Палеодиета. Ешьте то, что предназначено природой, чтобы снизить вес и укрепить здоровье

Аутоиммунные болезни, такие как ревматоидный артрит, рассеянный

склероз и подростковый диабет первого типа, развиваются, когда иммунная

система перестает отличать свои ткани от тканей внешних захватчиков.

В результате организм начинает атаковать сам себя. Когда иммунная систе-

ма разрушает нервные волокна, развивается рассеянный склероз и другие

неврологические заболевания. Когда целью является поджелудочная же-

леза, то возникает диабет первого типа. Если нападению и уничтожению

подвергается соединительная ткань, начинается ревматоидный артрит.

Все аутоиммунные заболевания развиваются в результате взаимо-

действия генов с одним или несколькими факторами окружающей среды,

такими как вирусные и бактериальные инфекции или воздействие опреде-

ленной пищи. К сожалению, никто точно не знает, как вирусы, бактерии

и пища могут спровоцировать болезнь у генетически уязвимых людей,

но в ходе исследований, проведенных нашей лабораторией, находится все

больше подтверждений, что значительное влияние оказывают продукты,

появившиеся относительно недавно, — зерновые, бобовые, молочные про-

дукты, картофель и другие пасленовые.

Среди причин развития аутоиммунных заболеваний подозревали не-

сколько факторов, связанных с окружающей средой, но доказательство

было найдено только для одного из них. Зерновые, такие как пшеница, рожь, ячмень и овес, становятся одной из причин развития целиакии

и герпетиформного дерматита. При целиакии (непереносимости глютена) иммунная система атакует и уничтожает клетки кишечника, приводя к диа-

рее и многим другим проблемам. Во время герпетиформного дерматита

нападению подвергаются клетки кожи.

Исключение из рациона всех содержащих клейковину злаковых спо-

собствует полной ремиссии обеих болезней. Есть подозрение, что употре-

бление в пищу зерновых, молочных продуктов и бобовых является одной

137

Палеодиета

из причин развития и других аутоиммунных заболеваний, таких как диабет

первого типа, рассеянный склероз и ревматоидный артрит. До настоящего

времени не проводилось ни одного интервенционного исследования пита-

ния, чтобы проверить, может ли палеодиета — свободная от зерновых, мо-

лочных продуктов и бобовых — ослабить симптомы этих болезней. Однако

неофициальные отчеты из Канады показывают снижение симптоматики

рассеянного склероза у больных, соблюдающих палеодиету.

Лектины и аутоиммунные заболевания

Наша исследовательская группа в «Британском журнале питания» недавно

опубликовала работу, которая описывает теорию о том, что молочные про-

дукты, зерновые, бобовые и дрожжи могут быть частично ответственны

за возникновение ревматоидного артрита и других аутоиммунных заболе-

ваний у генетически уязвимых людей. Бобовые и зерновые содержат ве-

щества, называемые лектинами. Они представляют собой белки, которые

вырабатываются растениями для отпугивания насекомых. Лектины могут

взаимодействовать почти с любой тканью в нашем организме и нанести ей

ущерб, если мы позволим им попасть внутрь организма.

При нормальных условиях, когда мы едим, все белки распадаются

на основные стандартные аминокислоты, а затем всасываются малыми

дозами в тонком кишечнике. С лектинами все по-другому. Они не усваи-

ваются и не расщепляются, вместо этого они прикрепляются к клеткам

нашего кишечника, где происходит процесс поглощения питательных

веществ. Лектины пшеницы (АПП), фасоли (ФГА), сои (АСБ) и арахиса

(АЗО), как известно, повышают проницаемость кишечника и позволяют

частично переваренным пищевым белкам и остаткам кишечных бактерий

проникать в кровь. (Алкоголь и перец чили также увеличивают кишечную

проницаемость.) Обычно специальные иммунные клетки незамедлитель-

но пожирают эти сбившиеся с пути бактерии и белки, но лектины — это

138

Глава 6. Еда как лекарство...

клеточные троянские кони. Они усиливают проницаемость кишечника

и ослабляют возможность иммунной системы бороться с пищей и фраг-

ментами бактерий, которые просачиваются в кровоток.

Мы выяснили, что множество общих фрагментов кишечных бактерий

состоит из тех же самых стандартных молекулярных блоков, что и опреде-

ленные белки в иммунной системе и в некоторых клетках, атакованных

ею. Это тройное соотношение — кишечных бактерий или белков пищи,

протеинов иммунной системы и тканей тела — может запутать иммун-

ную систему, заставив ее нападать на собственные ткани организма.

Многие исследовательские группы во всем мире обнаружили, что белки, содержащиеся в молоке, зерновых, бобовых и пасленовых, также могут

спровоцировать иммунную систему на атаку собственных тканей — путем

молекулярного имитирования.

Если у вас есть аутоиммунное заболевание, нет никаких гарантий, что

палеодиета избавит вас от него или ослабит его симптомы. Но у палеодиеты

есть множество других достоинств, благодаря которым она улучшит ваше

самочувствие.

Психологические расстройства

Одно из малоизвестных преимуществ беззерновой диеты заключается

в улучшении психического состояния человека. Мой коллега, доктор Кла-

ус Лоренц из Университета Колорадо, тщательно изучал влияние хлебных

злаков на возникновение и развитие шизофрении. В ходе всестороннего