Палеодиета. Ешьте то, что предназначено природой, чтобы снизить вес и укрепить здоровье

Американской ассоциацией сердечных заболеваний, в котором 30%

калорий поступает из жиров. Остальные следовали традиционной сре-

диземноморской диете, состоящей из жира на 35% и богатой жирными

кислотами омега-3, мононенасыщенными жирами, фруктами и овощами.

Результаты были поразительными: по сравнению с пациентами, кото-

рые питались согласно советам Американской ассоциации сердечных

заболеваний, у тех, кто придерживался средиземноморской диеты, риск

смертности от повторного сердечного приступа, инсульта или другого

сердечно-сосудистого заболевания был ниже на 76%. Вы тоже можете

войти в число этих счастливчиков: как и средиземноморская диета, палео-

диета также содержит большое количество кардиопротекторов омега-3,

клетчатки, мононенасыщенных жиров и полезных фитохимических соеди-

нений и антиоксидантов, которые содержатся во фруктах и овощах.

130

Глава 6. Еда как лекарство...

Нарушение кислотно-щелочного баланса

и избыток натрия

Типичная западная система питания, основанная на потреблении большо-

го количества зерновых, сыров и большого количества соли и практически

не содержащая свежих фруктов и овощей, приводит к нарушению кислотно-

щелочного баланса. Злаки, сыры, мясо и соленая пища дают почкам чистую

кислотную нагрузку, в то время как нагрузка фруктов и овощей является

щелочной. Избыток кислых продуктов и недостаток щелочных может при-

вести к многочисленным проблемам со здоровьем, особенно если учесть тот

факт, что с возрастом почкам все сложнее справляться с пищей, дающей

высокую кислотную нагрузку.

Из четырех основных продуктов, дающих кислотную нагрузку орга-

низму, три — злаки, сыры и соль — редко или никогда не использова-

лись в пищу нашими предками. Вместо этого они в огромном количестве

(по современным стандартам) потребляли щелочные фрукты и овощи,

которые гасили кислотность их богатого мясом рациона.

Многие хронические заболевания, широко распространенные на За-

паде, развиваются благодаря нарушениям кислотно-щелочного баланса.

В их числе:

• остеопороз

• гипертония

• инсульт

• камни в почках

• астма

• астма, вызванная физической нагрузкой

• синдром Меньера (заболевание внутреннего уха, вызывающее увели-

чение количества жидкости в его полости)

• рак желудка

• бессонница

131

Палеодиета

• заболевания органов дыхания

• морская болезнь

Осознание того, что такие разнообразные нарушения коррелируют

с кислотно-щелочным дисбалансом, пришло к ученым не так давно. Еще

недавно ученые связывали многие из этих нарушений с избытком натрия

(получаемого организмом из соли). Но химический состав соли включает

два элемента: натрий и хлор, и за кислотность отвечает хлорный компонент

соли, а не натрий. Хлор также в большей степени, чем натрий, влияет

на повышение артериального давления.

Остеопороз

Ранее мы обсуждали взаимодействие соли и кальция в организме: люди, потребляющие много соли, выделяют с мочой больше кальция, чем люди, которые соли избегают. Потеря кальция способствует разрушению кост-

ной массы и остеопорозу, так как хлор, содержащийся в соли, должен

быть нейтрализован щелочью в почках, а главный щелочной резервуар

организма — это кальций, находящийся в наших костях. Когда мы едим

соленые чипсы или пиццу пепперони, мы вымываем кальций из наших

костей. Делая это на протяжении всей жизни, мы легко можем заболеть

остеопорозом.

Классическая и вызванная физическими

нагрузками астма

Но соль вредна не только костям. Пока точно не установлено, что она

вызывает классическую или связанную с физическими нагрузками астму, тем не менее известно, что соль может быть причиной более тяжелого

течения этих заболеваний. Исследования, проведенные на животных и на

132

Глава 6. Еда как лекарство...

людях, показали, что соль стимулирует сокращение мышц, окружающих

воздушные пути в легких. Наша исследовательская группа наглядно

продемонстрировала, что из-за большого количества потребляемой соли

астма, вызванная физическими нагрузками, протекает более тяжело,

а питание с низким содержанием соли облегчает большую часть сим-

птомов астмы.

Другие проблемы

Возможно, вы не солите свою пищу, и это хорошо, но вы должны понимать, что ваш рацион все равно содержит больше соли, чем вы думаете. Средний

американец потребляет 10–12 г соли в день. Практически 80% от этого

количества мы получаем из обработанных продуктов — даже из тех, что

считаются полезными. Два ломтика цельнозернового хлеба уже содержат

1,5 г этого вещества — и это не считая той соли, которая присутствует

в ветчине, салями или болонской колбасе. А это значит, что соль автома-

тически присутствует в каждом бутерброде, который вы делаете.

Питание с большим содержанием соли повышает риск образования

камней в почках, развития инсульта и рака желудка. Также оно ведет

к нарушениям сна. Исключив из вашего рациона соль, вы почти сразу

почувствуете, что стали спать гораздо лучше. К тому же было выявле-

но, что диеты, ограничивающие потребление соли, также благотворно

влияют на работу дыхательной и двигательной систем.

Многие продукты в состоянии нарушить кислотно-щелочной ба-