263]. Благодаря этому также улучшаются сон и общее качество жизни. Давая интервью о своих последних открытиях, доктор Панда отметил важный момент: интервальное питание не требует умственных усилий по подсчету калорий, его легко практиковать и оно отлично поддерживает синхронную работу всех физиологических программ[264].

В течение короткого периода без еды клетки испытывают умеренный стресс — «хороший» тип стресса. На него они отвечают мобилизацией своих сил и сопротивляемости. Как я писал выше, хотя голодание может вызвать кратковременный подъем уровня мочевой кислоты, результат того стоит, поскольку польза перевешивает последствия этого временного пика. Даже если вы регулярно практикуете интервальное голодание, рекомендации, которые я приведу в части II, не приведут к хронической гиперурикемии. Программа не предполагает экстремальных мер на постоянной основе.

Средний человек с избыточным весом, который весь день что-то жует и поглощает много углеводов, привык постоянно сжигать глюкозу, а не жир на клеточном уровне. Он, вероятно, имеет и инсулинорезистентность, которая, как вам известно, приводит к откладыванию жира и подавляет его применение в организме, — и жир остается запечатан в жировых клетках. Средний американец принимает пищу как минимум в течение 12-часового окна. Если говорить точнее, то доктор Панда провел исследование с помощью разработанного им мобильного приложения myCircadianclock и обнаружил, что более половины пользователей принимают пищу на протяжении 15 часов в сутки и больше![265] Эта схема круглосуточного питания — прямой путь к метаболическим расстройствам, не говоря о гарантированном попадании в группу риска по гиперурикемии, избыточному весу и ожирению, инсулинорезистентности, диабету, воспалению и разным хроническим заболеваниям.

Существует много разных форм интервального питания. Но простой способ внедрения этой привычки — найти окно для приема пищи, в течение которого вы принимаете весь суточный объем калорий. Я рекомендую начать с 12-часового окна, а затем стремиться к его сужению (сначала — 10 часов, потом, возможно, и 8 часов), удлиняя интервал голодания. Обычно требуется 12 часов с последнего приема пищи, чтобы организм полноценно вошел в состояние голодания и начал пожинать плоды биологической пользы. Вот почему периодический пропуск завтрака легко нам дается и почти без усилий помогает достичь состояния голода, позволяя получить пользу от естественного ночного периода без еды, если мы отложим первый прием пищи за день на несколько часов. Здоровые люди, без фоновых медицинских патологий и не принимающие лекарства от диабета, могут обходиться без еды долгое время, при этом не страдая от гипогликемии, поскольку недиабетическая гипогликемия крайне редка и обычно ассоциирована с определенными препаратами[266].

Не переживайте о том, что из-за интервального голодания можно потерять мышечную массу. Оказывается, уровень гормонов роста повышается во время периодов без еды, а это может сохранять мышцы. Высвобождение данных гормонов во время голодания логично с эволюционной точки зрения: когда наши предки оставались без еды на долгий срок, им требовалось поддерживать физическую и умственную силу, иначе они не смогли бы найти еду и оказались бы под угрозой вымирания. И вопреки расхожему мнению, ваш метаболизм не замедляется во время голодания. Он может даже ускориться при удлинении периода воздержания. В исследованиях, где участники оставались без еды на срок до 72 часов, выяснилось, что у них активируется симпатическая нервная система в режиме «бей или беги» и выделяются биохимические вещества, ускоряющие метаболизм, такие как адреналин, норадреналин и дофамин[267]. Опять же, это имеет смысл в эволюционной перспективе: симпатическая система должна быть в бодром состоянии в течение дня, чтобы мы могли найти еду и воду, а вечером, за ужином, мы полагаемся на парасимпатическую нервную систему (режим «отдых и переваривание»).