Обезвредить кислоту. Как нейтрализовать тайного врага вашего здоровья

10. Включайте продукты «особого назначения» с выраженным эффектом снижения мочевой кислоты (например, вишню, брокколи, кофе).

Зачем отказываться от продуктов с глютеном? Об этом можно почитать в моей книге «Еда и мозг», но главная причина в том, что глютен усугубляет воспаление в организме. Кроме того, он содержится во многих сахаристых, высокоуглеводных продуктах, повышающих уровень мочевой кислоты, которых и так стоит избегать. Когда вы принимаете решение расстаться с глютеном, становится легче составить меню на благо здорового метаболизма.

В конце этой главы вы найдете образец недельного плана питания, который поможет вам применить эти инструкции на практике. А теперь посмотрим на критерии выбора продуктов, распределенных по категориям «Нет», «Да» и «Умеренно».

СПИСОК «НЕТ»

Для начала уберем из меню следующие продукты.

• Все источники глютена, включая цельнозерновые и обойные сорта хлеба, лапшу, макаронные и хлебобулочные изделия, выпечку, хлебцы и «хрустящие завтраки» (полный список с научными обоснованиями можно найти на моем сайте и в книге «Еда и мозг»).

• Все виды рафинированных углеводов, сахара и крахмала, включая чипсы, крекеры, печенье, булочки, кексы, тесто для пиццы, торты, пончики, сладкие снеки, карамель, энергетические батончики, мороженое, десерты с замороженным йогуртом, щербет, варенье, джемы, консервированные фрукты, кетчуп, маринады и соусы фабричного производства, магазинные заправки для салатов и макарон, плавленые сыры, соки, сухофрукты, спортивные напитки и газировку, жареную еду, агаву, белый и коричневый сахар, кукурузный и кленовый сироп. Ниже я чуть подробнее расскажу о меде.

• Все искусственные подсластители и продукты с их добавлением, включая заменители сахара, помеченные как натуральные: ацесульфам калия, аспартам, сахарин, сукралоза и неотам (проверяйте их наличие в составе на упаковке). Также избегайте сахарных спиртов, которые позиционируются как здоровая альтернатива обычным и искусственным сахарам. Вдобавок к ксилиту, о способности которого повышать мочевую кислоту я предупреждал в главе 5, остерегайтесь других форм: сорбита, маннита, мальтита, эритрита и изомальта. Ниже я скажу еще пару слов об искусственных подсластителях. Но не переживайте, у меня есть хорошая новость о новом подсластителе, о котором вы, вероятно, никогда не слышали: аллюлозе. Это неплохой выбор наряду с несколькими альтернативами, когда не обойтись без капельки сладкого.

• Маргарин, растительный комбижир и любые марки кулинарного масла, включая соевое, кукурузное, хлопковое, канола (рапсовое), арахисовое, сафлоровое, из виноградных косточек, подсолнечника, рисовых отрубей и зародышей пшеницы, даже если они органические. Люди часто считают, что растительные масла получают более натуральным способом. На самом деле термин используется производителями, просто чтобы отделить эти жиры от животных. Перечисленные масла, как правило, получают из злаков, семян и различных плодов (например, соевых бобов), однако они проходят глубокую переработку на производстве, в том числе химическое изменение. Большинство американцев сегодня получают жиры из этих масел, которые провоцируют воспаление. Не употребляйте их.

• Переработанное мясо, включая бекон, сосиски и колбасы, ветчину, салями, прошутто, копченое, сушеное и консервированное мясо, хот-доги, солонину и нарезки. В большинстве переработанного мяса повышено содержание пуринов и добавок, которые могут спровоцировать воспаление.

• Субпродукты (съедобные органы животных, потроха), включая печень, сердце, мозги, почки, языки, требуху и кишки. Большинство субпродуктов получают от коров, свиней, баранов, коз, кур и уток. Требуха — стенки кишечника животного, в основном крупного рогатого скота. Так называемое сладкое мясо тоже относится к субпродуктам и не имеет сладкого вкуса — его получают из зобной и поджелудочной железы. Хотя субпродукты насыщены питательными веществами, они относятся к самым высокопуриновым продуктам, какие могут оказаться у вас на столе, и сильно стимулируют рост мочевой кислоты.

• Неферментированные соевые продукты (например, тофу и соевое молоко) и продукты фабричного производства из сои. Ищите на этикетке «изолят соевого белка» и избегайте соевых сыра, бургеров, хот-догов, наггетсов, мороженого и йогурта. К слову, ферментированные соевые продукты — натто, мисо и темпе — можно оставить в рационе, если они органические и не содержат ГМО. Они становятся источником белка для вегетарианцев и подходят для растительных блюд.

КАК САХАР ШИФРУЕТСЯ СРЕДИ ИНГРЕДИЕНТОВ

Ниже я привожу список распространенных названий сахара (подсказка: любой ингредиент с окончанием «-оза» — вид сахара). Чтобы разглядеть его присутствие в составе, придется выучить несколько слов, которые вам, вероятно, незнакомы:

• Ангидридная глюкоза / декстроза;

• белый гранулированный сахар;