Палеодиета. Ешьте то, что предназначено природой, чтобы снизить вес и укрепить здоровье

ЛПВП и снижает риск развития сердечного приступа, инсульта и диабета

второго типа. Достаточное количество рыбы и морепродуктов в рационе

может значительно повлиять на снижение риска смерти от сердечно-

сосудистых заболеваний.

К сожалению, некоторые люди сомневаются в пользе рыбы и морепро-

дуктов, поскольку считают, что они часто загрязнены тяжелыми металлами, особенно ртутью, а также полихлорированными дифенилами и пестици-

дами. Действительно, зачастую ареалы обитания рыбы — океаны, озера

и реки — являются местами сброса этих опасных химических отходов.

Однажды попав в воду, токсины откладываются в водорослях, которыми

питаются крошечные животные, формирующие основу пищевой цепочки.

Одни рыбы едят этих животных и водоросли, а затем по пищевой цепочке

эти токсины попадают в ту рыбу, которую едим мы. Тяжелые металлы

170

Глава 8. Переходим к практике

и жирорастворимые пестициды сконцентрированы в рыбе хищных и жир-

ных видов и в тушках старых особей любых видов.

Ртуть попадает в воду двумя способами: при сжигании топлива (по-

скольку она является побочным продуктом в этом процессе) или вместе

с промышленными стоками. Попавшую в воду ртуть бактерии преобразуют

в токсическое соединение — метил-ртуть. Теоретически, если человек

будет есть загрязненную таким образом рыбу, то у него может развиться

отравление ртутью, которое приводит к повреждениям мозга и нервной

системы. Но количество ртути в рыбе небольшое, соответственно, и доза, которую вы потенциально можете накопить при потреблении рыбы три-

четыре раза в неделю, является крошечной по сравнению с тем, сколько

ртути вы получаете, подвергаясь воздействию окружающей среды в инду-

стриально развитых районах.

Регулярное потребление рыбы не представляет угрозы для мозга

и нервной системы здоровых людей. Есть рыбу безопасно даже беременным

женщинам и очень маленьким детям, как показало исследование доктора

Филиппа Дэвидсона и его коллег из университета Рочестерской школы

медицины и стоматологии в Нью-Йорке. Результаты, полученные в ходе

девятилетнего исследования, были опубликованы в журнале Американ-

ской медицинской ассоциации. Исследование проводилось на Сейшель-

ских островах в Индийском океане, жители которых едят рыбу не менее

12 раз в неделю. Было отмечено, что уровень ртути у них в организме в де-

сять раз выше, чем у большинства американцев. Тем не менее не только

у взрослых, но даже и у детей не отмечалось никаких отклонений в работе

нервной системы.

Конечно, понимание того, насколько загрязнена наша окружающая

среда, вселяет тревогу. Однако самую большую опасность для здоровья

представляет не экология, а заболевания сердечно-сосудистой системы, диабет, ожирение, инсульт и проблемы, связанные с метаболическим син-

дромом. Потребление рыбы защищает вас не только от этих болезней, 171

Палеодиета

но и от множества других, включая рак. Рыба является одним из самых

богатых источников жирных кислот омега-3, поэтому она может помочь

улучшить ваше настроение и предотвратить развитие депрессии — именно

это доказал мой друг и коллега доктор Йозеф Гиббельн из Национального

института здравоохранения.

Подводя итог, можно с уверенностью сказать: рыба обязательно долж-

на стать неотъемлемой частью вашего рациона. Однако чтобы уменьшить

риск приобретения загрязненной рыбы и морепродуктов, советую вам об-

ратить внимание на следующие моменты:

• Избегайте пресноводной рыбы, выловленной в озерах и реках (особен-

но если водоем находится в индустриально развитом районе с плохой

экологией).

• Старайтесь покупать рыбу, выловленную в водах Тихого океана.

• Отдавайте предпочтение не хищным видам рыб — камбала, сельдь,

сардина, палтус, сом.

• Рыбу крупных видов ешьте реже, так как хищники быстрее накапли-

вают в своем организме ртуть.

Даже живя в экологически неблагоприятной обстановке, с помощью

палеодиеты можно нейтрализовать вредное воздействие окружающей

среды. Если вы регулярно будете употреблять в пищу овощи и фрукты,

которые содержат антиоксиданты, вы сможете предотвратить развитие

многих заболеваний и даже избавиться от них.

Выбираем рыбу

При покупке в первую очередь обратите внимание на свежесть рыбы.

Несоблюдение условий хранения, например в процессе доставки рыбы

от места вылова к месту продажи, ведет к тому, что на тушках активно

размножаются бактерии. Даже при соблюдении всех условий хранения

и транспортировки срок годности свежей рыбы составляет 7–12 дней.

172

Глава 8. Переходим к практике

Свежая рыба практически не имеет запаха. Если же ощущается запах,

вероятно, что процесс порчи уже начался, и такую рыбу лучше не брать.

А теперь еще несколько советов, как выбрать свежую рыбу:

• Если вы покупаете рыбу целиком, проверьте жабры. Они должны быть

ярко-красными и влажными. Если жабры коричневые и/или склеив-

шиеся, то рыба, скорее всего, лежала на прилавке слишком долго.

• Если вы много времени проводите в супермаркете, закупая продукты, то за свежей рыбой заходите в последнюю очередь. Вернувшись домой,