Обезвредить кислоту. Как нейтрализовать тайного врага вашего здоровья

На самом деле этот процесс — защитный механизм, который развился у побегов брокколи и других растений, чтобы их листья отпугивали насекомых (видимо, им не нравится вкус сульфорафана). Причем питательная ценность побегов выше, чем у взрослого растения, потому что в них содержится в 50–100 раз больше сульфорафана. Если вам сложно найти микрозелень брокколи в ближайших магазинах, вы можете прорастить семена самостоятельно. Они очень похожи на пророщенную люцерну, но в том, что касается вкуса и питательной ценности, разница большая. (Пошаговую инструкцию по проращиванию брокколи можно найти на моем сайте DrPerlmutter.com.) Хотя сульфорафан продается в виде добавок, лучше всего потреблять его, жуя побеги. Просто добавьте горсть микрозелени брокколи в салат, на бутерброд, в смузи или украсьте ею готовый суп. В рецептах из главы 11 я покажу вам, как применять этот универсальный чудо-продукт.

Много лет люди, страдающие от подагры, поют дифирамбы вишне и вишневому соку, которые спасают их от приступов. Сначала данные об этом были разрозненными, но теперь, благодаря новым исследованиям, мы знаем, что людям, живущим с подагрой, достаточно полчашки вишни в день, чтобы снизить риск обострения на 35%[286]. Очевидно, что это неспроста! И вот, наконец, у нас есть объяснение, почему вишня, несмотря на достаточно высокое по сравнению с другими фруктами содержание фруктозы, способна так мощно снижать уровень мочевой кислоты. Секрет заключается в двух знаменитых флавоноидах, которые действуют как лекарство, снижающее уровень мочевой кислоты, — антоцианины и кверцетин[287]. Эти вещества также обладают выраженным противовоспалительным и антиоксидантным действием. Хотя ряд сортов вишни, например «монморанси» и «балатон», содержат больше антоцианинов, чем сладкая черешня, например «бинг», новые исследования показывают, что последняя все равно может значительно стимулировать выведение мочевой кислоты из организма. Также после ее употребления наблюдалось снижение уровня мочевой кислоты в кровотоке. Бонус: есть данные, что она снижает уровень С-реактивного белка.

Многие предпочитают пить вишневый сок, но я рекомендую избегать любых соков в принципе, поскольку они очень часто содержат добавленные сахара и при этом никакой клетчатки. Разумеется, никто не мешает вам поискать вишневый сок без подсластителей, но я советую поставить на первое место цельные ягоды вишни либо черешни «бинг» или, как вариант, попробовать вишневый экстракт в виде добавки (в форме таблеток). Это идеальный вариант для тех, кому не нравится вишневый вкус. Другие фрукты и овощи, снижающие уровень мочевой кислоты, содержат вещества, угнетающие активность ксантиноксидазы. Это гранаты, голубика и черника, зеленый перец, сельдерей, красный лук и грецкие орехи. К слову, многие травы и специи тоже содержат вещества, способствующие снижению уровня мочевой кислоты: это кардамон, гвоздика, чабрец (тимьян), перечная мята, розмарин и орегано (душица).

ПРОДУКТОВЫЕ «ЛЕКАРСТВА» В ПРОГРАММЕ LUV

• Гранат.

• Голубика и черника.

• Вишня и черешня.

• Брокколи и ростки брокколи.

• Красный лук.

• Грецкие орехи.

• Зеленый перец.

• Сельдерей.

• Травы и специи: кардамон, экстракт гвоздики, чабрец (тимьян), перечная мята, розмарин и орегано (душица).

• Напитки: кофе и зеленый чай.

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И ЯЙЦА

Цельное коровье молоко и сливки можно использовать в блюдах, кофе и чае (избегайте обезжиренного молока: при отсутствии жиров сахара становятся вреднее). Если вы выбираете альтернативные виды молока, например овсяное или миндальное, смотрите на этикетке, чтобы не было добавленных сахаров, и ищите неподслащенные виды. Яйца и необезжиренные йогурты без сахара есть можно. Выбирайте йогурты, богатые пробиотиками, где много живых, активных бактериальных культур. Цельные яйца, включая желтки, — отличный источник высококачественного белка и жиров; вдобавок они содержат мало пуринов и в них много дополнительных веществ — в плане питательной ценности они и впрямь золотые. А точнее, в них есть все аминокислоты, которые нужны нам для выживания, и большой запас витаминов, минералов и антиоксидантов. Яичные салаты, яйца вкрутую, фриттата (яичница) с овощами — яйца можно отнести к самым универсальным, вкусным и во всем идеальным продуктам. Оптимальный вариант — органические яйца от кур на свободном выгуле.

СНЕКИ

Перекусов между приемами пищи лучше избегать, а поскольку предлагаемые мною блюда сытные, вы вряд ли успеете сильно проголодаться. Но если уж без этого никак, я составил список из нескольких вкусных рецептов, которые не нарушат ваш метаболизм, включая смузи с ингредиентами, понижающими уровень мочевой кислоты. Вот несколько идей.

• Горсть сырых орехов (за исключением арахиса, который, строго говоря, относится к бобовым). Либо сделайте смесь из орехов и оливок, не забыв грецкие орехи, понижающие мочевую кислоту.