Обезвредить кислоту. Как нейтрализовать тайного врага вашего здоровья

В масштабах всего мира одну из пяти смертей относят на счет плохого питания[273]. А оно, как вы знаете, связано с опасным накоплением мочевой кислоты, которая сеет хаос в организме. Это означает, что 11 млн людей ежегодно погибают на планете Земля, потому что не едят продукты, поддерживающие здоровье и предотвращающие заболевания, — часто из-за того, что лишены доступа к ним. Иначе говоря, от неправильного рациона погибает больше, чем от табакокурения, гипертонии и любого другого риска для здоровья. Более того, рекомендации по питанию, которые нам перепадали от официальных организаций в последние десятилетия, неприменимы на практике.

Если девять из десяти самых частых причин смерти сегодня можно объяснить последствиями неправильного питания, то мы можем сказать, что оно — лидирующая причина хронических заболеваний в мире. Она вносит вклад в каждое возможное заболевание — от депрессии до деменции и даже рака. Мы не думаем о связях между тем, что мы едим, и нашими рисками определенных заболеваний. Нам известно, что курение провоцирует рак легких, но трудно представить, как любовь к пончикам и чизбургерам с газировкой увеличивает риск развития болезни Альцгеймера, сердечных патологий и рака. Эта взаимосвязь не так очевидна.

Пища жизненно важна для получения питательных веществ. Мы уже давно знаем, что еда — это информация. Вещества, которые мы поглощаем, посылают биохимические сигналы нашему жизненному коду — ДНК. Все, что мы кладем в рот, потенциально может изменять экспрессию — поведение — наших генов. Просто подумайте вот о чем: у вас есть способность изменять работу своей ДНК, к лучшему или к худшему! Мы называем эту изменчивость эпигенетикой, и она реализуется благодаря влиянию внешних факторов. Оказывается, более 90% генетических переключателей в нашей ДНК, ассоциированных с долголетием, находятся под значительным влиянием нашего образа жизни, включая привычную еду и напитки. Вот характерная иллюстрация, которую я часто привожу: диета, богатая переработанными углеводами, снижает активность гена, который производит нейротропный фактор мозга — жизненно важный белок, защищающий мозг, который поддерживает жизнедеятельность и рост нейронов. Но когда мы потребляем здоровые жиры и белки, этот ген активизируется и мозг получает больше полезного белка[274]. А когда его много, то и здоровье мозговых клеток крепче. Разве не к этому мы стремимся?

Логично, что наша ДНК работает лучше всего, когда наш рацион напоминает питание наших предков. Более 99% времени, что мы существуем на этой планете, наша диета содержала гораздо меньше обработанных углеводов, больше здоровых жиров и клетчатки, а также куда больше питательных веществ по сравнению с сегодняшней диетой. А фабрично переработанной пищи и фастфуда вообще не существовало — мы ели то, что могли найти в окружающей среде. По сути, современный рацион западного общества работает против нашей ДНК и подрывает ее возможности обеспечить нам здоровье и долголетие. Последствия этого расхождения мы наблюдаем каждый день.

Но даже если вы бросите курить, невозможно бросить питаться. И к сожалению, маловероятно, что предлагаемая нам еда улучшится в обозримом будущем. Кроме того, большинство врачей считают, что серьезные метаболические расстройства и проблемы с весом вылечить невозможно, и стараются избегать разговоров с пациентом о питании.

Питание редко обсуждается в медицинских образовательных учреждениях. Даже во времена моей учебы я так и не дождался курса по нутрициологии. Видя, насколько важна связь между здоровьем и питанием, я стал научным сотрудником Американского колледжа по питанию и теперь состою в его научно-консультативном совете. Мы должны взять дело в свои руки. Это кризис в национальном здравоохранении, который может быть разрешен только силами потребителей. А теперь у нас появилась возможность достичь оптимального здоровья — снизить уровень мочевой кислоты. Если ее повышенный уровень предшествует биологическим нарушениям и будущим рискам заболеваний, а также предсказывает их, то мы должны обратить внимание на этот важный продукт метаболизма. Представьте, что это дорожный знак, который дает команду «Стоп» задолго до того, как вы на полной скорости выскочите на опасный перекресток. Это новый маяк здоровья. Добро пожаловать в программу LUV, которая превыше всего ставит рацион[275].

ДИЕТИЧЕСКИЙ ПРОТОКОЛ LUV

Ниже приведены десять главных правил LUV-диеты.

1. Переходите на продукты без ГМО и глютена.

2. Ешьте главным образом блюда на растительной основе из цельных фруктов и овощей, снижающих уровень мочевой кислоты.

3. Исключайте рафинированные углеводы, добавленные сахара и искусственные подсластители.

4. Исключайте мясные субпродукты.

5. Ограничивайте количество мяса и рыбы, богатых пуринами, особенно сардин и анчоусов.

6. Ешьте орехи и семечки.

7. Ешьте органические яйца.

8. Если хотите оставить в рационе молочные продукты, ограничивайте их количество.

9. Щедро добавляйте в блюда оливковое масло первого холодного отжима (Extra Virgin).