Палеодиета. Ешьте то, что предназначено природой, чтобы снизить вес и укрепить здоровье

на завтрак пищу, богатую белками, жирами или углеводами, а затем

103

Палеодиета

отслеживали их чувство голода в течение следующих двадцати четырех

часов. Завтрак с высоким содержанием белков подавлял чувство голода

гораздо более эффективно, чем два других блюда, — даже лучше, чем за-

втрак с высоким содержанием жиров. Эти и многие другие эксперименты

убедительно доказывают, что если вы хотите лучше насытиться и долго

не испытывать чувство голода, высокобелковая пища животного проис-

хождения — ваша идеальная стратегия.

Согласно Первому закону термодинамики, любые оставшиеся кало-

рии — неважно, из белков, углеводов или жиров — могли бы считаться

«излишками», ведущими к увеличению веса. В действительности организм

работает не так. Для метаболического процесса организму очень трудно

и неэффективно сохранять избыточное количество белков. Излишки почти

всегда прибывают из дополнительных жиров или углеводов — и это те

самые вещества, которые чаще всего заставляют вас полнеть.

Невозможно постоянно объедаться белковой пищей. Вы не сможете

набрать вес, потребляя только нежирную белковую пищу, даже если

от этого будет зависеть ваша жизнь. У организма есть четкие преде-

лы, определяемые неспособностью печени обрабатывать избыточный

пищевой азот, который высвобождается, когда организм расщепляет

белки. Для большинства людей эта граница составляет около 35%

от нормального ежедневного потребления калорий. Если вы в течение

долгого времени будете превышать ее, ваш организм начнет протесто-

вать — тошнотой, диареей, резкой потерей веса и другими симптомами

протеиновой токсичности.

Но помните, что белки — это ваш главный союзник в борьбе с лишним

весом. И когда в дополнение к ним вы будете потреблять большое количе-

ство фруктов и овощей, а также полезных жиров, вам никогда не придется

беспокоиться о переизбытке белков. Теперь давайте рассмотрим еще одну

причину того, почему палеодиета заставляет вас терять лишний вес, не ис-

пытывая приступов голода.

104

Глава 4. Палеодиета и снижение веса

Чувствительность к инсулину

Палеодиета способствует снижению веса не только потому, что содер-

жит много белков, которые одновременно увеличивают скорость обмена

веществ и снижают аппетит, но и потому, что она улучшает метаболизм

инсулина в организме.

Резистентность к инсулину является серьезной проблемой, и большин-

ство людей с избыточным весом сталкиваются с ней. При резистентности

к инсулину поджелудочная железа (продуцирующая инсулин) должна выра-

ботать дополнительное количество инсулина, чтобы выделить из кровотока

сахар — глюкозу. Все это похоже на историю о курице и яйце — весь вопрос

в том, что появилось раньше. Избыточный ли вес провоцирует резистент-

ность к инсулину или наоборот? У ученых нет однозначного ответа. Однако

точно известно, что как только начинает развиваться устойчивость к инсули-

ну, это вызывает цепную реакцию метаболических изменений, которые спо-

собствуют увеличению веса. С одной стороны, организм стремится накопить

больше жира. С другой стороны, чрезмерное количество инсулина в крови

может вызвать понижение уровня сахара в крови (состояние, называемое

гипогликемией). Ответ организма на снижение количества сахара в крови:

«Эй, мы в беде! Мы должны быстро что-нибудь съесть!». Низкий уровень

сахара в крови стимулирует аппетит, и это может быть обманом: он застав-

ляет вас испытывать чувство голода, даже если вы только что поели.

Однако белки, жиры или углеводы могут влиять на прогресс рези-

стентности к инсулину. Исследование доктора Джеральда Ривена в Стэн-

фордском университете показало, что обезжиренная пища с высоким

содержанием углеводов препятствует метаболизму инсулина. А высоко-

протеиновые диеты, как известно, улучшают его. Доктор Пьятти

и его коллеги из университета Милана провели эксперимент — двадцать

пять женщин с избыточным весом придерживались одной из двух диет.

Первая содержала 45% белков, 35% углеводов и 20% жира. Вторая —

105

Палеодиета

60% углеводов, 20% белков и 20% жира. Через двадцать один день

у женщин, следующих богатой белками диете, значительно улучшился

метаболизм инсулина, а тем, кто придерживался диеты с высоким со-

держанием углеводов, стало только хуже.

С учетом всех этих преимуществ кажется очевидным, что нежирная

белковая пища должна быть отправной точкой для всех диет, направленных

на снижение веса. До 2002 года было проведено только три клинических

испытания диет с высоким содержанием белков. Все исследования обна-

ружили, что с точки зрения снижения веса диеты с высоким содержанием

белков были превосходны, гораздо лучше обезжиренных диет с высоким

содержанием углеводов.

Исследовательская группа доктора Арне Аструпа в Королевском вете-

ринарном и сельскохозяйственном университете в Копенгагене занималась

изучением вопросов, связанных со снижением веса у шестидесяти пяти че-

ловек, придерживающихся низкокалорийной диеты либо с высоким содержа-

нием белков, либо с высоким содержанием углеводов. Через шесть месяцев

те, кто придерживался рациона с высоким содержанием белков, потеряли