Палеодиета. Ешьте то, что предназначено природой, чтобы снизить вес и укрепить здоровье

Жирные бараньи отбивные

25

75

Сухая салями

23

75

Свиные сосиски

22

77

Бекон

21

78

Ливерная колбаса

18

79

Болонская колбаса

15

81

Хот-дог

14

83

153

Палеодиета

Яйца — это относительно жирная пища (62% жиров и 34% белков), и их

частое употребление в больших количествах может вызывать прибавку в весе

и повышение уровня холестерина в крови. Вне всякого сомнения, если люди

эпохи палеолита находили птичьи яйца, то они их ели, однако такое случалось

нечасто. Птичьи яйца были сезонной пищей и не могли быть в меню человека

ежедневно. Кроме того, по пищевой ценности яйца дикой птицы существенно

отличаются от яиц домашней птицы; дикие имеют более высокое содержание

жирных кислот омега-3 и небольшое количество насыщенных жиров опреде-

ленных типов. Так что лучше покупать яйца, обогащенные омега-3.

Богатая белками пища, предлагаемая палеодиетой, — это ключ к ре-

шению проблемы снижения веса. Белки помогают вам сбросить лишний

вес, ускоряя ваш метаболизм и одновременно притупляя чувство голода.

К тому же, как показали исследования доктора Бернарда Вульфа из ла-

боратории Университета Западного Онтарио, белковая пища с низким

содержанием жиров улучшает показатели липидов и холестерина в крови.

Обезжиренный белок также предотвращает колебания уровня сахара

в крови и сокращает риск развития гипертонии, инсульта, заболеваний

сердца и некоторых видов рака.

Предлагаемый палеодиетой завтрак на первый взгляд может пока-

заться немного странным. В западных странах этот прием пищи обычно

включает в себя высокоуглеводную пищу, в том числе зерновые продукты

(рулеты, рогалики, хлеб с маслом, сухие завтраки с молоком, овсяная

каша), кофе или фруктовый сок, иногда — немного фруктов. Другой рас-

пространенной разновидностью завтрака является вариант с повышенным

содержанием жиров — бекон, сосиски, ветчина, яйца, омлет, жареный

картофель и иногда стейк или свиные отбивные.

Стейк из лосося и куриную грудку нечасто можно встретить в меню

обычного завтрака, однако, как показали исследования, именно таким был

завтрак людей эпохи палеолита — богат белком и беден жирами и углево-

дами. Зачастую его готовили из остатков мяса с вечерней охоты. Обычный

154

Глава 7. Особенности палеодиеты

завтрак палеодиеты может состоять из холодного стейка из лосося или

мяса краба (оставшегося с ужина) и половинки мускатной дыни. Так что

дерзайте — попробуйте мясо или рыбу с утра. Начав питаться таким об-

разом, вы вскоре будете выглядеть более подтянуто и начнете чувствовать

себя лучше с самого утра.

Что следует есть?

Перечисленные ниже виды мяса можно есть на завтрак, обед и ужин

столько, сколько вам хочется. Приготовьте мясо простым способом, без до-

бавления слишком большого количества масла — обжарьте, запеките или

сварите, а затем слейте лишний жидкий жир. Также можно тушить мясо

на сильном огне с небольшим количеством оливкового масла, но ни в коем

случае не жарьте мясо во фритюре.

Нежирное мясо

Нежирная говядина (со срезанным видимым жиром)

• Бифштекс из ноги

• Стейк из спинной части

• Любая часть туши без жира

• Гамбургер (не более 7% жира, лишний жир удалить бумажной сал-

феткой)

• Мясо по-лондонски

• Нежирная телятина

Нежирная свинина (со срезанным видимым жиром)

• Свиная корейка

• Отбивные

• Любая часть туши без жира

155

Палеодиета

Нежирная домашняя птица (белое мясо без кожи)

• Куриная грудка

• Грудка индейки

• Грудка куропатки

Яйца (не более 6–12 в неделю)

• Куриные (желательно обогащенные омега-3)

• Утиные

• Гусиные

Другие виды мяса

• Крольчатина (любая мякоть)

• Козлятина (любая мякоть)

Субпродукты

• Говяжья, баранья, свиная и куриная печенка

• Говяжий, свиной и бараний язык

• Говяжий, бараний и свиной костный мозг

• Говяжьи, бараньи и свиные зобная и поджелудочная железы

Теперь перейдем к более экзотическим вариантам. Все из ниже-

перечисленных видов мяса можно употреблять в пищу, но по понят-

ным причинам не все из них будут вам доступны, поэтому выбирай-

те из этого списка то, что можете приобрести или добыть на охоте.

Полный список экзотических видов мяса смотрите далее, в девятой

части.

Дичь

• Аллигатор

• Страус

• Медведь

• Фазан

156

Глава 7. Особенности палеодиеты

• Бизон (буйвол)

• Перепел

• Карибу

• Гремучая змея

• Лось

• Северный олень

• Страус эму

• Голубь

• Гусь

• Черепаха

• Кенгуру

• Олень

• Мускатная утка

• Кабан

• Новозеландский олень

• Дикая индейка

Рыба

• Окунь

• Щука

• Луфарь

• Австралийский ерш

• Треска

• Лосось

• Горбыль

• Атлантическая треска

• Угорь

• Акула

• Камбала

• Полосатый окунь

• Красный морской окунь

• Рыба-луна

• Пикша

• Тилапия

• Палтус

• Форель

• Сельдь

• Тунец

• Скумбрия

• Судак

• Морской черт

• Любой другой доступный

• Кефаль

вид рыбы

Морепродукты

• Морское ушко

• Лангуст

• Мидии

• Лобстер

• Раковинные моллюски

• Устрицы

• Краб

• Гребешки

• Речной рак

• Креветки

157

Палеодиета

Фрукты и овощи

Сложно получить 50% суточных калорий из фруктов и овощей, так как

при большом объеме они имеют малую энергетическую ценность. Чтобы