Палеодиета. Ешьте то, что предназначено природой, чтобы снизить вес и укрепить здоровье

точную противоположность. Эта проблема имеет место и в изучении связи

меду потребляемой АЛК, содержащейся в льняном масле, и развитием

181

Палеодиета

рака простаты. В ходе новейших эпидемиологических исследований ученые

не смогли статистически доказать, что потребление АЛК увеличивает риск

развития рака простаты, но, что гораздо важнее, в экспериментах на лабора-

торных животных использование льняного масла приводило к замедлению

роста опухоли. Идея о том, что льняное масло активирует рак простаты, ба-

зируется исключительно на эпидемиологических исследованиях и остается

неподтвержденной из-за нехватки экспериментальных данных. Поскольку

большинство современных изысканий подтверждает предположение о том, что АЛК оказывает положительное действие на сердечно-сосудистую си-

стему, льняное масло можно отнести к полезным продуктам.

Со времен первой публикации этой книги в 2002 году я пересмотрел

свои взгляды на рапсовое масло и более не поддерживаю его использование

в рационе. Позвольте мне объяснить почему. Рапсовое масло производится

из семян рапса (Brassica rapa или Brassica campestris), который является

близким родственником брокколи, брюссельской и листовой капусты.

Люди ели диких предков капусты в каменном веке и едят ее культурные

виды сегодня. Я настоятельно рекомендую включать капусту в свой раци-

он, как и другие полезные для здоровья овощи. Однако масло, полученное

из растений рода Brassica, заслуживает отдельного разговора.

Масло, содержащееся в первых известных науке формах рапса, отлича-

лось высокой концентрацией эруковой кислоты (от 20 до 50%) — ядовитого

вещества, которое вызывает множество патологий и токсических поражений

у лабораторных животных. В начале 1970-х годов селекционеры из Канады вы-

вели разновидность рапса, в котором содержание эруковой кислоты составило

менее 2%, а в масле ее концентрация всего 0,6%. Тем не менее эксперименты, проведенные в 1970-х годах, наглядно показали, что даже в малых дозах (2%

или 0,88%) эруковая кислота способна вызывать у лабораторных животных

нарушения сердечной деятельности, которые можно считать патологическими.

Недавние исследования на крысах, проведенные в Институте Хатано

в Японии под руководством доктора Охары, подтвердили связь между

182

Глава 8. Переходим к практике

потреблением масла с низким содержанием эруковой кислоты и пораже-

ниями почек, увеличением в крови уровня натрия и скачками альдосте-

рона — гормона, регулирующего артериальное давление. Было также

установлено, что если количество калорий, получаемых от рапсового масла, в день составляет хотя бы 10% от их общего числа, происходит сбой в ра-

боте печени. Недавние исследования по поводу влияния рапсового масла

на здоровье человека, проведенные доктором Пойконеном и его коллегами

из Университета Темпере (Финляндия), показали, что его употребление

в пищу является сильнейшим стимулом для развития у детей и взрослых

атопического дерматита — одной из форм аллергии.

Основываясь на результатах этих новейших исследований, я решил

больше не рекомендовать рапсовое масло.

Масло авокадо и оливковое масло содержат большое количество сни-

жающих уровень холестерина в крови мононенасыщенных жирных кислот

(70,6 и 73,0% соответственно), однако они имеют не очень благоприятное

соотношение омега-6 и омега-3 — 13,5 и 11,7. Следовательно, чрезмерное

употребление этих масел без дополнительного поступления жирных кислот

омега-3 (эйкозопентаеновой кислоты ЭПК и докозагексаеновой кислоты

ДГК) способно нарушить систему здорового питания. Мои рекомендации

в связи с этим: 1 г ЭПК и 2 г ДГК в день. Эти вещества содержатся в рыбе

или рыбьем жире. Поскольку масло авокадо дорогое, а также достаточно

редко встречающееся, для приготовления маринадов, соусов и салатов

лучше использовать оливковое масло.

Я рекомендую всегда выбирать оливковое масло первого холодного

отжима, потому что оно производится путем прессования без химической

обработки и содержит самые высокие концентрации полифенольных

соединений, которые препятствуют развитию рака, сердечно-сосудистых

заболеваний и воспалений.

Арахисовое масло ранее считалось полезным, поскольку обладает

способностью снижать уровень холестерина в крови, но из-за высокого

183

Палеодиета

содержания в нем мононенасыщенных жиров (46% от общего содержания)

оно, как оказалось, является одним из самых атерогенных (засоряющих арте-

рии). Сегодня арахисовое масло используют в лабораторных исследованиях для

моделирования атеросклероза коронарной артерии у обезьян и других живот-

ных. По мнению некоторых ученых, такой эффект могут давать лектины ара-

хиса (белки, связывающие углеводы), но до конца этот феномен еще не изучен.

Поскольку соевое масло также содержит остаточную лектиновую

активность и соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 в нем не яв-

ляется оптимальным — оно составляет 7,5, — его я также не рекомендую

употреблять в пищу в качестве основного вида масла. То же самое относится

и к пшеничному маслу, соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 кото-