Палеодиета. Ешьте то, что предназначено природой, чтобы снизить вес и укрепить здоровье

супермаркете, особенно если в нем есть отдел здорового питания. Если вы

живете в сельской местности, все основные составляющие палеодиеты —

нежирное мясо, рыба, свежие фрукты и овощи — тем более у вас под рукой.

Если вы хотите, вы можете заказать через интернет-магазины малораспро-

страненные сорта масла или мяса, но на самом деле вам это совсем не нужно, потому что для перехода на палеодиету не требуется ничего необычного.

Мясо

Если у вас есть возможность, покупайте мясо напрямую у фермеров или

у проверенных продавцов. Основа палеодиеты — нежирные продукты

животного происхождения, поэтому важно выбирать самые постные куски

мяса, и желательно, чтобы животное содержалось в свободном выгуле.

Говядина

Мясо животного, питавшегося разными кормами, полезнее мяса жи-

вотного, питавшегося только зерном. В первом случае мясо будет менее

167

Палеодиета

жирным и будет содержать лучшую комбинацию жирных кислот омега-3

и омега-6. Обратите внимание: надпись «натуральный откорм», которую

иногда можно встретить на упаковке, совершенно не гарантирует, что

животное не было откормлено зерновыми (или, например, не накачано

антибиотиками). Простой осмотр жира на любом куске мяса может рас-

сказать вам, как питалось животное: если присутствовал действительно

натуральный откорм, то жировые вкрапления в мясе будут оранжевого

или темно-желтого цвета. А жир искусственно откормленного животного

выглядит белым.

Свинина

Некоторые виды свинины содержат меньше жира, чем, например, курица.

Нежирная свиная вырезка, например, содержит лишь 28% жира, а куриная

грудка без кожи — 37%. Мясо животного, выращенного в естественных

условиях, менее жирное, чем откормленного искусственно.

Баранина

Этот вид мяса подходит только в том случае, если животное содержалось

в естественных условиях — в свободном выгуле. Качественную баранину

поставляют из Австралии и Новой Зеландии: она содержит не так много

жира и достаточное количество жирных кислот омега-3.

Субпродукты

Множество людей ошибочно полагают, что субпродукты слишком жирные,

однако это не так. В них содержится мало жиров, и они являются богатыми

источниками витаминов, минералов и жирных кислот омега-3. Особенно

полезен костный мозг. Несмотря на то, что 80% костного мозга составляют

жиры, 75% из них являются мононенасыщенными, а это значит, что они

не повышают уровень холестерина в крови.

168

Глава 8. Переходим к практике

Домашняя птица

Мясо цыплят, находившихся на свободном выгуле, всегда лучше, чем мясо

бройлеров, потому что в первом случае мясо содержит меньше жира. Кроме

того, естественный рацион птицы — насекомые, черви и дикие растения —

гарантия того, что химический состав мяса будет отражать оптимальное

соотношение жирных кислот омега-3 и омега-6. Птицу натурального

откорма можно купить в магазинах или отделах здорового питания или

в крупных супермаркетах.

Грудка индейки — один из лучших видов нежирного мяса, так как в ней

содержится меньше жиров, чем в других видах домашней птицы и дичи.

Совет: прежде чем вы начнете готовить индейку, натрите ее

оливковым маслом. Это добавит вкуса и сделает блюдо более сочным.

Мясо диких животных

Мясо диких животных, скорее всего, вы сможете добыть на охоте, купить

у охотников или же через интернет-магазины. Если вы никогда не пробо-

вали мясо диких животных, то вас может ожидать настоящее открытие.

Мясо некоторых животных (например, лося) похоже на нежирную говядину, но имеет сладковатый и резкий вкус. У других может быть отчетливо вы-

ражен специфический вкус дичины. Для вас это хороший знак, поскольку

такой вкус мясо приобретает только благодаря повышенному содержанию

в нем жирных кислот омега-3, а также благодаря натуральному корму —

дикорастущим травам и другим растениям, которыми питается животное.

Более того, такое мясо отличается оптимальным соотношением омега-3

и омега-6. Если вам не нравится специфический вкус дичи, то вы можете

замариновать мясо на ночь, чтобы отбить этот вкус.

Поскольку мясо диких животных содержит мало жира, его не очень

просто готовить. Прежде чем приступать к приготовлению, тщательно

натрите мясо оливковым маслом, затем отбейте, предварительно можно

169

Палеодиета

мясо также замариновать. Если вы будете жарить такое мясо, чаще его

переворачивайте.

Секрет приготовления сочного и мягкого мяса:

готовьте его долго, на слабом огне в закрытой посуде

с небольшим количеством воды.

Рыба и морепродукты

С точки зрения диетологии рыба и морепродукты имеют много общего

с нежирным мясом — основной пищей человека на протяжении многих

веков. Они богаты белками, в них мало жира, но при этом много жирных

кислот омега-3, которые, к примеру, предотвращают развитие аритмии

сердца — состояния, которое может привести к летальному исходу. Мно-

жество научных исследований показало, что регулярное употребление

в пищу рыбы снижает уровень «плохого» холестерина ЛПНП и триглице-

ридов в крови, одновременно повышает уровень «хорошего» холестерина