Обезвредить кислоту. Как нейтрализовать тайного врага вашего здоровья

Хотя фрукты и овощи содержат фруктозу, ее доля невелика. Они не повышают уровень мочевой кислоты, а некоторые разновидности могут и вовсе предотвращать ее рост благодаря своему химическому составу и наличию клетчатки. Клетчатка, особенно инулин, присутствующий во многих овощах, замедляет высвобождение сахара в организме, одновременно питая микробиом и стимулируя его активность. Инулин — вид пищевых волокон, который не переваривается и не всасывается в желудке, а действует как пребиотик — остается в пищеварительном тракте и помогает расти определенным полезным бактериям. Этот тип клетчатки уже давно известен способностью улучшать состав кишечных бактерий, и в LUV-диете его очень много. Теперь, когда у нас есть доказательства, что мочевая кислота разрушающе действует на микрофлору кишечника и целостность его стенок, ведя к воспалению, мы должны делать все возможное, чтобы поддержать здоровье и хорошую работу армии своих маленьких помощников. Инулин даже способен замедлять наступление негативных последствий для метаболизма от рациона, перегруженного фруктозой[282].

Чем больше клетчатки вы потребляете, тем лучше. И хотя многие овощи, например шпинат, горошек, спаржа, цветная капуста, грибы и брокколи, содержат много пуринов, они не повышают уровень мочевой кислоты, и их можно спокойно есть. Согласно Всемирной организации здравоохранения, 1,7 млн смертей по всему миру (2,8%) можно отнести на счет низкого потребления фруктов и овощей[283]. Более того, их недостаток в рационе, по разным оценкам, вызывает 14% смертей от рака желудка и кишечника, около 11% от сердечно-сосудистых патологий и около 9% от инсульта в мировом масштабе. Кстати, брокколи и вишня заслуживают отдельного разговора.

Семейство крестоцветных — брокколи, пророщенная брокколи, брюссельская капуста и т. п. — содержат вещество, предшественник сульфорафана. Это очень перспективный биологический агент, который сейчас успешно проходит испытания в лабораторных условиях[284]. Сульфорафан — один из самых важных элементов борьбы с мочевой кислотой, который несет множество преимуществ для здоровья в целом. Как это получается? Дело в том, что он связан с сигнальным путем в организме, который при активизации запускает экспрессию более 200 генов, участвующих в снижении воспаления, выработке антиоксидантов и даже способности выводить токсины, если они попадают в организм[285]. Этот путь называется НРФ2. Строго говоря, это класс белков, запускающих экспрессию определенных генов, в нашем случае тех, что отвечают за противовоспалительные и антиокислительные процессы. Этот путь — чувствительная система, которая говорит организму, когда нужно принять меры для самозащиты. Обычно НРФ2 находится внутри клеток, но снаружи ядра. Однако когда клетка чувствует окислительный стресс, активизируется сигнальный путь НРФ2 и за работу принимаются определенные гены из клеточного ядра. Их задача — увеличить количество антиоксидантов.

Как мы помним, мочевая кислота наносит урон, увеличивая выработку вредных свободных радикалов, а также усиливает воспаление, поэтому все, что помогает с этим бороться, компенсирует вред. Если допустить бесконтрольную активность свободных радикалов, они могут повредить наши ДНК, белки и жиры. Несколько хорошо изученных активаторов сигнального пути НРФ2 — это кофе, зарядка, куркума и (внимание!) сульфорафан. Можно сказать, что это один из самых мощных активаторов этого удивительного сигнального пути. Сульфорафан сам по себе не относится ни к антиоксидантам, ни к противовоспалительным агентам, но он запускает сигнальный путь НРФ2, а тот, в свою очередь, стимулирует антиоксидантную и противовоспалительную активность в клетке. Откуда же мы можем получить хорошую дозу сульфорафана? Из ростков (микрозелени) брокколи.

Сразу оговорюсь: в самих ростках нет сульфорафана. Вещество, которое нас интересует, — это глюкорафанин, прекурсор, то есть предшественник, из которого уже получается сульфорафан. Как выясняется, это очень занятный процесс. Превращение глюкорафанина в сульфорафан требует особого фермента — мирозиназы. Чтобы он высвободился, можно, например, пожевать маленькие побеги брокколи. После этого фермент вступает в реакцию с глюкорафанином, и — вуаля — появляется сульфорафан.