Обезвредить кислоту. Как нейтрализовать тайного врага вашего здоровья

• Продукты из следующего списка следует есть в объеме не более 110–170 г два-три раза в неделю: промысловая рыба (выросшая в естественных условиях), включая лосося, треску, палтуса, макрель, морского окуня и радужную форель; ракообразные и моллюски, включая устриц, крабов, лобстеров, мидий и устриц; мясо животных и домашней птицы на свободном выгуле, включая говядину, баранину, свинину, бизона, курицу, индейку, утку, страуса и телятину; дичь.

• На сладкое: горький шоколад (от 70% какао), аллюлоза, натуральная стевия, мед и архат (плоды семейства тыквенных из Китая).

НЕСКОЛЬКО ПОЯСНЕНИЙ

САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ, АЛЛЮЛОЗА, МЕД И ДРУГИЕ ЕСТЕСТВЕННЫЕ ПОДСЛАСТИТЕЛИ

Раньше мы считали, что заменители сахара, такие как сахарин, сукралоза и аспартам, не влияют на метаболизм, поскольку не повышают уровень инсулина. Но оказалось, что они все-таки могут разрушить наш обмен веществ не хуже обычного сахара. Как? Изменяя микробиом таким образом, что появляется бактериальный дисбаланс (дисбактериоз), нарушается баланс сахара в крови и весь метаболизм становится нездоровым.

В 2014 г. в журнале Nature вышло эпохальное исследование о том, что между заменителями сахара и дисбактериозом существует взаимосвязь, а позже другие исследователи пришли к тому же результату[276]. Потребляя «диетические» напитки с искусственными подсластителями, мы можем увеличить риск диабета из-за дисбактериоза: ряд исследований показывают, что он удваивается у людей, которые выпивают два диетических напитка в день. А вы знаете, что это означает в плане риска метаболического хаоса, не говоря о риске прогрессирующих заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера. В 2017 г. журнал Stroke опубликовал невероятную статью, из которой следовало, что у людей, пьющих искусственно подслащенные напитки, появляется риск инсульта, болезни Альцгеймера и деменции[277]. Они обнаружили нечто удивительное: участники, ежедневно потребляющие один искусственно подслащенный напиток или более, имели почти троекратное повышение риска инсульта и троекратное повышение риска болезни Альцгеймера.

Что касается конкретно мочевой кислоты, нужно помнить вот что: важно избегать всего, что нарушает способность организма расщеплять и выводить химические вещества и токсины, включая заменители сахара. Не будем забывать и то, что некоторые заменители, особенно ксилит, могут напрямую повышать уровень мочевой кислоты, стимулируя расщепление пуринов в организме, так что будьте с ними осторожны. Это частый ингредиент во многих продуктах питания и личной гигиены, даже если указано, что они «подслащены естественным образом», так что имеет смысл внимательно читать весь состав. Вы вряд ли переборщите с ксилитом из жвачки без сахара, зубной пасты и ополаскивателя для рта, но его часто добавляют в выпечку, арахисовую пасту, растворимые напитки, леденцы, пудинги, заправки типа кетчупа и соуса барбекю, а также сиропы для блинчиков фабричного производства. Препараты и витамины в форме таблеток для рассасывания тоже могут содержать этот вид сахара, хотя его количество будет минимальным, да и не стоит переживать насчет лекарств, если у вас есть реальная потребность в их приеме. Главную угрозу представляет ксилит в пищевых продуктах.

Вы увидите, что многие мои рецепты включают аллюлозу — вид сахара, с которым вы можете смело подружиться. Химически она напоминает фруктозу (иногда ее называют псевдофруктозой), но почти не влияет на глюкозу в крови или уровни инсулина. Организм всасывает аллюлозу, но не перерабатывает в глюкозу, так что она совершенно некалорийна. Новые данные показывают, что в человеческом теле аллюлоза оказывает положительное влияние на глюкозу в крови и может улучшать чувствительность к инсулину[278]. Вдобавок исследования говорят, что аллюлоза может оказывать противовоспалительное воздействие на адипоциты — жировые клетки, источник воспалительных цитокинов, провоцирующих метаболический синдром и, в свою очередь, риск повышения мочевой кислоты. Аллюлоза от природы содержится в некоторых продуктах, таких как инжир и изюм, но можно и купить ее в гранулированной и жидкой форме в онлайн-магазинах. Я предпочитаю бренд RxSugar. Натуральность его продуктов подтверждена сертификатами, а содержание углеводов равно нулю[279].

В прошлом я писал о меде в негативном ключе и рекомендовал людям избегать его любой ценой. Моя позиция была основана на том факте, что содержание сахара в меде крайне высокое. А точнее, реальное содержание фруктозы в большинстве образцов меда составляет около 40%, но эта доля может варьировать в пределах 21–43% в зависимости от того, как и где мед собирали и обрабатывали. Когда же я изучил вопрос основательнее, то обнаружил, что есть исследования, подтверждающие его относительную безвредность. Мы все же можем отвести меду небольшое место в нашем рационе. Итак, поменял ли я свою точку зрения на мед? Да, и она отражает процесс совершенствования наших взглядов под воздействием научной литературы[280].