Общество поглощения. Человечество в поисках еды

Самой важной работой о своевременном питании является «Продовольственная политика» (Food Politics), опубликованная в 2002 году биологом и диетологом Мэрион Нэсл{233}. В этой книге она отметила, что в документе Министерства сельского хозяйства от 1923 года целенаправленно закладывался фундамент переедания: «Количество доступных источников питания… постоянно возрастает в результате совершенствования методов агрокультуры. ‹…› Среди этого множества продуктов нет ни одного, который нельзя было бы включить в диету таким образом, чтобы сделать ее более полноценной».

Это полная чушь. Если вы не голодаете в буквальном смысле, сахар для вас не полезный нутриент, как и тысячи других разработок XX века, содержащих пустые или вредные калории, и нежелание властей их контролировать приближается к преступной халатности. Поскольку сочетание перепроизводства и маркетинга сделало чрезмерное потребление сверхобработанной пищи нормой, произошел рост заболеваний, обусловленных питанием. Заболеваемость сердечно-сосудистыми болезнями удвоилась.

В то время сердечные болезни считались нормальным следствием старения. Вскрытия часто устанавливали, что причиной смерти стал атеросклероз коронарных сосудов, или, по-другому, отвердение артерий. Почему же тогда эта проблема достигла масштабов эпидемии? Этот вопрос привлек внимание медицинского сообщества.

Одним из первых его исследовал Ансел Киз, физиолог, участвовавший в разработке пайков K ration для солдат Второй мировой войны. Паек представлял собой еду нормальной калорийности с длительным сроком хранения и обычно включал консервированное мясо, консервированные фрукты или овощи определенного вида, шоколадный батончик и различные дополнения в виде жевательной резинки, сигарет и бульонного порошка. Все это упаковывалось в коробку, умещавшуюся в карман военной формы. Буква К в названии, возможно, обозначает фамилию Киз, а может и нет, это точно неизвестно.

После войны Киз провел исследование голодания и обнаружил, что среди хорошо питающихся американских бизнесменов заболеваемость сердечно-сосудистыми болезнями была выше, чем среди их недоедающих коллег-европейцев. Это согласовывалось с данными эпидемиологического исследования, также установившего, что ограниченные в количестве пищи европейцы – при условии адекватного рациона – здоровее, чем были в периоды изобилия. Вспомните датчан времен Первой мировой войны.

Киз изучил роль питания в быстром увеличении распространенности сердечных приступов, исходя из убеждения, что эта причина смерти вовсе не является естественной. Он пришел к мысли, что «ярким признаком атеросклероза является наличие липидных отложений, главным образом холестерина, на стенках артерий», а «самый очевидный фактор, влияющий на содержание липидов в крови и у людей, и у животных, – это питание»{234}. Исследование и данные, указывающие на влияние высокого уровня холестерина, имелись уже в середине XIX века, но они были практически проигнорированы медицинскими кругами.

Примерно тогда же, в 1948 году, президент Трумэн подписал «Национальный закон о предупреждении кардиологических проблем», согласно которому началось финансирование научной деятельности, впоследствии получившей название «Фрамингемское исследование сердца». Исследование проводилось в маленьком городе Фрамингеме под Бостоном. Аналогичные исследования проходили или скоро были организованы по всей стране.

До сих пор сложно найти однозначные диетологические исследования с научными объяснениями причинно-следственных связей в этой области, главным образом потому, что невозможно собрать точные статистические данные, описывая режим питания человека в цифрах.

Представьте, что практикующий врач пытается ответить на следующие вопросы о людях, уровень холестерина в крови которых поднялся, и о том, имело ли это какие-то последствия. Испытуемые потребляли с едой больше холестерина? Ели ли они больше пищи, повышающей уровень холестерина у них в крови? Какой именно? Наоборот, они ели меньше продуктов, снижающих уровень холестерина? Они просто постарели? Набрали ли они вес в это время? Почему? Они занимались спортом или перестали тренироваться? Действовали ли на них другие, непредусмотренные факторы? Имелся ли обнаруживаемый результат подъема уровня холестерина? У них развилось сердечное заболевание? У них был сердечный приступ? Они умерли? И т. д.