Общество поглощения. Человечество в поисках еды

Практически каждое изменение в послевоенный период служило интересам промышленной продовольственной системы. Поддержка автомобильной промышленности (особенно системы скоростных дорог между штатами), новая пригородная застройка и ускоренное уменьшение балансовой стоимости новых зданий делового назначения, включая торговые центры, в совокупности стали благоприятной средой для рождающейся системы фастфуда и мегацентров вроде Walmart. В то же время повсеместно распространилось телевидение, и сопутствовавшая ему изощренная реклама позволила маркетологам посылать «сообщения радости и счастья» одновременно миллионам потребителей еды.

Как нетрудно догадаться, крупные переработчики пищи поверить не могли в свою удачу. Представив продукт на телевидении и снабдив его яркой упаковкой со слоганами, можно было продать практически все, как бы оно ни было далеко от настоящей еды. Когда появились талисманы брендов, все больше телевизионного времени посвящалось продаже товаров детям. Вспомните, как гениально задуманы Frosted Flakes: более хрустящие, более сладкие кукурузные хлопья, с упаковки которых тигренок Тони рассказывает детишкам, что хлопья – это «п-р-р-р-екрасно![40] Теперь представьте, что Тони и его продукт предлагаются посредством нового СМИ самому многочисленному поколению в истории, которое поголовно приучено клянчить у мам десерт, замаскированный под завтрак.

К 1970 году у нас появились: кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы; Cheez Whiz, Fritos и Pringles; бесчисленные телевизионные рекламные ролики, продвигающие утренние сладости (хлопья) четырехлетним детям, йогурт, содержащий столько же сахара, сколько мороженое; полуфабрикаты и маринованная в масле, соли и бульоне индейка, Tang (напиток цвета апельсина к завтраку, содержащий только сахар и ароматизаторы) и Nestlé Quik; замороженные вафли, Pop-Tarts, упакованные донатсы (не «пончики»)[41], Hostess Twinkies и Sno Balls; маргарины (с их трансжирами, теперь почти запрещенными) вместо сливочного масла, «диетическая» газировка, рис «минутной» варки, «мгновенная» овсянка, «мгновенный» завтрак; Froot Loops и Lucky Charms, смеси для выпечки и консервированное тесто; так называемые сливки; Gatorade и тысячи других наименований.

Что касается прибыли, то кукуруза в 1954 году стоила 1,44 доллара за бушель. Даже если бы все содержимое коробки кукурузных хлопьев было сделано из кукурузы без более дешевых ингредиентов, 220 г хлопьев можно было бы приготовить из 0,0089 бушеля, то есть примерно за 1,3 цента. Добавьте сахар, и получите сырье на 2 цента. Розничная цена была в десять с лишним раз выше. Разумеется, менее 1 % этой прибыли возвращалось фермеру, который вырастил кукурузу.

Далее. Есть такая штука, как концентрация калорий. Кукуруза содержит 90 калорий на 100 г, кукурузные хлопья – больше 350. Для сравнения: в овсяной крупе, традиционно употребляемой на завтрак, 60 калорий на 100 г.

Если смотреть в совокупности, новая продовольственная система строилась вокруг фастфуда и джанкфуда, а также вокруг прежде немыслимых количеств продуктов животного происхождения. Она игнорировала качество пищи, которую производила, как и ее влияние на мир в целом и живущих в нем людей, таким образом создавая никогда прежде не существовавшую разновидность неполноценного питания, которое распространилось по всем США и затем по миру, как чума. Винить в этом только Министерство сельского хозяйства было бы крайностью, но его роль была постоянной, очевидной и разрушительной.

* * *

В 1916 году Министерство сельского хозяйства США разделило продукты питания на пять групп: злаки, фрукты и овощи, мясо и молоко, жиры и жирные продукты, а также сахар и сладкие продукты. Через два десятилетия министерство обнародовало, как это теперь называется, рекомендуемые нормы потребления питательных веществ с пищей, добавив 50 % к тому, что считалось средними требованиями «поддержания жизни обычного взрослого», таким образом с самого начала утвердив переедание как государственный стандарт. Министерство установило лишь минимальные уровни потребления, проигнорировав верхний порог, поскольку это ограничило бы продажи. С ростом предложения переедание – обычно сверхобработанных злаков – стало официальной политикой. Переработчики же получили свободу действий при маркетинге своей продукции.

Полвека Министерство сельского хозяйства США совершенно игнорировало сахар и придавало равное значение «четырем главным группам продуктов»: мясу, молочным продуктам, фруктам и овощам, а также хлебу и злакам. Оно гарантировало трем мощнейшим лоббистам пищевой промышленности – отраслям молока, мяса и зерновых, что американцы будут понимать важность обильного потребления этих продуктов. Правительство не дало нам рекомендаций есть бобовые (важнейший источник белка в мире) и не видело разницы между углеводами. Цельное зерно, печенье и белый хлеб изображались как одинаково эффективные источники питательных веществ.