Обезвредить кислоту. Как нейтрализовать тайного врага вашего здоровья

• березовый сироп;

• виноградный сахар;

• выпаренный кукурузный подсластитель;

• выпаренный тростниковый сок;

• высокофруктозный кукурузный сироп (ВФКС);

• галактоза;

• глюкоза;

• глюкомальт;

• декстрин;

• декстроза;

• диастаз солода;

• желтый сахар;

• фруктоза в любом виде;

• золотистый сахар / сироп;

• инвертированный сахар;

• кленовый сироп;

• кокосовый сахар;

• концентрат виноградного сока;

• концентрат фруктового сока;

• коричневый сахар;

• кристаллическая глюкоза / декстроза;

• кристаллическая фруктоза;

• ксилоза;

• кукурузный подсластитель;

• кукурузный сироп, в том числе сухой;

• лактоза;

• мальтодекстрин;

• мальтоза и мальтозная патока;

• нектар (из любых плодов);

• пальмовый сахар;

• патока и карамель;

• рафинированный тростниковый сироп;

• рибоза;

• рисовый сироп;

• сахар демерара;

• сахар из кокосовой пальмы;

• сахар мусковадо;

• сахар панела;

• сахар-сырец;

• сахар турбинадо;

• сахарные глазурь, пудра, сироп;

• сахароза;

• свекловичный сахар;

• сироп агавы;

• сироп из коричневого риса;

• сироп кэроба (из плодов рожкового дерева);

• сироп сахарной свеклы;

• сироп сорго;

• сироп тапиоки;

• сироп якона;

• сливочный крем (сахар со сливочным маслом);

• сок сахарного тростника (кристаллы);

• сукралоза;

• сухой глюкозный сироп;

• тростниковый сахар и сироп из него;

• финиковый сахар;

• фруктовый сок;

• этилмальтол;

• ячменный солод.

Пять самых распространенных подсластителей — кукурузный сироп, сорго, тростниковый сахар, высокофруктозный кукурузный сироп и концентрат фруктового сока.

СПИСОК «ДА»

Следующие продукты можно есть в любых количествах. По возможности выбирайте органические, не содержащие ГМО и цельные, выращенные в вашем регионе. Быстрозамороженные продукты — тоже неплохой вариант.

• Здоровые жиры, включая оливковое масло первого холодного отжима (extra virgin), кунжутное масло, кокосовое масло или MTC (триглицеридное масло с цепочками средней длины), масло авокадо, масла от животных на свободном выгуле или травяном откорме, масло гхи из молока буйволицы, кокосы, оливки, сыр, творог, орехи и ореховые пасты, цельные яйца (см. примечание ниже) и семечки (льна, подсолнечника, тыквы, кунжута, чиа).

• Травы, приправы и специи. Можете себе ни в чем не отказывать, только не забывайте проверять этикетки. Попрощаемся с кетчупами и соусами чатни, зато горчица, редис, соус тапенада и сальса — отличный выбор при условии, если в них нет глютена, пшеницы, сои и сахара. Практически никаких ограничений на травы и приправы, хотя имейте в виду, что часть из них фасуются на предприятиях, где перерабатываются также пшеница и соя. Ферментированные заправки богаты пробиотиками — это кисломолочный майонез, горчица из комбучи (чайного гриба), сметана, ферментированные острые соусы, заправки типа релиш (из маринованных овощей), ферментированный соус сальса. Кимчи (как правило, из квашеной капусты) — также отличный вариант.

• Цельные фрукты: авокадо, сладкий перец, различные ягоды, вишня, гранаты, огурцы, помидоры, кабачки, тыква, баклажаны, лимоны и лаймы. Отдельно отметим, что не стоит опасаться фруктов, богатых сахаром: это яблоки, бананы, персики, сливы, абрикосы, дыни, манго, папайя, ананасы, виноград, киви и апельсины. Однако фрукты из первого списка, содержащие мало сахара, должны стоять на первом месте. Практически все фрукты при употреблении в цельном, необработанном виде ассоциируются со снижением риска метаболических расстройств и уровня мочевой кислоты (см. пояснения ниже). Единственный тип фруктов, которого стоит избегать, — сухофрукты с высокой концентрацией фруктозы, способные повлиять на ваш уровень мочевой кислоты.

• Овощи: листовые салаты и зелень, листовая капуста, шпинат, брокколи (а также пророщенная брокколи — о ней чуть ниже), капуста кудрявая, мангольд (листовая свекла), белокочанная капуста, репчатый лук, грибы, цветная капуста, брюссельская капуста, квашеная капуста, артишоки, пророщенная люцерна, зеленые бобы, сельдерей, бок-чой, редис, водяной кресс, репа, спаржа, чеснок, лук-порей, укроп, лук-шалот, зеленый лук, имбирь, хикама (корнеплод из Мексики), петрушка, водяные каштаны, корень сельдерея, кольраби и дайкон.

• Растительные источники белка, включая термически обработанные овощи: различные виды фасоли и бобов, чечевица, горошек, нут, а также ферментированные соевые продукты (темпе, мисо), не содержащие ГМО.

СПИСОК «УМЕРЕННО»

Животные источники белка нужно употреблять в ограниченном количестве либо избегать их вовсе.

• Ограничьте морепродукты, богатые пуринами: сардины и анчоусы. Их следует есть не чаще раза в неделю. Хотя большинство людей не съедают много анчоусов за раз, будьте осторожны с рыбными соусами на их основе, такими как салатная заправка «Цезарь».

• Большинство крахмалистых (сахаристых) овощей и те, что растут под землей, включая горошек, морковь, пастернак, батат (сладкий картофель) и ямс, можно употреблять без фанатизма, пару раз в неделю.