Палеодиета. Ешьте то, что предназначено природой, чтобы снизить вес и укрепить здоровье

Инсулин является одним из основных гормонов, затрагивающих почти

каждую клетку нашего организма. Постоянный высокий уровень инсулина

в крови считается главным виновником всех болезней метаболического

синдрома, которые являются сложными заболеваниями, со многими со-

путствующими осложнениями.

Некоторые ученые полагают, что диеты с высоким содержанием

жиров способствуют снижению скорости метаболизма инсулина. Другие,

включая доктора Джеральда Ривена из Стэнфордского университета,

считают, что в этом виновны диеты с высоким содержанием углеводов —

причем независимо от их гликемического индекса. Третьи винят именно

высокогликемические углеводы. Однако при всем этом игнорируется

очевидное: большинство людей, у которых развивается ожирение и ре-

зистентность к инсулину, пришли к этому в результате употребления

в пищу комбинаций высокогликемических углеводов и продуктов с вы-

соким содержанием жиров. Вот лишь некоторые примеры этих вредных

сочетаний продуктов: печеный картофель и сметана, хлеб с маслом, яйца

с тостами, оладьи, пицца с сыром, мороженое, конфеты, печенье, чипсы.

Эти и все другие технологически обработанные продукты, которые мы

едим, содержат и много жира, и большое количество высокогликемиче-

ских углеводов.

Вся эта неестественная для нашего организма пища исключена из па-

леодиеты. Не бойтесь, что вы будете питаться неполноценно. Наоборот, ваше питание будет значительно разнообразнее и вкуснее, чем когда-либо.

Вместо жирного мороженого побалуйте себя свежей черникой или му-

скусной дыней с клубникой и грецкими орехами. Вместо рыбных палочек

попробуйте креветок или жареный нежирный стейк. В конце книги вы

найдете конкретные рецепты палеодиеты.

116

Глава 5. Метаболический синдром: болезни цивилизации

История Джека: исцеление

от метаболического синдрома

Джек Чаллем — ведущий медицинский журналист, который уже более

25 лет держит всех нас в курсе новейших достижений в области диетологии.

Он является пишущим редактором журналов «Давайте жить» и «Естествен-

ное здоровье», а также соавтором многих популярных книг о питании.

Когда я начал писать свою последнюю книгу «Синдром X: полная програм-

ма питания для предотвращения и избавления от резистентности к инсули-

ну», я знал, что у меня ранняя стадия синдрома X. Мне было 48 лет, я весил

77 кг, объем моей талии составлял 96,5 см, и натощак уровень глюкозы

в крови у меня был 111 мг/дл. Я решил, что обязательно должен перейти

на диету, которую описывал в своей книге. Я перестал есть все макаронные

и практически все хлебобулочные изделия. А вместо этого стал отдавать

предпочтение нежирному мясу, овощам и фруктам.

Через три месяца я похудел на 9 кг и объем моей талии уменьшился

на 10 см. Показатель уровня сахара в крови теперь составлял 85 мг/дл. По-

казатели уровня холестерина и триглицеридов в крови также улучшились.

Добиться этих результатов было чрезвычайно просто, так как рецепты

палеодиеты несложные и очень вкусные.

Резистентность к инсулину

и риск развития заболеваний сердца

Углеводы с высоким гликемическим индексом приводят к повышению

уровня триглицеридов в крови и к снижению уровня «хорошего» холе-

стерина ЛПВП. Они способствуют увеличению в крови особого типа

117

Палеодиета

холестерина, называемого холестерином низкой плотности ЛПНП. Все

эти изменения в химическом составе крови резко повышают риск смерти

от сердечно-сосудистых заболеваний.

Липопротеины низкой плотности ЛПНП

В последние годы липопротеины низкой плотности стали одним из самых

мощных факторов риска развития атеросклероза — процесса закупор-

ки артерий. Чем больше ученые изучали атеросклероз, тем сложнее

было установить причины и механизмы его развития. Изначально все

знали о том, что есть холестерин, после чего появился ЛПВП и ЛПНП

(«хороший» и «плохой») холестерин, а затем стало известно и о самом

плохом виде холестерина ЛПНП, чьи мелкие плотные частицы идеально

блокируют артерии.

Даже если у вас нормальное количество общего и ЛПНП холе-

стерина в крови, вы все равно подвергаетесь риску развития сердечно-

со су ди стых заболеваний, если вдруг уровень ЛПНП повысится.

Диеты с высоким содержанием углеводов и низким жиров могут

снизить уровень холестерина ЛПВП, но они не смогут уменьшить коли-

чество мелких плотных частиц ЛПНП. Фактически они только усугу-

бляют ситуацию. Доктор Дарлин Дреон и его коллеги в Калифорнийском

университете в Беркли неоднократно показывали, что диеты с высоким

содержанием углеводов увеличивают количество холестерина ЛПНП

у мужчин, женщин и детей. Высокогликемические продукты повышают

уровень триглицеридов, которые вырабатывают частицы низкой плот-

ности холестерина ЛПНП. Когда мы снижаем уровень триглицеридов —

путем сокращения крахмала и высокогликемических углеводов, — мы

автоматически уменьшаем количество частиц малой плотности холесте-

рина ЛПНП.

118

Глава 5. Метаболический синдром: болезни цивилизации

Пути повышения резистентности к инсулину

Палеодиета повышает резистентность к инсулину разными способами.

Во-первых, это в принципе низкогликемический рацион с низким со-

держанием сахара, поэтому вам не придется беспокоиться об уровне