Общество поглощения. Человечество в поисках еды

Этанол не только содержит меньше энергии, чем бензин, но и, по некоторым расчетам (они сложны и неоднозначны), требует на свое производство энергии больше, чем затем дает в виде топлива, что, конечно, нелепо. Тем не менее мощным лоббированием ADM убедила конгресс, что это стоящее топливо. После этого этанол стал золотой жилой для переработчиков, получавших прямые субсидии до 13,2 цента на литр (сейчас 10,7 цента) и почти гарантированный рынок для всей кукурузы, которую отрасль была способна вырастить. В настоящее время 40 % всей кукурузы в Соединенных Штатах используется для производства более 60 млрд л этанола в год, что означает, что более 14 млн га, территория почти со штат Айова (являющийся эпицентром промышленной агрокультуры), отводится под выращивание кукурузы, из которой затем будет изготовлено неэффективное топливо. Опять-таки союз бизнеса и властей нашел новаторский способ использовать часть самой лучшей сельскохозяйственной земли в мире для производства товаров, которые приносят благо только крупнейшим фермерам и зависящей от них отрасли промышленности.

Пожалуй, индустрия производства кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы еще хуже. В 1981 году, когда цены на сахар на внутреннем рынке США выросли втрое из-за протекционистских мер, ADM (лоббировавшая эти самые меры поддержки{244}) кинулась рекламировать HFCS как дешевую альтернативу сахару{245}. Его потребление на душу населения выросло с несущественного на 1970 год до сегодняшних примерно 16 кг в год. Поскольку потребление белого сахара снизилось незначительно, общее количество подсластителей, которые мы стали потреблять, выросло.

HFCS тихой сапой пробрался в состав разнообразных сверхобработанных продуктов, включая те, которые не считаются сладкими. Он содержится в бутилированном томатном соусе, ресторанном картофеле фри, во всей мыслимой выпечке, практически во всех заправках для салатов – что ни назови, он там будет. Огромные его количества вошли в состав газировки, потребление которой достигло в 1999 году пикового значения свыше 190 л на человека в год – больше 0,5 л ежедневно. Газировка всегда была прибыльной, никогда не являясь дорогой в производстве, поскольку вода для производителей практически бесплатна и даже сахар с его защищенной ценой дешев. Однако HFCS еще более увеличил прибыли.

Следующим шагом стало увеличение порции. Первоначально в «Макдоналдсе» предлагали газировку порциями по 207 мл – на 30 мл меньше того, что сегодня фактически является порцией напитка. Сегодня 355 мл – это «детская» порция, а 473 мл – формально две порции – «маленькая». «Большая» составляет больше 1,2 л.

Это ничем не регулируемое повышение продаж наряду с такими тенденциями, как продажа десертов под видом кофе (многие напитки из «Старбакса» содержат больше сахара, чем кока-кола (свыше 100 г или около 20 чайных ложек, то есть почти 120 мл, или около половины чашки, – чудовищно по всем параметрам)), привело к совокупному росту потребления подсластителей более чем на 25 %.

Не обошлось без последствий: люди стали болеть. Болеть настолько, что сокращение потребления сахара стало приоритетной задачей здравоохранения, и возможно, что в XXI веке к сахару будут относиться так же, как к табаку.

Все это можно было предвидеть, и некоторые предвидели. Еще в послевоенные годы Джон Юдкин, врач, сомневавшийся в правильности утверждения Киза о том, что потребление жира – единственная связанная с питанием причина сердечно-сосудистых заболеваний, начал исследовать роль сахара. Юдкин отталкивался от соображения, что люди были плотоядными целую вечность, а сахар относительно новый продукт. С чего вдруг мясо, которое люди ели всегда, начнет их убивать? Откуда уверенность, что дело не в новичке-сахаре?

Это не вполне обоснованное рассуждение. Источников вреда может быть больше одного, и другие действительно существуют. Однако, убежденный в верности своих умозаключений, Юдкин стал рекомендовать людям совершенно отказаться от сахара, объясняя, что это «снизит опасность растолстеть, столкнуться с дефицитом питательных элементов, получить сердечный приступ, диабет, разрушение зубов, язву двенадцатиперстной кишки и, возможно… даже уменьшит вероятность развития подагры, дерматитов и некоторых форм рака, а также в целом увеличит продолжительность жизни». С тех пор его правота по большинству этих пунктов подтвердилась.

Первое издание книги Юдкина «Чистый, белый и смертельный» (Pure, White and Deadly) вышло в 1972 году{246}. Она пользовалась авторитетом, но его теории не приобрели того же влияния, как некоторые идеи Киза, отчасти потому, что Киз сотрудничал с Американской кардиологической ассоциацией и Национальными институтами здравоохранения. Благодаря их поддержке его теории превращались в стандарты, и он объявил работу Юдкина «нагромождением бессмыслиц»{247}. Наука была и остается в том числе чередой подковерных войн.