Общество поглощения. Человечество в поисках еды

Некоторые американцы сознательно остаются невежественными в вопросе о сверхобработанной, с избытком мяса, пище, а другие (хотя, вероятно, немногие) продолжают блуждать во тьме по объективным причинам. Огромное большинство понимает риски переедания жирной пищи, продуктов животного происхождения, пищевых суррогатов и прочего, несмотря на вранье маркетинговой машины «Большого пищепрома» и политику властей, делающую нездоровые продукты наиболее доступными. Противодействие этой лжи и политике – одна из важнейших задач апологетов общественного здоровья.

В 1957 году Американская кардиологическая ассоциация пришла к выводу, что питание может играть важную роль в развитии атеросклероза – отложения бляшек, сужающих просвет артерий{236}. Более того, она обнаружила, что содержание жира и общая калорийность питания могут быть важнейшими факторами, ведущими к развитию этого нарушения{237}, а также что может быть важен тип потребляемого жира{238} или пропорция насыщенных и некоторых ненасыщенных жиров.

Она руководствовалась благими намерениями, но совершила несколько катастрофических ошибок. Первая ошибка заключалась в том, что эксперты ассоциации в наилучших традициях редукционизма не рассматривали пищу в целом. Они говорили о пище, разбитой на отдельные нутриенты: жиры, насыщенные жиры, полиненасыщенные жиры, углеводы и т. д. Было бы проще (и это более соответствовало бы реальности) вести речь о мясе или даже о продуктах животного происхождения – источнике почти всех насыщенных жиров.

Второй ошибкой стал недоучет других факторов, стоящих за вкладом жиров в рост распространенности хронических болезней. Среди них был важен сахар, не включенный в итоговый текст резюме – критическое упущение! – и недооценивавшийся или игнорировавшийся десятилетиями.

Мы давно знаем, что сахар вреден. С тех пор как Аристотель выяснил, что он разрушает зубы, мы получили информацию, что сахар способствует развитию инсулинорезистентности и ожирения, диабета, кардиологических нарушений, гиперактивности и других проблем.

Ежегодное потребление сахара на душу населения в США неуклонно возрастало, изменившись с примерно 4 кг в 1821 году до 43,2 кг в 1931 году. Однако во время Второй мировой войны, когда мнение врачей о питательной ущербности сахара совпало с желанием военных поддерживать бодрое настроение в войсках бесперебойным снабжением, которое для гражданских было нормированным, сахар был официально объявлен необязательным на домашнем фронте. Американская медицинская ассоциация полагала, что «даже существенное ограничение потребления сахара, скорее всего, не повредит питанию американского народа»{239}. Власти сформулировали эту идею лучше. Название одной официальной брошюры гласило: «Сколько сахара вам нужно? Нисколько!»{240}

Возможно, нам и было нужно «нисколько», но к 1970-м годам изобретение кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (HFCS) – заменителя сахара, имеющего практически такой же вкус, так же вызывающего привыкание и таким же образом воспринимающегося организмом человека, – позволило существенно повысить его потребление.

HFCS был создан при помощи новаторского процесса мокрого помола кукурузы{241} (большая часть зерна смалывается в сухом виде), в который вложила огромные средства компания Archer Daniels Midland. Побочным продуктом его производства является этанол, и вместе они превратились в пару взаимодополняющих экономически невыгодных проектов.

Кукурузный этанол, разновидность спирта, использовался как топливо в некоторых первых моделях автомобилей, включая Ford T{242}. Однако его производство стало всерьез набирать обороты, когда ADM начала в больших объемах изготавливать кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, а администрации президентов Никсона, Форда и Картера устремились к энергетической независимости после роста цен на бензин вследствие эмбарго ОПЕК. Наконец, после того как в 1990-х годах три представителя руководящей верхушки ADM получили тюремные сроки за картельный сговор по фиксированию цен на пищевую добавку{243}, компания наняла бывшего руководителя Chevron, чтобы перестроить ее деятельность, положив в основу производство этанола.