Палеодиета. Ешьте то, что предназначено природой, чтобы снизить вес и укрепить здоровье

сразу положите ее в холодильник, в самое холодное отделение. По-

старайтесь съесть ее не позднее чем через день после покупки.

• Перед приготовлением тщательно промойте рыбу в холодной воде.

Готовьте ее до тех пор, пока мякоть не станет матовой и не будет лег-

ко отделяться от костей с помощью вилки. В рыбе живут бактерии

и паразиты. Если вы будете правильно готовить ее нужное количество

времени, то минимизируете возможность заражения разного рода

инфекциями.

• Если вы не успеваете съесть рыбу в течение дня-двух после покупки, заморозьте ее. Замораживание полностью останавливает бактери-

альный рост, но обратите внимание: как только рыба оттаивает, эти

процессы запускаются снова.

• Светлые пятна на тушке рыбы — «холодовые ожоги» — говорят о том,

что ее повторно замораживали. Признаком низкого качества являются

также кристаллики льда. Такую рыбу не стоит покупать. Рыба высшего

качества замораживается поштучно на борту рыболовного судна сразу

после вылова. На ней может быть маркировка «заморожена в море».

Искусственно разведенная рыба

Сегодня множество видов рыбы и моллюсков — включая лосося, форель,

зубатку, тилапию, карпов, угрей, креветок и речных раков — разводят в за-

крытых бассейнах и прудах и кормят соевыми или зерновыми кормами. Это

173

Палеодиета

очень похоже на ситуацию с искусственным откормом рогатого скота. Такой

рацион значительно снижает содержание в мякоти рыбы жирных кислот

омега-3, а ведь именно они делают рыбу полезной для нас. Многочислен-

ные научные исследования наглядно показывают, что количество жирных

кислот омега-3 в искусственно разведенной рыбе существенно ниже, чем

в «дикой». Искусственно разведенная рыба стоит обычно дешевле, чем

выловленная в морях и океанах. В США почти вся форель — если вы

не поймали ее сами в дикой местности — является искусственно разве-

денной. У искусственно разведенной рыбы вкус обычно менее выраженный, чем у ее «дикого» родственника.

Вы сами можете решить, какую рыбу выбрать. Но обратите внимание,

что обычно искусственно разведенная рыба не имеет никакой специальной

маркировки и вам может быть сложно при покупке отличить ее от вылов-

ленной в море или океане. В этом случае, вы можете поинтересоваться

у продавца о происхождении той или иной рыбы.

Консервированная рыба

Консервированная рыба является весьма популярным продуктом. Но так

ли она полезна, как и свежая рыба? Рассмотрим на примере тунца. В про-

цессе консервирования тунец обрабатывается при высокой температуре, затем помещается в банку с солью, растительным маслом и водой. При этом

потеря вкуса рыбы — наименьшая из проблем, поскольку наряду с этим

разрушается 99% витамина А, который содержится в свежем тунце, 97%

витамина В , 86% витамина В , 45% ниацина и 59% витамина В . Кроме

1

2

6

того, повышается содержание окисленного холестерина, называемого

25-гидрокси холестеролом, который очень опасен для стенок сосудов.

О мере его опасности можно судить по такому факту: это вещество обыч-

но добавляют в рацион лабораторных животных для ускорения процесса

засорения артерий, чтобы подтвердить или опровергнуть теории о заболе-

ваниях сердца. В ходе исследований атеросклероза и нарушений работы

174

Глава 8. Переходим к практике

сердечно-сосудистой системы, проводимых на животных, выяснилось, что

всего лишь 0,3% от общего количества холестерина в крови в окисленной

форме может нанести серьезный ущерб стенкам артерий. Кроме того,

консервированный тунец с солью и маслом обычно содержит избыточные

количества жирных кислот омега-6.

Если у вас есть выбор, приобретайте свежую или замороженную рыбу.

Если вы все же решите купить консервированную, то постарайтесь найти

такую, которая приготовлена без соли или в оливковом масле. Если все

же это не удалось, чтобы удалить соль, вымочите рыбу в воде, а затем про-

мойте, уложив в дуршлаг.

Яйца

Яйца, несомненно, являются полезным продуктом, однако для наших пред-

ков эпохи палеолита они были сезонной пищей. Недавние исследования

показали, что потребление одного яйца в день не оказывает заметного

влияния на уровень холестерина в крови и не увеличивает риск возникно-

вения сердечно-сосудистых заболеваний. Так что вы можете спокойно есть

яйца один раз в несколько дней на завтрак.

Сегодня можно купить куриные яйца, которые, как и яйца дикой пти-

цы в каменном веке, содержат в больших количествах жирные кислоты

омега-3. Чтобы получить такой продукт, кур кормят пищей, искусственно

обогащенной жирными кислотами омега-3. Такие яйца имеют высокую

питательную ценность.

Известно, что яйца — один из самых богатых источников холестери-

на, поэтому очень важно их правильно готовить, чтобы снизить уровень

окисленного холестерина, который может повредить клетки стенок ар-

терий и увеличить риск развития атеросклероза и сердечно-сосудистых

заболеваний. При краткосрочном воздействии высокой температуры —

например при жарке на сковороде — производится больше окисленного

175

Палеодиета

холестерина, чем в процессе медленного приготовления — при варке

вкрутую, без скорлупы (яйца пашот) или при запекании.